Processos de descafeinação: como eles fazem café descafeinado quando a cafeína está no feijão? /Specialty Coffee Association News
Mental Floss postou recentemente um vídeo respondendo a uma pergunta enviada pelo usuário, “como eles fazem café descafeinado quando a cafeína está no feijão?Craig Benzine,” host/coffee connoisseur”, descreve um método para descafeinar café chamado “descafeinação supercrítica de dióxido de carbono”, ONDE grãos de café verdes são colocados em um recipiente de pressão e dióxido de carbono é usado como um solvente para remover a cafeína., He also mentions the direct solvent method, where instead of using carbon dioxide to remove cafeína, a different solvent is used, like dicloromethane or ethyl acetate.
Este é um instantâneo interessante de processos descafeinados, mas há um método de descafeinação que a benzina não mencionou–o “processo de água”., Aqui, Emma Sage, Ciências do Café, Gerente de SCAA descreve o processo:
Primeiro, com toda essa conversa de descafeinação, é importante lembrar que, para os adultos que consomem níveis moderados de café por dia, a maioria da literatura científica, conclui-se muito pouco de riscos para a saúde e até mesmo alguns benefícios de saúde de beber café. Há até evidências crescentes que ligam a cafeína aos cafés potenciais benefícios para a saúde. Dito isso, se descafeinado é a sua preferência, você deve saber que os regulamentos federais dos EUA exigem que o café deve ter tido o seu nível de cafeína reduzido em nada menos do que 97.,5 por cento, a fim de ser rotulado como descafeinado. Além disso, saiba que o descafeinado é seguro – não importa qual método é usado. O FDA aprovou química de descafeinização solventes (cloreto de metileno e acetato de etila), desde que eles são removidos para o final de resíduos de forma a não exceder 10 partes por milhão (de 0,001 por cento) em descafeinado café torrado. Então, desfrute do descafeinado como quiser!
Há um terceiro método para descafeinar café, e isso é através do”processo de água”., Cafeína é solúvel em água, mas acontece que muitos outros compostos também são, alguns dos quais podem contribuir para o sabor do café e nós preferimos manter em nosso café. Portanto, um processo foi desenvolvido onde extrato de café verde (menos a cafeína), é adicionado a água quente e usado para ensopar sementes de café verde, a fim de extrair apenas a cafeína através de osmose. Uma vez que não há cafeína zero na solução de extrato de água e Café, isso significa que a cafeína é extraída das sementes de café devido a um gradiente de concentração., A solução é então filtrada para remover a cafeína, e o café é embebido novamente. O café pode ser embebido algumas vezes, a fim de eliminar a cafeína, mas manter o maior número possível de outros compostos de influência de sabor nas sementes de café.interessado em aprender mais sobre cafeína e por que varia entre as xícaras de café? Leia o artigo da Sage: pergunte à Emma: devo preocupar-me com excesso de cafeína em alguém?para saber mais sobre o processo de descafeinação da água, consulte este vídeo informativo da Swiss Water.