receitas de Batata Doce
Alton Brown discute a diferença entre batatas doces e inhames com a antropóloga nutricional Deb Duchon. Acontece que as batatas doces não são apenas batatas doces. Eles são na verdade uma raiz de uma videira na família da glória da manhã. Deb explica como as raízes que Cristóvão Colombo trouxe de volta à Espanha em 1493 foram chamadas de “batatas” pelos índios que viviam nas ilhas das Grandes Antilhas. Em Espanha chamavam-lhes “patatas”.,”Os espanhóis os apresentaram aos ingleses servindo uma torta de batata doce ao rei Henrique VIII, que estava tão grato que a levou de volta para a Inglaterra, onde eles mutilaram o nome para “batatas”.”O ” doce”não foi adicionado por mais 200 anos quando imigrantes irlandeses começaram a chegar em Boston com batatas brancas. Na década de 1930, alguns agricultores da Louisiana desenvolveram uma variedade laranja de batata doce, que eles queriam diferenciar da variedade amarela que então dominava o mercado., Naquela época “inhames” já era Gíria sulista para batata doce, como escravos que tinham vindo da África Ocidental os compararam com os inhames que tinham crescido em casa. As batatas doces estão disponíveis durante todo o ano, mas o seu sabor atinge picos no outono e no inverno. Alton recomenda a escolha de espécimes que são pesados para o seu tamanho e livre de quaisquer pontos macios ou rebentos. Como as batatas doces são colhidas quando elas ” são realmente úmidas, elas são então curadas, ou parcialmente secas, em fornos para endurecer a pele e aumentar o seu potencial de armazenamento., Devem ser mantidos em zonas secas, frias e bem ventiladas e utilizados no prazo de 10 a 15 dias. Eles também machucam facilmente, por isso certifique-se de ser gentil com eles.