como é produzido xarope de açúcar invertido?o ponto de partida para o xarope de açúcar invertido é o açúcar de mesa, também conhecido como sacarose. Este é um dissacarídeo, o que significa que é composto de duas moléculas de açúcar distintas que estão ligadas entre si – neste caso frutose e glicose. Para produzir xarope de açúcar invertido, esta ligação deve ser quebrada.para tal, aquece-se primeiro uma solução de sacarose em partes de inversão, deixando um pH entre cinco e seis., Para os invertidos totais, isto resulta na presença de todo o açúcar necessário para o produto final, ao passo que os inversos parciais exigem a adição posterior de mais sacarose. Depois de todos os cristais de açúcar se dissolverem, a temperatura necessária é atingida e o pH é inferior a 1,6, a sacarose vai se inverter em glicose e frutose. Uma vez atingido o nível de inversão desejado, o xarope é neutralizado com um agente alcalino. é neste ponto que se adiciona mais sacarose ao produzir inversos parciais., Após a dissolução, o brix (a densidade da sacarose numa solução) será, no máximo, de 77% e a polarização +17 a +23. Para inversão total, o brix é de 76% com uma polarização de -18 a -22. não é necessário um filtro auxiliar para os invertidos de açúcar branco, uma vez que não existem fibras de açúcar bruto. O xarope, portanto, passa através de um filtro de 80 micron antes de ser embalado e enviado para os clientes. xarope de açúcar invertido é assim chamado porque a luz que passou por ele reflete na direção oposta a quando brilhou através da sacarose. O açúcar está, portanto, invertido., Charles Eastick, fundador de Ragus, aplicou a mesma lógica ao escolher o nome da empresa: Ragus é ‘açúcar’ ao contrário.