Fumado Peito

a Fumar um peito é uma arte. Uma arte que parece super científica e talvez impossível de dominar. Então vamos mudar isso e quebrá-lo para ser algo super simples que você pode fazer hoje e ter que ser o melhor peito que você já provou. ser capaz de fumar um peito de vaca é uma habilidade que é admirada por todos os que apreciam um grande churrasco. É como ser professor. Na verdade, o nome apropriado para isso seria “pit master”.,embora possamos nunca nos considerar “mestres do poço”, ser capaz de cozinhar um peito fumado de qualidade é algo que eu garanto que você pode fazer se você seguir a fórmula.

temos uma grande churrasco do Texas lugar realmente perto do nosso bairro chamado Grand Ole CHURRASCO y Asado. Quando você chega dentro de alguns quarteirões, o cheiro de seus fumantes do tamanho de trailer é inconfundível. Eles têm alguns dos melhores churrascos em San Diego, e seu peito é de alta qualidade., Por mais divertido que seja sair para obter um ótimo churrasco, há apenas algo sobre colocar no trabalho de parto Você Mesmo que faz com que o gosto muito melhor.

a fórmula para Peito Perfeito: fazer um peito perfeito não requer nenhum ingrediente secreto ou técnica. É apenas a combinação de cinco coisas. Quando um ou dois deles estão ligeiramente fora, seu peito ainda vai sair grande, por isso não estresse muito.carne de alta qualidade + tempero básico + fumo de qualidade + temperatura constante + repouso prolongado. É tudo o que é preciso.,

as chaves do melhor peito fumado

• utilizam a carne da mais alta qualidade (recomendado pelo USDA Prime).utilizar combustível de alta qualidade, incluindo carvão aglomerado e pedaços de madeira.
• Manage the fire to maintain a constant temperature. Um combustível de alta qualidade + fogo vai ajudar a dar o melhor fumo para a sua carne. Usando um termômetro de 2 canais (afiliado) torna isso muito mais fácil de fazer.baixo e lento. Este peito vai demorar muito tempo a cozinhar, por isso prepara-te e nunca o apresses. o tempo de descanso é tão importante., Deve repousar pelo menos 1 hora e, de preferência, 2 horas para reabsorver totalmente todos esses sumos.

Se você está usando um Traeger, um ovo verde grande, ou um fumador de caixa; é realmente o mesmo conceito. Desde que você possa manter a temperatura adequada, entregar fumo de qualidade e deixar seu peito descansar por pelo menos 1 hora; seu peito vai sair ótimo.,

Alimentar uma multidão faminta por menos de $2 por pessoa

não calcular a sua taxa horária para isso, mas você pode alimentar cerca de 25 pessoas, com 14 quilos de carne do peito. A US $ 3,50 por libra, isso é menos de US $ 2 por pessoa para alguma da melhor carne de churrasco que eles nunca vão provar. É incrível, não é?* * um peito de 14 libras também poderia alimentar apenas 4 pessoas famintas., ferramentas essenciais para fumar peito de peito O que você vai precisar para fazer o peito mais incrível.

contém links de afiliados onde eu vou receber uma comissão se você fizer uma compra, sem custo extra para você.Smoker / BBQ (I use a Big Green Egg Kamado BBQ) but a pellet grill smokers like the Traeger or Camp Chef are awesome too.carvão pulverulento (se for utilizada uma grelha com carvão). Eu recomendo o grande ovo verde all – natural de carvão lump (também disponível no ACE hardware).,pedaços de madeira para fumos longos: recomendo uma combinação de pedaços de madeira de Carvalho e maçã para o peito. Não use pequenas lascas de madeira porque eles vão queimar muito rapidamente para este longo cozinheiro. panela descartável de alumínio para apanhar os excrementos de gordura e para um banho de água para manter o ambiente de fumo húmido. Podes comprá-los a granel na Costco.o termómetro de duas zonas é uma ferramenta essencial para fumar que monitoriza a temperatura do fumante, juntamente com a temperatura interna da carne., Alarmá-lo-á remotamente se uma temperatura de cada um sair dos parâmetros definidos.termómetro de leitura instantânea de Termapeno dá-lhe leituras precisas da temperatura interna do peito.pinças longas para transferir o peito de e para o fumante.tábua de corte em blocos para preparar e cortar o peito.panela para temperar o peito e trazê-lo para o fumante.papel de talhante para embrulhar o peito depois de atingir 165 graus para terminar a cozinha.faca de desossa para cortar a gordura e a pele prateada do peito., refrigerador para repouso do peito num ambiente isolado após o fumo. faca de corte como a lâmina de Granton de 12 polegadas Victorinox ou esta faca de corte assada de 12 polegadas Dexter que é melhor para fumar?eu sempre recomendo ir com o peito de primeira qualidade USDA. É geralmente apenas alguns dólares a mais por libra, e totalmente vale a pena. O marmoreio interno é muito superior aos níveis inferiores de carne de bovino. Marmorear significa mais gordura e mais sabor e um peito muito mais saboroso e terno.,

Se você não consegue encontrar o primeiro grau, então vá com o grau de escolha no mínimo.se você está usando carne de pasto, então seu tempo de cozimento será menor porque essas vacas são muitas vezes mais lisas.

Os passos básicos de como a fumaça de uma carne de peito

É sempre uma boa ideia pré-ler uma receita antes mesmo de começar. Aqui estão os passos básicos de alto nível para fazer o melhor peito fumado., A receita completa está na parte inferior deste post.

1. aparar o excesso de gordura para 1/4″, em seguida, temperar o peito com uma mistura 50/50 de sal kosher e pimenta preta moída. Deixe-o à temperatura ambiente durante 1 hora.prepare o fumante para usar calor indireto e leve a temperatura para 250° F com uma combinação de pedaços de madeira de Carvalho e maçã (ou o seu tipo preferido de madeira) para iniciar o fumo. coloque o peito no fumante sobre o calor indireto com a ponta (parte mais espessa da carne) mais próxima da fonte de calor., Fumo até que a temperatura interna atinja 165° F. enrole firmemente o peito em papel de talhante não revestido e, em seguida, volte para o fumante até que a temperatura interna atinja entre 200° e 205° F. repousar um mínimo de 1 a 2 horas num refrigerador antes de cortar e comer.é importante aparar muito do excesso de gordura do peito, uma vez que não proporciona qualquer benefício. Já há muita gordura marmoreada na carne. Aparar o lado de gordura superior para baixo, deixando cerca de 1/4″ de uma camada de gordura., Você também quer remover a pele de prata (sinew), como ele não quebra e amaciar, não importa quanto tempo ele cozinha. Depende de TI quanto tempo queres passar a cortar o peito.pontas para aparar a gordura quando o peito está muito frio. Será muito mais fácil cortar a gordura do que quando está à temperatura ambiente. Ou apara – o quando está fora do frigorífico ou pode mesmo colocá-lo no congelador durante 10 a 15 minutos para realmente arrefecê-lo antes de aparar. secar o peito com toalhas de papel antes de aparar.,utilize uma faca muito afiada ao cortar o peito. Usar uma faca enfiada tornará a tarefa muito mais difícil do que precisa de ser. Uma faca de desossa flexível lhe permitirá manobrar facilmente e evitar tirar qualquer carne do peito.não exageres. Podes passar o tempo que quiseres.peça ao seu carniceiro para o fazer por si, se for algo que não queira fazer por si. evite aparar o peito todo, comprando um que já está aparado. Alguns peitos já vêm aparados, o que poupa muito tempo., Um peito de frango pré-aparado também pode economizar muito dinheiro, porque você não está comprando gordura que só vai para o lixo.fumar o apartamento vs a ponta vs o peito inteiro?geralmente é possível comprar apenas o apartamento ou a ponta do seu carniceiro. Fumar qualquer coisa menos do que o peito inteiro simplesmente não vale a pena com todo o tempo que você vai estar investindo. Não há razão para não fumar um peito inteiro, e ele vai lhe dar uma variedade de carnes diferentes entre o plano e os músculos da ponta com texturas diferentes e conteúdo de gordura.,
   

   

   Como tempere o peito para de fumar

   Nós queremos saborear a carne e o fumo, por isso não há necessidade de cobrir-se com um forte esfregar ou marinada.você pode enlouquecer totalmente com o seu rub especial favorito, se quiser. Com esta receita, estamos a mantê-la super simples e usando apenas uma proporção igual de sal Kosher e pimenta preta moída., Depois do peito ser aparado e seco bem, combinar o sal Kosher e a pimenta em uma pequena tigela ou um agitador de especiarias e borrifá-lo uniformemente sobre o peito. Para este fumo, estamos a temperar o peito uma hora antes de cozinhar.

   Texas Style Brisket Rub Recipe

   a 50/50 combination of Diamond Kosher salt and freshly ground black pepper. 1/2 xícara de cada um é quase perfeito para um peito de 14 lb. Qualquer sobra de tempero pode ser usado para tempero a próxima coisa que você jogar no grelhador.,

   

   a Melhor madeira para fumar peito

   Madeira para de fumar muitas vezes se resume a preferência e pode exigir a experimentar para ver os sabores que você ama melhor.tipo de madeira: uma combinação de madeira de Carvalho e maçã (afiliado).

   Tamanho da madeira: para uma fumaça longa como esta, use pedaços de madeira que são muito maiores do que estilhas e vai durar por horas em vez de minutos para que você não tenha que continuar adicionando mais.,temperaturas-chave do peito fumado: 245° a 260 ° F (manter 250 ° se possível).
   Peito Interno temp #1: 165° F (é hora de embrulhar em papel pardo)
   Peito Interno temp #2: 200 a 205° C. (a carne do peito é cozinhar, e é tempo para descansar)

   

   Como saber quando o fumado peito é feito

   Um peito é cozinhar, quando a temperatura interna atinge entre 200° e 205° F., Enquanto o tempo que leva para acabar de cozinhar pode variar muito dependendo de um monte de variáveis; não deve haver qualquer adivinhação quanto a quando o peito está acabado de cozinhar.

   use sempre um termômetro termapen de leitura instantânea (afiliado) para verificar a temperatura, e ainda melhor é usar um alarme de Fumaça Termoworks (afiliado) para que você possa monitorá-lo sem ter que abrir o fumante. isto significa que está acabado de cozinhar, mas não está pronto para cortar e comer. Ele ainda precisa descansar por pelo menos uma hora e, de preferência, duas horas antes de cortar.,

   

   Dicas para fumar o peito

   • Coloque a ponta (parte mais grossa do peito) mais perto da fonte de calor do que a televisão (parte mais fina). Isso ajuda o peito inteiro cozinhar mais uniformemente. Dependendo do seu fumador, você pode querer rodar o peito uma ou duas vezes durante o cozinheiro. Eu, pessoalmente, nunca mudo o meu Quando USO um ovo verde grande.é tudo uma questão de manutenção de fogo para manter o fogo e o calor constante. Se você manter a temperatura constante em torno de 250 graus, ele vai cozinhar perfeitamente., Use um termômetro de 2 canais (afiliado) para monitorar remotamente a temperatura do fumante e a temperatura interna do peito. Não posso dizer o quanto isso vai ajudar e limitar as viagens para o fumante para ter certeza que ainda está à temperatura certa.abra a tampa o mínimo possível! Mantenha essa tampa fechada durante o máximo de tempo possível para fumar. Quando tiveres de o abrir, fá-lo rapidamente. Isto mantém o fumo e mantém a temperatura. utilize madeira e carvão vegetal de alta qualidade. conhece a tua panela., Saber como o seu fumante funciona pode levar experiência e tentativa e erro, mas faz toda a diferença para ser capaz de saber como ele vai agir e como fazer mudanças para obter o fogo certo.utilize uma panela de água para manter o ambiente húmido, o que impede a secagem do peito. A panela também vai apanhar os pingos. **A água pode evaporar durante o cozimento, por isso é importante verificá-lo algumas vezes como você pode precisar de adicionar mais.comece com água quente na panela para que o fumante atinja a temperatura mais rapidamente.Tome notas do seu cozinheiro., Documente como você configura seu fumante, o tipo de madeira que você usou, quanto, os tempos e temperaturas durante todo o fumo, bem como o tempo de descanso. Fumar é uma arte e você vai querer lembrar o que funcionou e o que não funcionou com a sua configuração particular para que você possa continuar a melhorar a cada vez. gordura para cima ou gordura para baixo?

     the myth that fat side up will allow the fat to run through the meat has been broken numerous times. Não funciona assim., Eu recomendo a colocação do lado da gordura mais próximo da fonte de calor, que irá proteger a carne de dessecar, bem como fazer para a melhor casca.

     quanto tempo para fumar um brisket

     é realmente sobre a temperatura final mais do que é sobre o relógio quando se trata dos resultados perfeitos. Existem muitas variáveis, incluindo a temperatura do seu fumante, a espessura da carne, teor de gordura, etc.para efeitos de planeamento, os tempos de fumo do peito de 14 libras devem fumar durante cerca de 1 hora a 1 hora 15 minutos por libra a 250 ° F., Para um peito de 14 libras, que sai para 14 a 17 1/2 horas.fumar carne parece sempre demorar mais do que o planeado, por isso, comece mais cedo e deixe-a descansar mais tempo.

     o estábulo é um real

     o estábulo quando se fuma carne ocorre após duas ou três horas, quando a temperatura interna atinge cerca de 150 graus. Pode ficar a esta temperatura até quatro horas. O estábulo é real e pode meter-se contigo. Mete-se sempre comigo., Você só tem que saber que isso vai acontecer e confiar que sim, a temperatura vai subir novamente e ele vai subir bastante rapidamente, uma vez que começa.durante 1 a 2 horas, o peito repousará num frigorífico (ainda enrolado no papel do talhante). Você também pode embrulhá-lo em outra camada de folha de alumínio e algumas toalhas para mantê-lo isolado extra. Pode ser tentador descansar por menos tempo, mas vale a pena esperar. Isso dá todo o tempo de sucos para redistribuir completamente e resultará em carne mais suculenta e mais saborosa.,

     

     não cortar o peito até estar completamente repousado durante pelo menos 1 a 2 horas.em primeiro lugar, separe a ponta do plano. Separar os dois músculos um do outro, o que é fácil de fazer uma vez que a carne é cozida. Corte contra o grão, utilizando traços longos de corte, em fatias grossas de 1/4″ para as mais tenras picadas de peito.,o peito em fatias secará rapidamente depois de ser cortado, por isso corte apenas o que precisar imediatamente e corte mais conforme necessário mais tarde.Use uma faca cortante afiada como a lâmina de Granton de 12 polegadas Victorinox ou esta faca assada de 12 polegadas Dexter (ligações afiliadas).

   O que servir com peito fumado

   Serve-o com pão, pickles de manteiga e cebolas quick pickles. Lados brilhantes que vão contrastar com a carne fumada saborosa com nada muito gorduroso ou Rico será um grande lado., Uma salada de repolho fresco é perfeito porque você pode comê-lo de lado ou colocá-lo em uma sanduíche de peito, se você preferir. foi engraçado ter descoberto com este peito. Se você colocar todo o peito fumado fora em uma tábua de corte, uma multidão rebanhos e começa a cortar pequenos pedaços e mordiscar o seu caminho durante a noite. Isto continua a acontecer enquanto o peito estiver fora. Isto pode substituir um tabuleiro de queijo.

   

   você precisa de churrasco com molho de peito?

   a resposta rápida é não!, O molho BBQ não é necessário para algo tão rico e saboroso. Fala por si. Se precisas de molho bbq no peito, então é provável que algo tenha corrido mal ao cozinhá-lo. Este peito deve derreter na sua boca com tanto sabor incrível que você definitivamente não quer encobri-lo. Mas se você precisa, um pouco de molho pode ser adicionado ou no lado para mergulhar.

   restos de peito ideias

   então fumou um peito inteiro. As Chances são que haverá pelo menos um pouco de sobras (ou pelo menos eu espero que assim para o seu bem)., A boa notícia é que há tantas coisas que você pode fazer com os restos de peito fumado.as duas coisas que vou recomendar que faças são sanduíches de peito e molho de carne de vaca sobre massa. Para as sanduíches; eu geralmente cortar pedaços do apartamento, microondas-los por 30 segundos ou assim apenas para que eles são ligeiramente quente, e colocá-los em pão branco com apenas um pouco de molho. Fazer um ragu com este peito é uma loucura. Não tenho aqui uma receita para isso, mas segui passos semelhantes a este molho à bolonhesa. Saiu-me fantástico.,Faça uma massa de ragu de peito fumado, peito de vaca e haxixe de ovo, tacos, sanduíches de peito, queijo grelhado de peito, adicione-o a feijão assado, Faça chili, adicione-o a ramen.Ok, já percebeste. É bom em quase tudo e você é o sortudo que pode satisfazer por alguns dias, pelo menos. o que beber com peito fumado vai ser um dia longo e maravilhoso a fumar este peito, por isso precisas de te manter hidratado e feliz. Junto com beber muita água, uma cerveja light session durante o dia faz o truque., Quando estiver mais perto do tempo de comer, mude para um cocktail fumado quando estiver na hora de comer.o mezcal azedo e a quente e fumegante Margarita Mezcal são um grande emparelhamento.

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   Fumado Peito

   4.,hesney-Wachs

   Ingredientes

   • 12 a 14 lb-primeiro-grau de carne de peito televisão e ponto (gordura reduzida para 1/4″)
   • 1/2 xícara de diamante de sal kosher
   • 1/2 xícara de pimenta preta moída na hora
   • post oak e apple pedaços de madeira para fumar

   Instruções

   • Combinar o sal Kosher e pimenta do reino moída em uma tigela pequena ou spice shaker, uniformemente, em seguida, tempere o peito de todos os lados., Deixe o peito à temperatura ambiente durante 1 hora.
   • enquanto o peito atinge a temperatura ambiente, prepare o fumante de acordo com as instruções do fabricante para cozinhar indiretamente e adicione pedaços de madeira de carvalho e maçã para fumar. Leve a temperatura para 250 ° F.
   • coloque o peito no fumante com a ponta mais próxima do calor e o lado gordo mais próximo do calor (para cima ou para baixo). Deixar a tampa fechada durante 6 a 8 horas até formar a casca marrom escura e a temperatura interna ser de 165 ° F., Não abras a tampa até este ponto, a menos que seja absolutamente necessário.
   • remova o peito do fumante e enrole-o firmemente em papel de talhante não revestido (ou folha de alumínio). Coloque – o de volta no fumante e continue cozinhando até que a temperatura interna atinja entre 200 e 205° F, cerca de 6 a 8 horas mais.
   • cuidadosamente transferir o peito (ainda envolto no papel do talhante) para um frigorífico para repousar durante pelo menos 1 a 2 horas antes de O cortar., Você pode enrolá-lo em folha e algumas toalhas para isolar ainda mais o peito dentro do refrigerador, se preferir.
   • separe o plano do ponto. Cortar contra o grão em 1/4 ” fatias. Aproveite!