Viver agrícolas frescos
há algumas semanas atrás, eu dava uma de conservas de seminário no Noroeste de Flores e jardins Show e várias pessoas me perguntaram sobre decapagem de sal.
Eles queriam saber sobre a Decapagem do Sal:
- – Necessidade
- Segurança
- Benefícios
- – o Que eles poderiam usar como substituição (se houver).grandes perguntas!,
assim, na mini-lição de hoje, pensei em dar-lhe toda a baixa sobre o sal!o que há de tão especial no Sal de Pickling?
basicamente, sal de conserva (também conhecido como “sal de conserva”) é um sal que não tem aditivos ou agentes antiaglomerantes. (O sal doméstico comum tem aditivos.) Os agentes anti-caking estão lá apenas para fazer o sal favorável. Mas em pickling, esses mesmos ingredientes podem fazer com que o líquido no frasco se torne Turvo!,
portanto, um sal de decapagem é basicamente apenas um sal puro que mantém a salmoura de pickles (ou qualquer outro líquido de conserva) cristalina. Não vai parecer obscuro ou de outra forma desagradável. O sal de decapagem também é cortado como um grão fino para que se dissolva rapidamente em líquido. Portanto, não importa se você está fazendo picles rápidos (não fermentados) ou picles fermentados, o sal de pickling vai manter o líquido claro e bonito olhar.posso usar outro sal em vez de sal de conserva?
Sim, mas existem algumas diretrizes.,
primeiro, você não pode sempre apenas trocar as medidas de um sal por outro. O tamanho do grão é geralmente diferente e se você medir a colher de sopa para a colher de sopa, você pode realmente estar recebendo uma concentração de sal diferente, em seguida, é pretendido na receita. Como você provavelmente sabe, em receitas de enlatados fermentados a concentração de sal nunca deve ser alterada ou o seu pode não ser Seguro. (O sal está lá para prevenir bactérias ruins, incluindo botulismo.,) Então, a menos que você saiba o peso necessário do sal de pickling e pode pesar uma quantidade igual de uma alternativa, você apenas pode estar alterando a concentração … e isso pode ser perigoso.
A única excepção é o sal kosher.
sal Kosher: é comumente trocado com sal de decapagem porque a maioria também é sal puro, sem aditivos ou antiaglomerantes. (Nota: algumas marcas de sal kosher têm outros ingredientes, por isso verifique sempre o rótulo se quiser uma salmoura clara., Só devia dizer ” sal ” e nada mais.) E se você pode encontrar um” grão fino ” sal kosher, tanto melhor.
Kosher é o único sal que às vezes usarei como substituto se não tiver sal de conserva. Os grãos não são exatamente do mesmo tamanho, mas o sal kosher geralmente pesa aproximadamente o mesmo que o sal pickling.
outros sais são seguros, mas não recomendados:
sal marinho e sal de floco: estes dois sais são os mais comumente questionados sobre o enlatamento., Embora ambos os sais sejam perfeitamente seguros de usar do ponto de vista do sódio, eles não podem ser usados intercambiavelmente com sal de decapagem, porque eles medem de forma muito diferente em volume. Seus grãos são moldados de forma muito diferente do sal de conserva. (O sal marinho tem grãos grandes e irregulares e o sal floco é plano e tem pilhas compactas.)
eles apenas medem de forma diferente em volume do que o sal de decapagem. Por essa razão, não é recomendado que você substitua outro sal em receitas de conservas, a menos que você possa usar uma medição de peso em vez de volume., Se você pode medir por peso, então qualquer um destes sais seria bom.
a linha de fundo:
a linha de fundo é que se você pode obter sal de decapagem, compre-o! Ele está disponível em qualquer lugar que os suprimentos de enlatados são vendidos e também está disponível em lojas de culinária e até on-line. É de longe o melhor sal para enlatar. Lembre-se, a maioria das receitas que estão chamando o sal como um ingrediente são proporcionais ao sal de pickling. É sempre melhor usar isso como Escolha #1 e sal kosher como escolha #2.,aqui em Los Angeles, só consigo encontrar sal de conserva num número limitado de lojas – por isso, às vezes, compro-o online.e tu? Você é capaz de encontrar pickling ou canning sal localmente no seu bairro?