Dados nutricionais e bacterianos para Sauerkraut [INCREDIBLE]

muitos começam a comer sauerkraut para melhorar a saúde intestinal. Foste tu?outros, para tentar a sua mão na fermentação.há anos, comecei a comer chucrute porque os alimentos fermentados eram um componente universal das dietas tradicionais saudáveis. Não sabia o que o tornava tão saudável.hoje, os chefs de todo o país estão experimentando vários alimentos fermentados para trazer sabores novos e incomuns para seus menus.,não importa as razões para os frascos de sauerkraut agora encontrar um lugar de honra em nossos frigoríficos, é bom saber o que faz sauerkraut uma comida tão incrível.

Sim, sauerkraut é uma boa fonte de fibra e probióticos benéficos que irão melhorar a sua digestão. É também rica em antioxidantes e enzimas vivas, juntamente com uma grande variedade de vitaminas e minerais, Todos críticos para a saúde ideal. Mas, sauerkraut é mais do que isso e há uma miríade de razões para comer sauerkraut.,então, exatamente qual é a gama de nutrientes que podem ser encontrados no sauerkraut e como eles são benéficos?

dados nutricionais para Sauerkraut

eu usei as bases de dados de composição de alimentos da USDA para “sauerkraut crua” para chegar com os nutrientes aproximados e valor por cento diário (DV) em dois forkfuls heaping de sauerkraut, um 2-onça (57 gramas) servindo. Eu não posso dizer que estes números são exatos porque havia uma grande variação entre os produtores, mas eles dão uma boa imagem dos nutrientes de topo em sauerkraut.,

20 calorias
0 gramas de gordura
2 gramas de fibra
4 gramas de hidratos de carbono
2 gramas de açúcar
1 grama de proteína
330 miligramas de sódio, 14% DV
100 miligramas de potássio, 3% DV
75 miligramas de Vitamina C, 30% DV
10 microgramas de Vitamina K, 45% DV
179 o Direito de Vitaminas A
40 miligramas de cálcio, 2% DV
1 miligrama de ferro, 6% DV
17 microgramas de folato, 6% DV

* * * a Percentagem de Valores Diários é baseada numa dieta de 2000 calorias.as vitaminas encontradas no sauerkraut são numerosas: vitaminas A, B, vitamina C, vitamina K E vitamina U., Os minerais são ferro, potássio, iodo, cálcio, magnésio, manganês e sódio, juntamente com vestígios de fósforo, cloro, cobalto, flúor, silício, boro, cobre, zinco, enxofre e selênio.

a Vitamina C

Repolho tem cerca de 30 mg de Vitamina C por xícara, mas quando fermentado pode ter para cima de 600 mg por xícara com níveis mais altos de ser visto em fermentado de couve-roxa.escorbuto, uma doença causada por uma carência extrema de vitamina C, atormentou os marinheiros durante séculos., Como uma experiência para encontrar uma cura para o escorbuto, o Capitão James Cook navegou com 7.860 Libras de sauerkraut quando deixou a Inglaterra para o Pacífico Sul em 1768. Ele voltou para casa, três anos depois, para relatar nenhuma morte atribuída ao escorbuto.

a Vitamina K2

a Vitamina K2, ou menaquinone, é uma vitamina lipossolúvel produzida pela flora intestinal e encontrado em natto, matérias-grass-fed produtos lácteos, grass-fed fígado, gema de ovo e certos alimentos fermentados., A pesquisa mostrou que a vitamina K2 é um dos nutrientes mais importantes para a saúde óssea a longo prazo, devido à sua capacidade de ajudar o cálcio e outros minerais a se ligarem à matriz óssea para fortalecer os ossos.a vitamina K2 forma-se no processo de fermentação, tornando o sauerkraut e outros alimentos fermentados boas fontes de vitamina K2.Natto, um alimento tradicional japonês feito a partir de soja fermentado com Bacillus subtilis é a sua melhor fonte de vitamina K2, Como discutido mais adiante neste post. No entanto, sua viscosidade e o cheiro funky é uma venda difícil para a maioria de nós.,

Sauerkraut contém 10 mcg de vitamina K2 numa única dose; Natto, 500 mcg ou 100% do DV numa dose única de 2 onças.

A vitamina U

A vitamina U não é uma vitamina em termos reais, mas sim um termo utilizado para descrever a enzima s-metilmetionina. Quer seja tomado como suplemento ou a partir de alimentos, a vitamina U demonstrou ser capaz de tratar uma variedade de condições gastrointestinais, incluindo colite ulcerativa, refluxo ácido e úlceras pépticas. Além disso, a vitamina U pode ser capaz de reduzir as reacções alérgicas ao fumo do cigarro.,

A vitamina U é encontrada em couve crua e em sauerkraut, onde o processo de fermentação a torna mais biodisponível.

várias estirpes de probióticos ou bactérias encontradas em Sauerkraut

a principal razão pela qual muitos de nós consumimos sauerkraut é para os probióticos vivos e activos. Probióticos são as bactérias presentes nos vegetais fermentados e cultivados durante a fermentação. Estas várias estirpes de probióticos ajudam a tornar os alimentos mais digeríveis e aumentam a capacidade do seu intestino de absorver nutrientes., Lactobacillus plantarum e Lactobacillus acidophilus são algumas das superstars encontradas em sauerkraut.

Lactobacillus plantarum

em forma de Haste Lactobacillus plantarum é muito resistente e sobrevive a condições ácidas do estômago, como ele faz o seu caminho para seu cólon, para colonizar o intestino. O Lactobacillus plantarum é conhecido pela sua capacidade de produzir peróxido de hidrogénio que o seu corpo usa como defesa contra bactérias patogénicas, bem como bactérias consumidas nos alimentos., É a espécie dominante de bactérias no sauerkraut.Lactobacillus acidophilus Lactobacillus acidophilus coloniza mais intensamente o intestino delgado, onde ajuda a manter a integridade da parede intestinal, a assegurar uma absorção adequada dos nutrientes e a suportar uma função digestiva global saudável.,à medida que continuamos a melhorar as técnicas de identificação molecular, descobrimos muitas mais espécies de bactérias em sauerkraut do que apenas as quatro primeiras identificadas: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus e Lactobacillus brevis.os probióticos são medidos em unidades formadoras de colónias ou CFUS.”As bactérias são identificadas por gênero e espécie. O gênero é a primeira palavra no nome de uma bactéria; é o grande grupo a que as bactérias pertencem. A espécie é o tipo de bactéria individual.,

algumas empresas testaram o seu produto em laboratório de terceiros e listaram bactérias no rótulo do produto. De acordo com vários rótulos, entre 80 mil milhões e 200 mil milhões de CFS estão presentes em um serviço no momento da embalagem. De acordo com um rótulo, a contagem de bactérias é mantida se o produto for mantido frio.,
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus plantarum1
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
Leuconostoc argentinum2
Leuconostoc citreum2
Leuconostoc fallax2
Leuconostoc mesenteroides1
Pediococcus acidilactici
Pediococcus cerveja
Pediococcus pentosaceus1
Weissella koreensis
Weissella espécies

Benéfico Enzimas Digestivas

as enzimas Digestivas são proteínas biologicamente ativas que são encontradas em todo o corpo., São destruídos pelo calor ou pela pasteurização.obtemos enzimas dos alimentos que comemos e através da produção de enzimas pelo nosso corpo. Isto é em contraste com probióticos, que são bactérias vivas encontradas principalmente em nosso sistema digestivo. Nossos corpos não podem fazer probióticos, no entanto, probióticos fazem enzimas.as enzimas digerem os alimentos através da Divisão de moléculas alimentares em blocos de construção mais pequenos para uma fácil absorção na corrente sanguínea. As enzimas são eficazes no alívio de problemas digestivos comuns, tais como gases, inchaço, indigestão, azia e desconforto geral.,existem três categorias principais de enzimas digestivas: Protease, que decompõe as proteínas em péptidos e aminoácidos.amilase, que converte amido em açúcares simples que o seu corpo pode absorver.Lipase, que decompõe as gorduras nos alimentos para uma digestão óptima.

para uma melhor digestão, é importante consumir alimentos fermentados, como sauerkraut, além de outras frutas e vegetais crus, especialmente à medida que envelhecemos, uma vez que acredita-se que a produção enzimática do nosso corpo pode diminuir à medida que envelhecemos.

também é útil mastigar cuidadosamente a nossa comida!, Enzimas que são produzidas em nossas glândulas salivares quebram amidos e gorduras assim que você começar a mastigar.antioxidantes antioxidantes

antioxidantes são substâncias poderosas encontradas principalmente em frutas e legumes, que beneficiam o organismo, neutralizando e removendo radicais livres da corrente sanguínea. Vitamina C discutido anteriormente, é um antioxidante importante encontrado em sauerkraut.

Sauerkraut também é elevado em antioxidantes, como a luteína e zeaxantina, ambos mostrados para ajudar a proteger e manter células saudáveis nos olhos, onde eles são encontrados em altas concentrações na retina dos nossos olhos.., Especialmente vantajoso com o uso de dispositivos eletrônicos de hoje é a capacidade destes antioxidantes para filtrar prejudiciais de alta energia azul comprimentos de onda de luz. É provável que desempenhem um papel na prevenção das Cataratas.os legumes de folha verde e os ovos também são boas fontes de luteína e zeaxantina.

Fibra alimentar

Como a maioria dos vegetais, couve é baixo em calorias e rico em fibras. A fibra é uma parte importante de uma dieta saudável e equilibrada., Em um estudo que se seguiu a mais de 1.600 adultos por uma década inteira, aqueles que na maioria das fibras eram 80 por cento mais propensos a estar livre de hipertensão, diabetes, demência, depressão e deficiência do que os consumidores de baixa fibra.

a 2 onça (57 gramas) de sauerkraut contém 2 gramas de fibra, não o suficiente para igualar os cerca de 100-150 gramas de fibras que os cientistas estimam que o caçador-coletor médio comeu de todos os tipos de raízes, bagas, folhas e alimentos vegetais (como trazido à minha atenção por Max Lugavere em seu livro, Genius Foods – A must read).,

hoje consumimos apenas 15 gramas por dia, em média, com a RDA sendo 25-30 gramas por dia. Assim, a necessidade de consumir também alimentos ricos em fibra prébiótica: bagas, alho francês, jicama, couve, alces, abacate, espinafre, arugula, alho, cebola, raiz de chicória, bananas não maduras, nozes crus, funcho, quiabos, pimentos, brócolos, rabanetes, chocolate negro e rebentos.estes alimentos não só farão maravilhas para a sua saúde intestinal, como são necessárias fibras prébióticas para alimentar os milhões de micróbios que habitam o seu intestino.,

Álcool

O processo natural de fermentação de vegetais transforma a pequena quantidade de açúcares (glicose) no repolho em ácido láctico, dióxido de carbono (para manter o ar da sua fermento) e o álcool (etanol). As bactérias então consomem a maior parte do etanol e produzem ácidos orgânicos saudáveis, tais como ácido láctico. A quantidade de etanol no final da fermentação para sauerkraut é tão baixa que os níveis reais são provavelmente indetectáveis.,em contrapartida, as quantidades significativas de açúcar (a partir de açúcares adicionados ou dos frutos utilizados) envolvidas na produção de chutneys de frutos fermentados ou em bebidas fermentadas com gás, como a cerveja de gengibre, a cerveja de raiz e o Kombuchá, podem produzir níveis detectáveis de álcool que têm alguns reguladores em causa. da mesma forma, se o seu chucrute contém muita fruta e acaba por provar “fizzy”, ou “formigueiro” a língua, há muito provavelmente quantidades detectáveis de álcool nela.,

algumas coisas que não irá encontrar no Sauerkraut

Se estiver a evitar lacticínios e pensar que não pode comer alimentos fermentados com lacto, ou se tiver medo de envenenar a sua família alimentando-os com alimentos deixados “a apodrecer” no balcão durante semanas, leia mais.

Lactose

Você pode ter visto o termo “lacto fermentação” e preocupada com o uso de laticínios no processo de fermentação.o Sauerkraut é produzido por fermentação de ácido láctico., O uso dos Termos “láctico” e “lacto” causa preocupação injustificada para aqueles que evitam laticínios. É simplesmente uma confusão de palavras semelhantes.

“láctico” identifica o tipo de bactéria que efectua a fermentação. “Bactérias de ácido láctico” ou laboratório para abreviar. O termo “lactose” identifica um açúcar encontrado no leite. Não há lactose no sauerkraut fermentado naturalmente pelas bactérias selvagens já no repolho e vegetais.

no entanto, você pode ver algumas receitas que exigem o uso de soro de leite., O soro de leite, a substância aquosa do iogurte, é rico na bactéria usada para a cultura do iogurte, que alguns sentem é necessário para fermentar sauerkraut. Sauerkraut fermentado desta forma conteria laticínios. Nenhuma das minhas receitas pede soro de leite.

E. coli, Salmonella, C. Botulinum e Outras Bactérias Patogênicas

A beleza de fermentação reside na capacidade de ácido láctico, que se forma durante a fermentação, para criar um ambiente inóspito para a bactérias patogênicas.,as bactérias do ácido láctico são atletas de classe mundial quando se trata de consumir os açúcares em vegetais e convertê-los em ácido láctico. Este ácido láctico é mais eficaz do que outros tipos de ácido (incluindo ácido acético, o ácido em vinagre) na destruição de bactérias patogénicas, incluindo Salmonella e E. coli. É uma combinação da capacidade do ácido para matar bactérias e do baixo pH criado pela fermentação que torna os alimentos fermentados tão seguros.,

testar o pH de legumes fermentados é uma ótima maneira de garantir a segurança alimentar, especialmente se você é novo para fermentação ou está experimentando com suas próprias receitas.muitos dos novos fermentados – especialmente aqueles com experiência em banhos de água quente-estão especialmente preocupados com o botulismo. Botulismo é uma doença que causa vários graus de paralisia no corpo a partir de uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum. Tal como a bactéria responsável pela fermentação, o C. botulinum está praticamente em todo o lado., Só quando as condições estão certas é que cresce e torna a toxina responsável pelo botulismo. A germinação, o crescimento e a produção da toxina botulínica são evitados nos alimentos acidificados.

While C. botulinum spores do usually survive fermentation, they do not produce the botulism toxin when the pH is below 4.6. Uma vez que as tiras de pH podem ser ligeiramente imprecisas, a opção mais segura é consumir apenas fermentos que dão uma leitura de 4,0 ou menos.,Amanda Feifer, “Ask a USDA Microbiologist” in Ferment Your Vegetables: A Fun and Flavorful Guide to Making Your Own Pickles, Kimchi, Kraut, and More.

esperançosamente, você está agora mais do que nunca motivado a comer um chucrute scrumptious. Há tantas maneiras deliciosas de adicionar chucrute a uma refeição.verifique aqui a quantidade de sauerkraut para comer diariamente.,

E, se você está à procura de receitas, aqui é um premiado conjunto para escolher:

Como Fazer Chucrute em um Frasco em 7 Passos Simples

Chucrute Receitas para Agradar a Qualquer Paladar

35 de dar água na boca Chucrute Receitas

---