Livre de glúten e livre de milho: como gerir duas restrições dietéticas complicadas ao mesmo tempo
se vive sem glúten, não é estranho ao trabalho que é necessário para gerir a sua dieta. Viver com uma alergia alimentar adicional ou intolerância pode tornar as coisas mais complicadas. Isso é especialmente verdade quando o alimento adicional em questão não é um alergénio top-8 e não tem de ser declarado no rótulo alimentar.
Este é o caso do milho.manter uma dieta livre de milho requer muita diligência, uma vez que o milho mascara sob uma variedade de nomes nos rótulos dos alimentos., Evitar o milho em suas formas mais óbvias—amido de milho, farinha de milho, xarope de milho e óleo de milho-é relativamente fácil. Fazer o trabalho de detective para descobrir outras possíveis fontes de milho pode ser muito mais desafiador e confuso. A melhor maneira de combater esse sentimento é educar-se com informações confiáveis.por que evitar o milho?o milho tem geralmente de ser evitado devido a alergia ou intolerância. Uma alergia alimentar é uma resposta imunitária a uma proteína alimentar e pode envolver uma série de reacções que vão desde erupções cutâneas e desconforto gastrointestinal a dificuldade respiratória potencialmente fatal., As alergias alimentares devem ser diagnosticadas por um médico, e o rastreio geralmente inclui testes de picada de pele, análises ao sangue e, possivelmente, um desafio oral com o alimento em questão. O diagnóstico correcto é importante, uma vez que as alergias alimentares podem pôr a vida em risco e podem ser desencadeadas por uma quantidade mínima de alimentos.a intolerância alimentar não envolve o sistema imunitário e, embora não ponha em risco a vida, a multiplicidade de sintomas pode diminuir significativamente a saúde e a qualidade de vida. As intolerâncias podem ser devidas a uma incapacidade de digerir completamente determinados alimentos., Os sintomas variam muito e podem afetar a pele, o trato respiratório e a função gastrointestinal. Actualmente, não existem testes de intolerância alimentar que sejam aceites pelos médicos convencionais como fiáveis ou precisos. Trabalhar com o seu médico e manter um diário alimentar ou completar uma dieta de eliminação pode ser a ferramenta mais confiável para determinar a intolerância ao milho. Uma intolerância alimentar também difere de uma alergia na medida em que aqueles com uma intolerância podem tolerar uma pequena quantidade do alimento alvo., Por exemplo, uma pessoa pode ser capaz de tolerar um curativo feito com óleo de milho ou um adoçante à base de milho, enquanto outro pode tornar-se sintomático.dado que o milho e os seus derivados são tão predominantes na nossa alimentação, pode ser difícil manter uma dieta equilibrada do ponto de vista nutricional enquanto se come milho livre. Por esta razão, é importante que você receba um diagnóstico preciso.
atualmente não existem estudos publicados que mostrem uma conexão entre a doença celíaca e uma alergia ao milho, por isso parece que ter ambos é uma coincidência.,
decifrar rótulos
você sempre tem que ler rótulos, mas você também pode ter que chamar fabricantes de alimentos para ter certeza de que nenhum dos ingredientes são derivados do milho.os chamados 8 alergénios de topo devem ser sempre incluídos em linguagem clara no rótulo de um alimento regulado pela Food and Drug Administration ao abrigo da Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act. Uma vez que o milho não está no top 8, as empresas não são obrigadas a chamar o milho na lista de ingredientes. Às vezes, a única maneira de ter a certeza é perguntar à empresa de alimentos. A maioria dos alimentos tem números gratuitos na embalagem., Os sites também podem responder a perguntas sobre o uso de milho em ingredientes. Ácido cítrico, dextrose, maltodextrina, frutose, sacarose, glicose e sabores naturais são apenas alguns dos “nomes de código” que tipicamente denotam a presença de milho. Existem centenas de nomes que podem indicar a presença de milho em um produto, então consultar listas on-line é a melhor tática para permanecer informado.
O sítio Web cornallergens.com tem uma lista extensa. Nem tudo na lista sempre contém milho, mas a possibilidade existe por isso você tem que verificar., Apesar de muitos ingredientes derivados do milho deverem estar isentos de proteína do milho, as sensibilidades individuais variam, pelo que as reacções de monitorização são de extrema importância.durante a última década, registaram-se grandes progressos na indústria alimentar sem glúten. Cereais, pães, lanches e misturas de cozedura tornaram-se mais amplamente disponíveis, com muitos produtos chegando às principais Mercearias. Um dos desafios únicos da Gestão de uma dieta isenta de milho e glúten é que a maioria destes produtos pré – embalados contêm milho.,Cookies, pães e massas podem conter amido de milho, para adicionar uma textura mais clara, ou farinha de milho, como alternativa de farinha sem glúten. As massas de arroz e de quinoa feitas exclusivamente a partir desses grãos devem ser seguras, mas algumas massas isentas de glúten combinam milho com estes outros grãos isentos de glúten. A goma xantana é outro ingrediente predominante na dieta livre de glúten que pode ser feita de milho. Este subproduto da fermentação de trigo, soja ou açúcar de milho é mais comumente fabricado a partir de milho., Embora a goma xantana seja um produto refinado, e deve estar livre de proteína de milho, alguns indivíduos alérgicos ao milho relatam reações à goma xantana. Aqueles com intolerância ao milho ou alergia menos sensível podem consumir produtos contendo goma xantana sem se tornarem sintomáticos, de modo que os produtos que o contêm não devem ser automaticamente excluídos.para aqueles que não toleram a goma xantana, isso não é pouco, porque a goma xantana revolucionou a cozedura sem glúten, fornecendo um “substituto do glúten”.,”É indiscutivelmente útil na adição de flexibilidade e estrutura aos produtos assados e permitiu que padeiros e fabricantes de casa produzissem alimentos que lembram os seus homólogos do trigo.
onde encontrar milho na sua despensa
as fontes mais comuns de milho numa dieta sem glúten são cereais, pães e produtos cozidos. As sopas, caldos e molhos isentos de glúten podem também conter “sabores naturais” ou edulcorantes derivados do milho. Estes compostos são usados pelos fabricantes para intensificar sabores e podem ser encontrados em quase tudo, desde cookies até estoque de frango., Verifique com o fabricante se esses aditivos são derivados do milho.fontes inesperadas, tais como bebidas, produtos lácteos e carnes embaladas podem também ser um problema. Estes produtos contêm muitas vezes sabores naturais derivados do milho, amido de milho, edulcorantes à base de milho e conservantes. Produtos enlatados como feijão, legumes e frutas frequentemente têm ácido cítrico derivado do milho ou outros conservantes adicionados para prolongar o prazo de validade., Molhos de soja livres de glúten e extratos de baunilha também podem precisar ser evitados, dependendo das sensibilidades individuais, uma vez que eles tipicamente contêm álcool feito de milho.enquanto os pós para levedar e os açúcares em pó são geralmente isentos de glúten, a maioria das marcas incluem amido de milho na sua preparação. Outra fonte surpreendente de milho é o sal iodizado, que contém dextrose (um açúcar tipicamente derivado do milho) para estabilizar o iodo.fontes adicionais de milho incluem medicamentos de venda livre, medicamentos sujeitos a receita médica e vitaminas., Vários produtos de milho, tais como amido, dextrina e celulose microcristalina são amplamente utilizados na fabricação farmacêutica. Trabalhar com o seu médico e uma farmácia de composição experiente é essencial para gerir este aspecto de uma dieta sem milho.
cozedura e cozedura sem glúten e sem milho
a escassez de alimentos adequados comprados na loja significa que a cozinha doméstica é necessária para gerir com sucesso uma dieta sem glúten e sem milho.para a panificação, a goma de guar é um substituto eficaz da goma xantana., Fermento em pó e extrato de baunilha pode ser feito em casa, e sal marinho é uma boa opção para as pessoas que reagem à dextrose em sal iodizado. Araruta, tapioca e fécula de batata fazem bons substitutos para o amido de milho em produtos cozidos. Mel, agave, xarope de ácer ou xarope de ouro do Lyle, bem como substitutos para xarope de milho.
ao escolher um destes edulcorantes líquidos, é importante ler rótulos para garantir que a sua marca de escolha é “pura” e não adiciona sabores ou xarope de milho ao produto final., Açúcar em pó sem milho pode ser feito a partir do zero com amido tapioca ou comprado em algumas mercearias especiais. A maioria dos açúcares Castanhos são seguros, mas verifique marcas individuais para garantir que nenhuma cor de sabor ou caramelo estão presentes.quando cozerem, procurem óleos puros que não contenham aromatizantes ou aditivos. O óleo vegetal é tipicamente uma mistura de óleos que inclui óleo de milho, por isso deve ser evitado. Olive, safflower e óleos de coco são boas escolhas. O estoque de frango caseiro ou até mesmo a água pode ser um substituto útil para caldo comprado na loja em sopas e molhos., Também estão disponíveis alternativas de molho de soja sem glúten, como os aminos de coco. Para replicar um “pão estaladiço” crocante para peixe e frango, pode usar flocos de quinoa ou aveia certificada finamente triturada sem glúten.embora possa parecer assustador, é possível preparar alimentos sem glúten e sem milho quando se aprende todos os pormenores para evitar este ingrediente onipresente.
o básico
a seguinte é uma lista de receitas para fazer coisas básicas que a maioria das pessoas apenas compra.,fermento em pó misture ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio e ½ colher de chá de tártaro para substituir 1 colher de chá de fermento em pó numa receita.extrato de baunilha corta 4 grãos de baunilha longitudinalmente e submerge-os num frasco cheio de 12 onças de batata pura ou vodka de uva. Deixe sentar-se durante 6 semanas antes de usar para o sabor ideal.açúcar em pó numa empresa transformadora alimentar ou misturadora pesada, processo 1 chávena de açúcar granulado e 1 colher de sopa de araruta ou de amido de tapioca até estar fina e um pouco pulverizada (2 a 3 minutos).,
produtos isentos de Glúten, Sem milho
não apenas sem glúten
Quinoa Millet Tortillas
Terris Cleary é um graduado da California Culinary Academy que se especializou na criação de receitas sem glúten e favoráveis à alergia. Manager her own celiac disease and her son’s multiple food alergias prompted her to create the food blog freeeatsfood.com.