Tudo o que Você Precisa Saber Sobre Geoducks

Rick Gordon

Como são geoducks colhidas?a colheita de Geoduck é um processo visceral. Trabalhadores entram em águas frias e lamacentas do Pacífico apenas para lutar com moluscos musculados relutantes em deixar suas casas. De acordo com o agricultor moderno, muitos agricultores geoduck usam Mangueiras de água de alta pressão para colher geoducks., Uma explosão de água no substrato arenoso geoducks chama home solta a areia e desvia um geoduck do seu reduto. Neste ponto, o ceifeiro empurra o seu braço para o buraco que criou e desenrasca a amêijoa gigante. A caça ao Geoduck é uma espécie de desporto recreativo em Washington, e os caçadores usam pás de jardim e tubos de escavação de plástico para descobrir moluscos na natureza — há até uma canção sobre isso.

as colheitas de Geoduck representam uma indústria de 80 milhões de dólares por ano para o estado de Washington e a Província da Colúmbia Britânica, as recompensas de notas de caça de mergulho., A amêijoa é exportada por centenas de milhares de libras — representando mais de 90 por cento da colheita da indústria dos EUA — para o Sudeste Asiático (China, Coreia e Japão) a cada ano, onde é anunciado como uma iguaria, item especial, e afrodisíaco.mas a aquacultura geoduck é controversa, e o crescimento da indústria com as técnicas atuais não é sustentável, cientistas da Universidade de Washington têm relatado. As fazendas de Geoduck utilizam as costas naturais do estado, e os geoducks bebés são “plantados” dentro de tubos de PVC protectores que estudam a costa e perturbam os seus habitats., A coleta de jatos de alta pressão rompe o substrato natural, traumatizando uma ecologia e Costa cada vez mais delicadas. Os esforços para melhorar a sustentabilidade no setor incluem o estudo de técnicas de agricultura de sistemas terrestres ou confinados.

KBCS 91.3 Rádio Comunitária/Flickr

Taylor Shellfish geoduck agricultura no Puget Sound

Como é geoduck preparado?antes de cozinhar um geoduck, você tem que limpá-lo corretamente. “São muito fáceis de limpar”, diz O chefe Brandon Jew., “É uma branca rápida, e então você basicamente puxa a membrana externa. Podes cortá-la e servi-la a partir daí.”

no que diz respeito aos Estados Unidos, o grande consumo da amêijoa de behemoth é em grande parte limitado ao noroeste do Pacífico, estendendo-se ocasionalmente até a costa oeste. O chef de Seattle John Sundstrom serve geoduck raw, ou preparado em ceviche. Também é preparado em sushi, chowder, crudo e até mesmo torta. Taylor Shellfish (the largest shellfish operation in the PNW) suggests using geoduck in a bright, minty salad.,no Japão, geoduck é chamado mirugai (“amêijoa gigante”) e usado para sashimi e sushi. Os chefs coreanos também frequentemente o servem cru, com molho de chili quente,ou em sopas de fogo e batatas fritas. Na China, onde seu nome — inocentemente — se traduz em “tromba de elefante”, geoduck é apreciado em potes quentes. Um geoduck fresco pode chegar a 300 dólares num restaurante chinês de luxo, BBC News reports.,

Wikimedia Commons

Geoducks para venda em Hong Kong restaurante de frutos do mar

Onde eu posso provar isso?”você poderia encontrar geoduck em alguns menus nos velhos tempos, nós vamos chamá-lo, quando eu comecei”, diz John Sundstrom, chef e proprietário de Lark. “Eu sinto que eles não eram tão prevalentes a menos que você fosse principalmente sushi bares ou restaurantes japoneses. Mas é um ingrediente maravilhoso que realmente fala com o, e eu acho que os chefs estão mais interessados nele e ficar criativo com ele., Ao redor do país, eu tenho notado, vendo isso em menus agora, e isso é ótimo.Geoduck faz aparições sazonais nos menus do Sushi Kashiba de Seattle e no raw, em como cozinhar um lobo, Mister Jiu e Bitter/Raw. Tentar geoduck em hot pot no Marco Hot Pot House em Vancouver, B. C. não vai para oeste tão cedo? Taylor Shellfish Farms, em Puget Sound, é a maior fazenda de marisco do país e navios geoducks de duas libras por $60. Cavem fundo e comam.

William Ng/Flickr

---