lombo de porco vs Lombo De Porco diferença entre lombo de porco e lombo de porco
A diferença entre lombo de porco e lombo de porco
a sua receita pede uma lombo de porco, mas quando chega ao mercado, encontra tanto lombo de porco como lombo de porco. De qual precisas? A diferença de tamanho é obviamente extrema. em resumo, o lombo de porco grande é normalmente preparado como assado, enquanto o lombo de porco é cozido quente e rápido. Estas fotos e informações adicionais irão ajudá-lo a escolher o corte certo para a sua receita.,o lombo de porco é um corte bastante magro de carne, com excepção do toucinho. Há uma razão para ser comercializado como “a outra carne branca”.”Quando cozinhada, a carne fica realmente branca. É uma boa escolha para quem tem uma dieta pobre em gordura. O gorro de gordura pode ser facilmente aparado fora, embora eu sugiro deixá-lo ligado durante o processo de cozimento para reter os sucos e apará-lo após o fato, se você deve.o lombo de porco é cortado da parte superior da estrutura dorsal do porco. Vários cortes diferentes vêm de todo o lombo de porco, e você pode economizar dinheiro cortando esta grande peça você mesmo., É uma longa peça cilíndrica e desossada de carne que é maior numa ponta e menor na outra. Imagina cortar todo o lombo em terços. O terço central do lombo pode ser cortado em bifes ou costeletas desossadas. A extremidade grande é vendida como assado de lombo de porco. A extremidade menor é vendida como costeletas de estilo country. O lombo inteiro tem uma média de cerca de 20 libras, e pode ter mais de 30 polegadas de comprimento.
Este é metade de um lombo de porco, geralmente preparado como um assado.,
na maioria das cadeias de supermercados, você provavelmente vai encontrar um assado de loin de corte central ou um assado de sirloin de corte final.o lombo de porco pode ser duro, porque é um músculo magro. Slow-roasting é recomendado para dar tempo para as fibras para quebrar e amaciar. No entanto, cozinhar demais pode tornar o assado ainda mais difícil. Esquece as velhas histórias sobre cozinhar porco até à morte. A carne de porco comercial de hoje não apresenta praticamente qualquer risco de triquinose. Deve ser cozido a não mais do que uma unidade média, cerca de 160 F. no centro., Tenha em mente que o lombo de porco continuará a cozinhar durante o período de repouso recomendado de 10-15 minutos, então você pode querer removê-lo do forno a 155 F.
normalmente eu comprar um lombo de porco inteiro ou metade e cortá-lo em bifes de porco. Para ter certeza de que eles serão agradáveis e ternos sob um método de cozinha rápida na grelha ou stovetop, eu bater-lhes com o meu amaciador de carne favorito e re-forma em bifes. Depois enrolo-os individualmente em plástico para congelar num saco de plástico apertado ao ar. (Uma das nossas receitas favoritas de bife de lombo de porco são bifes de lombo de porco com molho de framboesa.,)
Este é o lombo de porco assado que eu estou corte em bifes.
O lombo de porco bife à esquerda foi esmagada e reformulado. O da direita está esperando sua vez de ser amaciado.
Ao selecionar lombo de porco, procure por cor e marmoreio, muito parecido com carne de vaca. Quanto mais vermelha for a carne, mais magra será. Quanto mais inclinado for, mais difícil será., Para o lombo de porco mais macio, procure por uma cor pálida e rosada, esperançosamente com pequenas riscas de branco por todo o lado. tanto o lombo de porco como o lombo de porco têm uma pele dura de prata à volta da carne. Este é normalmente aparado fora antes de embalagem para vender. Se não, vai querer removê-lo com uma faca afiada.
Pork Tenderloin
a pork tenderloin é encontrada sob a parte superior da espinha dorsal. Este é o filet mignon do porco. É pequeno, geralmente cerca de 1 libra em peso e 10 a 12 polegadas de comprimento.,
este lombo de porco inteiro tem cerca de 12 polegadas de comprimento e 3 polegadas de diâmetro. O copo de medida está lá para comparação de tamanho.
assim como filet mignon de carne de bovino é a parte mais tenra da vaca, a Lombinho de porco é a parte mais tenra do porco. Isto é porque não se exercita como o lombo. Como tal, você precisa cozinhá-lo rápido e quente ou o risco de desperdiçar esse investimento tenderloin por sobrelotação. Este corte gourmet vai quase literalmente derreter na sua boca se não cozido demais., experimente esta receita de amêndoa de porco com romã balsâmica para uma entrada rápida e fácil.cozinhe o lombo de porco para uma temperatura interna óptima de 145 a 150 F, médio-raro. Deve ser ligeiramente rosado no centro quando feito.