Hotter than a jalapeño: all about serranos (Português)
Serrano peppers (pronounced SEH-RAH-Noh) are hot, literally. With a ranking of 5,000 to 15,000 Scoville units on the chili heat scale, serranos are up to five times hotter than their cousin, the jalapeño.
(Jalapenos are rated at 2,000 to 5,000 units. In comparison, sweet bell peppers score zero units while the fiery habañero has been charted at 300,000 units.,)
Esta pequena cápsula, fina e pontiaguda pode ser encontrada fresca, enlatada ou seca em supermercados e lojas de comida étnica. Seco, o serrano chama-se chili seco.
Buying tips
procure pimentos macios, firmes e imaculados com cerca de 1 ½ polegadas de comprimento. À medida que o serrano amadurece, sua cor muda de verde brilhante para Vermelho Escarlate para amarelo, de acordo com o “companheiro do novo amante da comida”.Os serranos frescos podem ser conservados durante mais ou menos uma semana na gaveta dos vegetais do frigorífico. Os pimentos também podem ser congelados ou secos.,a pele fina facilita o trabalho com a pimenta, mas considere a utilização de luvas de borracha ou plástico ao manuseá-las para evitar irritação da pele ou dos olhos, ou lave cuidadosamente as mãos após as tocar. Por menos espicaçamento, as sementes e remover as costelas interiores antes de cozinhar.
sugestões para cozinhar
Use serranos em salsas, guacamole, chili, guisados ou qualquer prato em que você quer um sabor limpo e quente. Receitas mexicanas e asiáticas muitas vezes chamam de serranos, que podem ser usados cozidos ou crus.