O Que É O Queijo Gruyère?
Gruyère (pronunciado “groo-YAIR”) é um tipo de queijo suíço que”é fabricado a partir de leite de vaca inteiro e geralmente curado por seis meses ou mais. Gruyère é um grande queijo de mesa, um termo que se refere a qualquer queijo que pode ser comido em fatias, como em uma sanduíche ou como parte de uma bandeja de queijo. Acontece também ser um excelente queijo derretido, razão pela qual Gruyère é um dos dois principais queijos (Emmental é o outro) utilizados na preparação da receita tradicional de fondue., É também (novamente, às vezes combinado com Emmental, às vezes não) o queijo usado para fazer o croque monsieur, aquela clássica sanduíche de queijo grelhado francês que é um grampo de bistros parisienses em todos os lugares.
nomeado para a cidade de Gruyères, na Suíça, onde foi originalmente feita, o queijo Gruyère é um queijo firme com uma cor amarela pálida e um sabor rico, cremoso, levemente nutty. Apresenta alguns pequenos buracos, ou” olhos”, característicos do queijo suíço, que são formados por bolhas de gás liberadas pelas bactérias que são usadas na fabricação do queijo., Gruyère tem menos olhos, e menores, em comparação com outras variedades de queijo suíço.
um bom queijo de fusão
nem todos os queijos ficam pegajosos quando cozidos, mas Gruyère é um queijo ideal para usar quando o resultado final da receita precisa ser agradável e cremoso. E isso é por causa de como é feito. O queijo começa por ser leite coalhado e, em seguida, a coalhada é separada e espremida, o que força o excesso de água., Os queijos coalhados com uma combinação de enzimas denominada coalho derreterão, enquanto os coalhados com ácido (como ricota ou afresco de queso) não derreterão de todo.
e dentro dessa categoria, a forma como um dado queijo se derrete tem a ver com a sua relação água-gordura. Em geral, um queijo com um teor de água mais elevado irá derreter bem, enquanto os queijos secos derretem mal, ou simplesmente se separam em poças de gordura. Além disso, os queijos secam durante mais tempo., Portanto, sendo todas as coisas iguais, um queijo mais novo e fresco derreterá melhor do que aquele que foi envelhecido por qualquer período de tempo.
um substituto Gruyère
atualmente, Gruyère está amplamente disponível na maioria das mercearias, embora não seja necessariamente o queijo mais acessível. Se a sua loja possui um balcão de queijo, o pessoal provavelmente vai cortar-lhe uma peça de tamanho específico para que você não”tem que pagar para Gruyère que você não precisa.,ainda assim, se precisar de um substituto para o queijo Gruyère, pode tentar Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté ou raclette, dependendo da receita. Se você está olhando para substituir uma pequena quantidade de queijo, pode não importar tanto. Mas se você precisa de várias xícaras de queijo (como se você está fazendo fondue), um queijo suíço “americano” comum pode ser a sua melhor aposta. Se você está planejando usá-lo em uma receita que pede para derreter, certifique-se de que é um queijo de alta umidade.,
Um Fácil Croque Monsieur
Se você é novo, além de queijo Gruyère, croque monsieur é a receita perfeita para apresentá-lo a este saboroso queijo. Para fazer uma sanduíche fácil de croque monsieur, comece com duas fatias de pão, ambos os lados espalhados com manteiga e mostarda de Dijon., Raspar um pouco de Gruyère em uma tigela, misturar em molho béchamel suficiente para humedecer o queijo, e em seguida colher um pouco desta mistura de queijo em uma fatia de pão; colocar uma fatia de presunto na segunda fatia. Junte as metades e cozinhe em uma panela quente ou grelha até que o pão seja castanho dourado, flipando a meio para que seja cozido em ambos os lados e o queijo seja derretido. Em Paris, eles servem a sanduíche coberta com mais béchamel e você comê-lo com uma faca e garfo, mas esta versão é muito mais fácil de manusear.,