Você'voltar a Comer Errado: Shabu-Shabu
Cozinhe-o-seu-próprias refeições, como fondue, churrasco coreano e Japonês shabu-shabu pode ser super divertido — ou tipo de estresse (perguntando se você”re indo para dar-se triquinose a partir de carne de porco mal cozida pode colocar um amortecedor no jantar). Shabu-shabu — em que você cozinha uma variedade de carnes e vegetais em um caldo simmering colocado sobre um queimador em sua mesa-é um conceito bastante simples, mas ainda há muitas oportunidades para fazê-lo errado, a partir do momento em que o caldo chega ao último pedaço., Se estragares a tua refeição, não a podes mandar de volta para a cozinha, só te podes culpar a ti próprio. Sean Kaywood, que viajou ao redor do Japão aprendendo sobre shabu-shabu antes de abrir seu Seattle hot-pot restaurante Roaring Bowl, tem visto clientes fazer muitas coisas malucas desde que o restaurante abriu no início deste ano. Aprenda com os erros deles, abaixo, antes de se sentar na sua próxima sessão shabu.depois de encomendar num restaurante shabu-shabu, a primeira coisa a chegar é um pote de caldo, que será colocado num queimador na sua mesa e posto em ebulição., Este não é o teu prato de sopa. “Tenho pessoas que bebem o caldo antes de terem comida, e depois pedem mais caldo” , diz Kaywood. “Não vou chamá-los. Estou feliz por gostarem do caldo. É melhor do que não gostarem.”É verdade, mas ainda não. Uma vez que o caldo atinge uma ebulição, o seu servidor (ou você) deve baixá — lo para um simmer antes de começar a cozinhar a sua carne e vegetais nele-como Kaywood explica, enquanto o pote quente chinês é muitas vezes mantido em uma fervura rolante, o caldo shabu-shabu deve ficar em um simmer., “Temos queimadores de indução na mesa e veremos as pessoas aumentarem para 20”, diz Kaywood. “Eles pensam que é assim que deve ser feito, mas eles estão realmente apenas matando a carne e os vegetais.”E com o porco kurobuta, a carne de Wagyu, vegetais da época e afins servidos no Roaring Bowl, é uma pena. À medida que o seu caldo ferve durante a refeição, o seu servidor pode encher o seu pote uma ou duas vezes com água a ferver em vez de adicionar caldo temperado adicional. “Isso realmente perturba muita gente porque eles sentem que estamos sendo baratos”, diz Kaywood., “Mas apenas a água evapora, e tudo o resto fica no vaso condensando, então se derramarmos mais caldo mudaria o sabor e o equilíbrio dos temperos no caldo.”
Swish Smartly
tradicional pote quente Chinês geralmente vem já carregado com carne, frutos do mar, e legumes, mas com shabu-shabu você”será dado pratos de carne, legumes e outros itens (dumplings e udon, por exemplo) para cozinhar no caldo. Enquanto Roaring Bowl fornece tongs-e pauzinhos extras, se você perguntar-é tradicional usar o mesmo conjunto de pauzinhos para cozinhar e comer., Kaywood diz que nunca viu ninguém no Japão usar pinças, e acrescenta que o fato de que o caldo está quase fervendo deve acalmar os medos de segurança alimentar. Observando que shabu-shabu se traduz swish-swish, Kaywood diz para pegar um pedaço de carne com os seus pauzinhos, em seguida, “swish no caldo e deve ser cozido.”(You can let go of the piece of meat, but only briefly — 10 seconds should do it.) Porque a carne de shabu-shabu é fatiada tão fina, Kaywood diz que o excesso de reservas é um risco muito maior do que o mal-olhado., “Algumas pessoas entram e lhes dizemos para colocar apenas um pedaço de carne de cada vez”, diz ele. “E não sei se eles estão sobrecarregados ou o que, mas eles vão despejar os vegetais e a carne em tudo ao mesmo tempo. E a carne fica completamente cozida e cozida até à morte.”
legumes, por outro lado, precisam em qualquer lugar de alguns segundos a alguns minutos, para que você possa liberá-los no pote., Os servidores do Roaring Bowl “dão aos clientes orientações gerais para cozinhar vegetais e outros itens (três minutos para bok choy, cenouras e Napa cabbage, alguns segundos para udon), mas ele diz que”é realmente uma questão de gosto pessoal e tentativa e erro. (A excepção no Roaring Bowl são bolinhos, que têm um recheio cru e devem ser cozidos pelo menos cinco minutos — e, sim, eles dão-te um temporizador.)
molho sabiamente
tigela Rugante oferece dois molhos de imersão: ponzu-citrus-soy, que é tradicionalmente usado para vegetais, e sésamo cremoso, que é tradicionalmente usado para carne., À medida que você remove cada pedaço de carne ou vegetal do caldo, você mergulha-o em seu molho apropriado e, em seguida, colocar o item em seu arroz até que você tenha uma boa coleção para comer. Os clientes aterram em extremidades opostas do espectro de confusão com este: “eles”vai saltar completamente os molhos de imersão ou eles vão despejar todo o molho de imersão em cima de tudo na tigela de arroz.”O primeiro erro faz você perder uma grande fonte de sabor, enquanto o segundo cria uma mistura lamacenta., Uma auto-proclamada cabeça de sésamo, Kaywood tem sido conhecido por mergulhar vegetais em molho de sésamo, ele”não aconselha a mistura dos dois molhos, colocando um item em ambos os molhos — os sabores citrusy do ponzu e o clash de sésamo cremoso”.outro erro comum do shabu que Kaywood notou é que as pessoas pensam que a sua tigela de arroz é simplesmente um lado. “Eles vão pedir um prato separado para colocar seu shabu, mas o arroz está lá para descansar o shabu e absorver os sucos”, explica., “A carne ainda está a pingar do molho – o arroz absorve todo esse sabor e torna-o muito saboroso.”Então coma seu arroz durante toda a sua refeição, recarregue-o com vegetais e carne de vez em quando, e repita até que toda a carne e vegetais se foram, em seguida, começar a beber o caldo com o seu arroz.Coma!Kaywood, que na verdade foi afastado dos restaurantes shabu-shubu no Japão porque ele estava viajando sozinho e geralmente é uma refeição familiar, observa: “você não pode desperdiçar comida lá-isso é culturalmente ofensivo, então você deve sempre terminar sua refeição.”