Quando se usa ervas frescas vs. ervas secas
Se se ouve os chefs profissionais na televisão, fica-se com a impressão de que um bom cozinheiro só usa ervas frescas. E enquanto ervas frescas adicionar sabores agradáveis, brilhantes aos pratos, eles não são sempre a melhor escolha quando cozinhar em casa.se não estiver a cultivar ervas frescas no seu jardim, em vasos ou no parapeito da janela, então comprá-las no supermercado pode ser caro. E depois de levar um grupo caro para casa, muitos cozinheiros usam uma pitada e depois deixam o resto correr mal., E embora não haja verdadeira substituição para ervas frescas, e elas são simplesmente insubstituíveis em certos pratos, alguns pratos sabem melhor com ervas secas.se estiver a fazer um prato cru como uma salada com ervas frescas, um molho de estragão ou de deusa verde, ou uma salada de massa com manjericão fresco, as ervas frescas não podem ser derrotadas. Ervas secas não cozidas tendem a ter um sabor poeirento, e não são substituição de coentros picados, frescos em guacamole, ou salsa crua adicionada no final de um molho de creme., Eles adicionam uma frescura brilhante que não pode ser substituído por ervas secas.certas ervas são sempre Melhores frescas e perdem o seu sabor característico quando secas. Ervas delicadas e folhosas como salsa, estragão e cebolinhos são sempre superiores quando frescos, e devem ser evitados quando secos, uma vez que eles não adicionam muito sabor a um prato. Eles também são melhores quando crus ou cozidos por apenas alguns minutos.,se você está fazendo um molho, guisado, ou sopa que vai borbulhar no fogão ou no forno por mais de alguns minutos, então ervas secas pode adicionar um sabor agradável. Depois de cozinhar um prato contendo ervas frescas por 10 ou 15 minutos, todos os óleos voláteis e ésteres cozinham longe que fazem ervas frescas saborear fresco. Não vale a pena gastar dinheiro extra quando ervas secas terão o mesmo efeito.algumas ervas secas têm melhor sabor e vale a pena manter na sua despensa do que outras., Orégãos, manjerona, tomilho, alecrim, folha de louro, folha de caril e sementes de funcho estão bem secos. Ao usar Rosmaninho seco, não se esqueça de cortar as folhas duras antes de adicionar a uma receita. Note que as ervas secas perdem sua potência ao longo do tempo, e devem ser descartadas após um ano.
substituições
a regra geral para troca de ervas secas por ervas frescas é usar 1/3 da quantidade exigida na receita. Se uma receita pedir 1 colher de sopa de rosmaninho fresco, em seguida, adicionar 1 colher de chá de rosmaninho seco (há 3 colheres de chá em uma colher de sopa)., A mesma regra se aplica com o reverso: se uma receita pede 1 colher de chá de salsa seca, adicionar 1 colher de sopa fresca.lembre-se que as ervas frescas são melhor adicionadas no final da cozedura ou depois da cozedura. Ervas secas, por outro lado, beneficiar de alguma culinária, e deve ser adicionado mais cedo para melhor desenvolver o seu sabor.,