Oil and Water Do Mix (Português)
After tackling the phrase “comparing apples and oranges” a par weeks ago, a co-worker suggested I take a look at ” mixing like oil and water.”O. K. aqui vai:
a frase, como sabemos, é aplicada a qualquer duas coisas que não se dão bem juntas. E não é uma má analogia; óleo e água não se misturam imediatamente. As moléculas de água são polares e uma extremidade tem uma ligeira carga negativa, a outra uma ligeira carga positiva., Essas cargas permitem que as moléculas formem ligações de hidrogênio e se conectem a outras moléculas que são polares, incluindo outras moléculas de água. Moléculas de óleo, no entanto, são não-polares, e eles podem”T formar ligações de hidrogênio. Se colocarmos óleo e água num recipiente, as moléculas de água juntar-se-ão e as moléculas de óleo juntar-se-ão, formando duas camadas distintas.para contornar a propensão das moléculas de petróleo e água para apenas se empalidecerem um com o outro, você terá que fazer uma emulsão, dispersando um dos líquidos no outro., É possível criar uma emulsão instável através de agitação vigorosa ou mistura; um exemplo seria um vinagrete de óleo e água, que separa se deixado muito longo na mesa. Para obter uma emulsão estável, terá que adicionar um emulsionante.
um emulsionante é uma molécula que tem uma extremidade hidrofóbica (não-polar) e uma extremidade hidrofílica. As moléculas do emulsionante cercarão pequenas gotículas de óleo, ligando as extremidades hidrofóbicas a ele e deixando as extremidades hidrofílicas expostas para que o óleo agora cercado possa facilmente se misturar entre as moléculas de água., As emulsões alimentares comuns são vinaigrettes estáveis que contêm mostarda e maionese, que usam a molécula lecitina de gemas de ovos como emulsionante.o óleo e a água vão misturar-se, só precisam de Ajuda.