What does “color added”mean on a label for salmon at the Mercearia?
“cor adicionada” num rótulo para o salmão e os produtos à base de salmão significa que o salmão recebeu um alimento que contém um pigmento denominado astaxantina. Quando a alimentação é digerida, a astaxantina é absorvida pela carne do peixe, dando aos filetes ou bifes uma cor avermelhada ou “salmão”. Astaxantina é pigmento que ocorre na natureza que dá flamingos sua coloração rosa. Também transforma camarão cozido e caranguejos de cor laranja-vermelha., Na natureza, o salmão obtém astaxantina através de suas dietas, que consistem de plâncton e pequenos peixes. O salmão de viveiro recebe astaxantina nos seus alimentos como suplemento alimentar adicional, daí a utilização da expressão “cor adicionada”. a astaxantina fornece cor à carne de salmão selvagem e de viveiro, mas é também um nutriente importante para o salmão e para os seres humanos. No salmão, a astaxantina é importante para o crescimento e a sobrevivência. Actua como um poderoso antioxidante que protege as gorduras importantes da carne contra a degradação. Também suporta o sistema imunitário e a respiração celular., Para os seres humanos, astaxantina é comumente vendido como um suplemento nutricional em lojas de alimentos de saúde para os seus benefícios anti-inflamatórios.a astaxantina Natural pode ser obtida a partir da colheita do krill-do-Pacífico e do Antárctico, ou através da sua extracção a partir de resíduos de casca de camarão. Ele também pode ser feito sinteticamente a partir de produtos petrolíferos, o que elimina a necessidade de obtê-lo de fontes selvagens., No entanto, como as pessoas preferem fontes naturais de astaxantina, os cientistas alimentares usam cada vez mais uma microalga, Haematococcus pluvialis, ou uma levedura de Phaffia Xanthophyllomyces dendrorhous para produzir astaxantina natural tanto para o salmão como para os suplementos alimentares humanos.