enquanto o arroz é geralmente pensado como um grão básico em Refeições em todo o mundo—a partir de rolos de sushi, para tigelas de feijão, para risotto de marisco—Coréia também o usa para fins de bebida. Soju é muitas vezes referido como “vodka coreana”, e é o álcool mais popular do mundo: de acordo com o negócio de bebidas espirituosas, Jinro Soju vendeu 86,3 milhões de casos em 2019—mais do que qualquer outra marca de bebidas alcoólicas do mundo.,
a aguardente de baixo álcool é destilada na Coreia há centenas de anos, geralmente de arroz ou de outros grãos. De 1960 a 1990, no entanto, o uso de arroz para destilar soju foi banido pelo governo sul-coreano por causa de uma escassez nacional. Então soju distillers adaptou, usando batatas doces e outros amidos. Alguns sojus, como Chamisul, ainda são feitos de batatas doces.Soju sempre traz o Partido amido ou grão de lado, soju é o go-to booze para as celebrações Coreanas., O seu sabor vagamente doce e leitoso torna fácil beber uma garrafa inteira. “De uma forma divertida, é uma espécie de álcool perigoso”, diz Max Soh, gerente geral e Diretor de bebidas do restaurante coreano íntimo e chique de Nova York Oiji. “Em média, soju é cerca de 20% ABV, que é entre licor duro e vinho. Estás a bebê-la e ela aparece de repente. Quando dei por mim, a garrafa tinha desaparecido.”
Soh diz que a tradição de beber uma garrafa de soju é enraizada a partir de uma idade jovem. “Não é o melhor licor do mundo, mas é uma coisa social”, diz ele., “Uma pequena garrafa verde, copos de shot por aí. Nós servimo-nos uns aos outros e você tem que derramá-lo com duas mãos para as pessoas mais velhas e você tem que recebê-lo com duas mãos das pessoas mais velhas. Há muitas tradições pequenas como essa.”
que tal um Cocktail Soju? apesar de soju ter tido um começo lento nos EUA, os últimos anos têm visto um aumento nas vendas, e bares em todo o país começaram a jogar com ele como um ingrediente de coquetéis. História de cozinha em São Francisco, por exemplo, troca vodka para soju em seu Bloody Mary.,
Soju funciona como uma base de espírito substituto em muitos cocktails clássicos, como este Hwayo Negroni de Nova York bar Oiji.Oiji
Apesar de Soh funciona um restaurante coreano, onde você esperaria encontrar uma variedade de soju cocktails, ele prefere câncer para outros ingredientes no clássico bebidas: Por exemplo, ele usa-lo no lugar de gin no Hwayo Negroni e rye whiskey na Hwayo Vieux Carré, ambos com o nome de uma popular marca de soju.,
“Quando eu comecei a tocar com o soju e alterá-lo com outros álcoois como uísque ou vodka, ele mudou as características ligeiramente, mas ainda assim manteve o mais clássico coquetel de sabor”, diz Ela, que aconselha que a taxa de soju a outros ingredientes, muitas vezes precisa de ser aumentada quando usá-lo no lugar de outros espíritos, devido a seu menor ABV.
mas no final, o principal objetivo da soju é como combustível para noites de diversão com amigos e família. “Quando saímos para beber, soju sempre esteve lá”, diz Soh., “Ele não tem nenhum sabor distinto; não é nada complexo—é por isso que ele meio que se mistura com comida. Normalmente estás a embebedar-te e muito feliz e estás a comer ao mesmo tempo. Acho que é a isso que se resume.,”