What 's the Difference Between Bread Flour, All-Purpose Flour, Cake Flour, and pastel Flour? (Phew!)

Está tudo bem: todos nós cometemos erros. Mas sabes o que é menos OK? Não aprender com eles. Bem – vindo a acabar com isso, uma coluna semi-regular onde você, o basicamente leitor, nos escreve com histórias de seu…momentos de cozinha menos orgulhosos, e tentamos descobrir como, sabes, não fazer isso outra vez., Tens uma pergunta ardente ou uma história vergonhosa para partilhar? Ataquem-nos em [email protected] dependendo do que sabe sobre Pastelaria, o corredor de pastelaria do supermercado é extremamente excitante ou completamente aterrador. Há uma tonelada de farinhas lá fora—não apenas o bom velho” todo-propósito, mas pastelaria, pão, e bolo também. Mas qual é a diferença entre farinha pura e farinha de pão? Pastelaria e bolo? Bem, caso não consigas adivinhar, são todos ligeiramente diferentes, e servem funções específicas, ligeiramente diferentes., Aqui estão os tipos mais comuns, o que eles”são todos sobre, e quando você deve (e deve” t) usá-los. (Nota: nós”estamos apenas falando sobre farinhas de trigo branco agora—nós” vamos salvar uma discussão de trigo inteiro, centeio, trigo mourisco, espelta, e várias farinhas de noz para outra hora.)

para Todos os Fins (AP) de Farinha:

O nome praticamente diz tudo! Nove em cada dez vezes, é a isto que se chega quando se cozinha ou cozinha. Se tiveres espaço para apenas uma farinha na tua cozinha, o propósito é o teu homem., Farinha padrão AP é uma farinha branca, o que significa que os grãos de trigo (chamados grãos de trigo) foram despojados de seu sêmea grosseira e germe durante o processamento e moagem, deixando apenas o endosperma estaladiço. Isso significa que a maioria das farinhas AP são mais estáveis prateleira (Sim, farinha vai mal!) porque são os óleos no germe que fazem com que fique rançoso. Também significa, infelizmente, que a maioria das propriedades nutritivas do trigo foram removidas e junto com eles muito do sabor natural da planta. A vantagem da farinha de todos os propósitos, no entanto, é que ela se comporta previsivelmente na cozedura., O teor de proteínas das farinhas AP é normalizado durante a transformação para entre 9% e 11%, dependendo da marca e do tipo de trigo utilizado. A quantidade de proteína corresponde à quantidade de glúten que se forma quando a farinha entra em contacto com a água. O glúten dá estrutura aos produtos cozidos-quanto mais glúten, mais forte é a farinha. A AP cai na gama média de níveis de proteínas, o que a torna uma escolha apropriada para a maioria dos produtos cozidos como biscoitos, muffins, e crosta de torta (daí o nome “All-purpose”)., Procure uma variedade crua, o que indica que não foi tratada quimicamente para branquear e “amaciar” a farinha. Em geral, você pode usar farinha AP no lugar de qualquer uma destas outras farinhas—ele não vai produzir a mesma textura, mas ele ” estará perto o suficiente.