Wasabi faz mais do que simplesmente adicionar calor ao sushi
Wasabi tem propriedades antimicrobianas que podem ter salvaguardado os comedores japoneses de sushi ao longo dos anos. Especificamente ,o isotiocianato de 6-metilsulfinilhexilo foi identificado em wasabi como um agente antimicrobiano eficaz contra bactérias como E. coli e Staphylococcus aureus. Esta propriedade útil levou ao desenvolvimento engenhoso de usar extrato wasabi como conservante em sacos de almoço no Japão.,na frente ocidental, os investigadores estão a analisar o isotiocianato, em particular como possível alvo de salmonelas patogénicas. O efeito antimicrobiano de Wasabi pode ainda ser dirigido contra outro flagelo, a saber, a cárie dentária. De acordo com o Dr. Hideki Masuda, o isotiocianato é eficaz na inibição do crescimento celular de Streptococcus mutans, interferindo com a capacidade da célula bacteriana de aderir aos dentes. Outros benefícios para a saúde podem incluir propriedades anti-câncer de wasabi., Pesquisadores descobriram que muitas células cancerosas do estômago humano mudaram morfologicamente, seguido de morte celular em um meio de extrato de wasabi. Além da sensação de lacrimejo, e da limpeza dos seios nasais, não há efeitos colaterais conhecidos atribuídos ao consumo de wasabi, embora alguns indivíduos possam experimentar uma reação alérgica. No entanto, uma vez que wasabi “real” é difícil de cultivar, grande parte da pasta verde no mercado hoje é rábano que é tingido de verde. Como resultado, a reação alérgica é muitas vezes devido ao corante ou o rábano., Como nota final, embora wasabi seja um membro da família mostarda, seu gosto pungente não tem nada a ver com gás mostarda, um agente de guerra química. Embora seja necessário realizar mais investigação, o potencial medicinal de wasabi parece bastante promissor. Talvez no futuro, em vez de pasta de dentes enriquecida com flúor como meio de controlo de cavidades, possamos ser instados a comer um prato cheio de sashimi com muito wasabi! E acredite ou não, wasabi pode ainda fazer outra aparição, como um conservante de madeira! Os conservantes comumente usados para madeira são bastante tóxicos, então um extrato wasabi certamente tem apelo., Isso seria um exemplo interessante de “Química Verde”.”
@JoeSchwarcz