The best coffee beans for you: How to select them and why

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… ou como fazer as suas papilas gustativas sorrir você se lembra do ditado-a beleza está nos olhos do observador. Nada é mais verdadeiro quando se trata do sabor de um café. A minha chávena favorita pode não ser a tua chávena de chá.

entender o que você gosta e o que você não gosta em um café é um ótimo ponto de partida., Vamos explorar sabor, acidez, níveis de assado, corpo, força e frescura, para que você possa descrever o que você gosta em sua xícara e selecionar os melhores grãos de café para você. vamos começar.sabor-de que sabores gosta no seu café?quem não gosta desses gostos? Reconfortante, doce, indulgente. Boas notícias, a maioria dos Cafés com este perfil de sabor vêm da América Central e do Sul. Experimente qualquer um dos nossos brasileiros, Peruanos ou Colombianos para aqueles deliciosos caramelo, açúcar castanho e notas de chocolate. Yum.,

Wildly fruity

the biggest wildly fruity coffees out there are the natural processed Ethiopian coffees. Grande corpo e acidez equilibrada.você também encontrará belas bagas e frutas tropicais em cafés do Quênia, Tanzânia e Burundi.

Floral e herbal

Se você está atrás de notas florais e de chá, você está procurando por cafés mais delicados. Tenta os cafés lavados da Etiópia. Eles são famosos por suas distintas e elegantes notas florais, herbais e citrinos. O corpo do café é mais leve e sua acidez é mais suave.,

Terra e picante

Se preferir notas de terra, sabor e picante no seu café, experimente cafés de Sumatra e Índia. Em particular, os cafés de Sumatra, devido ao seu método de processamento de cascos húmidos, tendem a ser terrenos, picantes, selvagens, mossy e mushroomy.se você gosta de sabores terrestres em seu café, você pode ser um dos bebedores de café que preferem o sabor tradicional de grãos de café Robusta. Não há julgamento aqui. Como dissemos: o gosto é muito individual!acidez brilhante ou suave?

acidez no café não é fácil de definir., Muitas palavras vêm à mente: animado, tânglio, azedo, suculento, afiado, brilhante, frutado, ou espumante.Compare a acidez de um pêssego com a de um limão. Temos uma sensação diferente. Algumas formas de sensação ácida achamos mais agradáveis do que outras.acidez combinada com todas as outras características do nosso café, pode tornar a sua cerveja mais interessante e melhorar a experiência sensorial. Isso se você ama a acidez.então, o que impacta a sensação ácida que experimentamos no nosso café?,no processo de lavagem, as cerejas maduras de café são desengorduradas, o que significa que a polpa de frutos em torno dos grãos de café é removida. Os grãos de café são então embebidos em água. Este processo de imersão retira açúcar do feijão. Com menos açúcares no grão de café, você tem uma percepção aumentada de acidez em sua xícara.no processo natural, o grão de café é seco na polpa do fruto, deixando intacta a cereja do café., Os açúcares da polpa do fruto passam para o grão de café e a acidez percebida do café é neutralizada ou equilibrada. se a acidez (brilho) na sua bebida é a sua coisa, descobrimos que, em particular, alguns cafés Quenianos são o que você está procurando. O Quênia oferece alguns dos cafés mais acídicos, combinados com um bom corpo e aromas ricos. E os perfis de sabor variam de frutas tropicais, bagas e citrinos para winey.,se você está atrás de um café com uma acidez interessante, mas balanceada tente o nosso café expresso Etíope, e o nosso filtro Etíope assado.se você não é um fã de acidez em sua copa e está atrás de uma taça mais suave, tente a Fazenda Pinhal do Brasil ou a nossa pequena mistura Espresso Estripador agradador.

Altitude e acidez

Altitude e métodos de processamento também podem ter um impacto na acidez do café. Em geral, os cafés cultivados a altitudes mais elevadas (acima de 1500 metros) são mais densos e apresentam uma maior acidez.,ao longo do processo de torrefacção, os ácidos cítrico e málico diminuem. Por isso, quanto mais escuro o nível assado, menor a acidez. Por outro lado, os cafés torrados mais leves retêm a acidez.

assim, em resumo, se você está atrás de montes de acidez, cafés lavados africanos, cultivados em alta altitude e um assado de filtro mais leve irá maximizar a acidez em seu café.se você é avesso a acidez tente café cultivado mais baixo, natural seco, ou café torrado médio a escuro.café assado leve, médio ou escuro?,bem, isso depende do que procura na sua cerveja?

A regra de ouro – quanto mais escuro o nível assado, menor a sua acidez e doçura, menos características inerentes e maior a sua amargura. Quanto mais leve é o assado, mais brilhante é a sua acidez e mais pronunciados são os sabores originais do grão de café.,

fonte: Jessica Easto, autora de “craft coffee: A manual”

coffee assado filtrante

os nossos roastos filtrantes são cafés assados de luz média para realçar a acidez do café e as características únicas de origem do café. Nós selecionamos Cafés com sabores de frutas encantadores e/ou acidez suculenta para os nossos assados filtrantes. Os cafés assados filtrantes são perfeitos para qualquer tipo de cerveja lenta que irá extrair os sabores deliciosos deixados no feijão durante todo o processo de assar.,os nossos cafés e cafés de origem única são torrados a um nível médio de assado para alcançar um copo mais doce mais equilibrado e acessível com um bom corpo, mantendo o carácter de origem clara. Isso faz com que os nossos roasts espresso sejam mais versáteis, para que você possa apreciá-los através de uma gama de diferentes métodos de fabricação: espresso, stovetop, V60, brew em lote, Chemex, Aeropress, Dripper inteligente e êmbolo.

Café Torrado escuro vs grãos de café assados médios

a diferença entre os cafés assados médios e escuros é menos clara., Ambos os níveis assados são usados para bebidas à base de café expresso. Então, qual dos dois deve escolher?

• café meio assado: você pode usá-los para café expresso e muitos outros métodos de cerveja, como discutimos anteriormente. Eles mantêm uma acidez equilibrada, doçura, bom corpo e muitas das características da origem no café.na nossa opinião, os cafés assados escuros só devem ser utilizados para bebidas à base de espresso em combinação com leite e xaropes aromatizantes, tais como frappes em camadas com creme e caramelo durante o verão. Eles têm notas mais proeminentes/dominantes agridoce e carbonizadas.,

o seu torrador de café local favorito irá provavelmente sentar-se no meio assado ou no campo de café assado escuro. Para nós, nós assamos nossas misturas espresso e origens únicas a um nível médio assado.corpo-delicado ou encorpado?

Agora, o corpo é um pouco mais difícil de explicar porque não podemos saboreá-lo. O corpo no café é a sensação de peso e textura. É algo que sentimos quando estamos bebendo uma xícara de café. Deixou uma sensação amanteigada, leve, delicada ou pesada? É difícil de compreender, não é?pense no seguinte., Beba um copo de Sauvignon Blanc e um copo de vinho do porto e compare o par. A pele da boca é muito diferente, certo? O Sauvignon Blanc é presumivelmente mais delicado e o vinho do Porto amanteigado e pesado em sua boca. Agora, tenta beber um expresso e beber um café? Mais uma vez, a boca vai ser muito diferente. O músculo bucal é influenciado por um par de elementos:

resistência e corpo

resistência no café é medido por solúveis totais dissolvidos ou em ” TDS ” abreviados. Com mais força, dá-se a sensação de uma boca maior., Quando a água infunde as bases de café seco, as solúveis do café são extraídas. Alguns dos principais solúveis do café são cafeína, ácidos, lípidos, melanoidinas açúcares e fibras vegetais.

para explicar o conceito de força no café vamos continuar com o nosso exemplo de vinho.no rótulo da nossa garrafa de Sauvignon Blanc, contém 12% de álcool. Então 12% do vinho é álcool. O que é para o vinho a percentagem de álcool é para o café a % de TDS. Por exemplo, os bons níveis de TDS para espresso variam tipicamente entre 8% – 12%, e para um pour-over entre 1,15% – 1,35%., Isso significa que um café expresso com um TDS de 8% é composto por 8% de compostos dissolvidos extraídos dos campos de café e 92% de água. Enquanto um café derramado com um TDS de 1,15% é composto por 1,15% de solo dissolvido de café e 98.85% de água. Quanto maior o TDS, maior a força e maior o corpo percebido. Você perceberia o espresso para ser mais forte com mais corpo do que o de um pour-over café.

agora TDS soa terrivelmente complicado. A boa notícia é que você pode influenciar diretamente a força e, portanto, o corpo em seu copo., Aqui estão as três coisas simples a considerar ao perseguir a força:

1. método de Cerveja
   um espresso terá mais força do que um pour-over café. Métodos de cerveja de imersão, como o driper inteligente, êmbolo ou Aeropress invertida irá produzir mais força do que um pour-over café, como o tempo de contato entre água e café moído é mais longo e mais compostos solúveis podem ser dissolvidos em sua cerveja.,
2. Moer tamanho
   se você, por exemplo amadurecer o seu café com um pequeno café (em lotes de fermentação, tais como o Moccamaster) em casa, e você usar uma moagem mais fina do tamanho, você vai encontrar o seu café tem mais força do que a produzida com o mais grosseiro moer tamanho. Porquê? Com uma moagem mais fina você desacelera a taxa de fluxo de água e a água está em contato mais longo com o café para extrair seus compostos solúveis. Um tamanho de moagem mais fino também cria uma área de superfície maior para a água dissolver os compostos solúveis. Então, moer mais fino significa mais força., Tenha cuidado, porém, para não moer muito fino, como você de outra forma extrair muitos dos compostos solúveis amarga em seu copo.
3. quantidade de café (relação café-água)
   variar a proporção de café moído para água de cerveja. Usando mais café moído por xícara para mais força. Por exemplo, em vez de usar 16g de café moído por 250 ml de água de cerveja para a sua cerveja V60 pour-over, simplesmente tente 20g por 250 ml de água de cerveja.
   And no, the TDS % is noted on the coffee packaging as it depends on your brewing method, grind size and amount of coffee you use in your brew., Se você tem comprado café das prateleiras do supermercado você pode estar acostumado a uma classificação de força em seu pacote de café. Deixa-me rebentar essa bolha. Esta classificação de força não tem nada a ver com a força no café, mas mais com o nível assado do seu café. Uma alta classificação de força em sua embalagem de café supermercado na verdade significa que o café em particular foi torrado bastante escuro e você pode esperar mais amargura. Tente evitar Cafés com classificações fortes neles. Os perfis de qualidade e sabor mais prováveis não foram o foco principal.,

nível de assado e corpo

café torrado mais escuro pode ter uma textura mais cheia e mais espessa. Isto é porque seu processo de torrefação mais longo permite que os grãos desenvolvam seus óleos e trazê-los para a superfície. Estes óleos acabam então em seu copo criando uma percepção de um corpo mais pesado. Nota: os filtros de papel retêm muitos dos óleos no café, enquanto o metal lhes permite passar.,

Então, se você estiver após um encorpado xícara de café procure por:

• médio a escuro torrado, café,
• natural, polpa natural e mel processado de café
• escolha o seu método de fabricação de cerveja para extrair alta TDS
• jogar com grind configuração e quantidade de café

Arábica vs os grãos de café Robusta?como torrador de café especial, geralmente não gastamos muito tempo (se houver) em grãos de café Robusta. No entanto, no espírito de ajudar a encontrar os melhores grãos de café para suas papilas gustativas, aqui é uma breve comparação., Afinal, 30% de todo o café produzido no mundo são Robusta.

Robusta é conhecida por seu gosto pronunciado de terra, amargo e rubbery. Você muitas vezes encontrá-lo em cafés tradicionais estilo comercial italiano e cafés comerciais em prateleiras de Supermercados. Aqui estão alguns fatos interessantes: o café Robusta contém um pouco mais de cafeína do que os grãos de arábica: cafeína no café Robusta: 1,7 – 3,5% cafeína no café arábica: 0,8 – 1,5%.

a cafeína é uma das substâncias mais amargas, o que explica porque Robusta tem um sabor amargo distinto., Em misturas comerciais de café expresso, é muitas vezes usado juntamente com grãos de café Arabica para ajudar a reforçar a força (e amargura).os grãos de café Robusta são menos doces que os grãos de arábica: açúcar no café Robusta: 3 – 7%: açúcar no café arábica: 6 – 9%

isto significa que a Robusta tem mais amargura e menos doçura. Deve ter-se perguntado porque é que muitos bebedores de café Robusta estão a pôr duas colheres de açúcar no café. Agora sabes porquê.,

outro fato interessante sobre o café Robusta: ele tem uma menor porcentagem de óleo (10 – 12%) que faz uma crema estável espessa. Os cafés Arabica têm uma maior porcentagem de óleo (15 – 17%) em sua estrutura celular, o que lhe dá a bela textura cremosa e cremoso crema.recentemente ouvimos um anúncio na rádio: “café fresco moído.”E achamos bastante engraçado. Huh! A questão é melhor quando foi o café torrado.,considera-se que os grãos de café torrados atingem o pico em aromas, sabores e acidez cerca de 3 semanas após a torrefação. Após esse tempo, eles gradualmente perdem alguns de seus deleite e sabores intensos. Recomendamos consumir o seu café entre 4 dias a 6 semanas após a torrefação.então, como é que sabes a data de assar? Bom. Os teus grãos de café da tua torradeira de café especial vão indicar claramente a data do assado. Tenha cuidado com os cafés que exibem melhor antes das datas, ou embalados em datas. Há uma razão para não quererem que saibas.,se puder, compre grãos de café em vez de café moído. O café moído perde a sua delícia muito mais rápido.esperamos que você encontre os melhores grãos de café que fazem suas papilas gustativas sorrir.

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