American Prăjituri – Kolache

Tori”s Povești

‘Arată-i condimentat prune, mama. Americanii nu le au”, a spus unul dintre băieții mai mari., „Mama le folosește pentru a face kolaches”, a adăugat el. Leo, cu o voce joasă, a aruncat o remarcă disprețuitoare în Boemia. M-am întors spre el. Crezi că nu stiu ce sunt kolaches, nu-i asa ? Te înșeli, tinere. Am mâncat colacii mamei tale cu mult înainte de ziua de Paște când te-ai născut.’

– Willa Cather romanul Meu Antonia (1918), despre Boem imigranți în Nebraska în 1880

Uneori, nu există o linie fină între prăjituri, pâine și produse de patiserie., Cehă koláč (koláče plural) — la hacek marca peste litera „c” face o guturale „ch” — este format dintr-o mare dulce aluat de drojdie rotund acoperit cu piscine de un amestec dulce (sau mai multe tipuri), în timp ce diminutiv koláček (koláčky plural) denotă individuale mai mici versiuni. În America, numele au fost anglicizat, în funcție de care parte a țării, ca kolache sau kolacky (de obicei folosit pentru ambele mari și mici prăjituri, precum și atât de plural și singular).pâinea rotundă este una dintre cele mai vechi alimente ritualice, simbolizând în mod diferit soarele, luna și femela., În acest sens, cuvântul slavon pentru roată (kolo) și-a dat numele unei vechi pâine de pâine rotundă din estul și centrul Europei., Apoi, în jurul secolului al 15-lea, odată cu sosirea în Europa de Est de drojdie pâine îmbogățită cu unt, ouă și zahăr (prima lumină prăjituri din regiune), numele kolo a fost aplicat la runda îndulcit drojdie pâini bucurat de sărbători de la Balcani la Marea Baltică, inclusiv polonez kolacz (pronunțat kowatch), rusă kulich, ucraineană kolač, Sârbo-croată kolač, maghiară kalacs, și Idiș koyletch (mai devreme un sinonim pentru ou challah, considerat un tort de Evrei Sefarzi)., Distinct de podoabe prăjituri de drojdie din Europa de Est (sau cele în plus aromat cu stafide), soiuri din Boemia, Moravia și Slovenia s-au asociat cu povidla (prune unt făcute de gatit Italian prune, fără adaos de îndulcitori). Unii speculează că inițial oamenii răspândesc pur și simplu povidla iubită pe bucăți de pâine dulce coaptă pentru a spori experiența gastronomică. Apoi în jurul secolului al 18-lea brutarii au început a face crestături în aluat runde înainte de coacere și umplându-le cu povidla, care rezultă într-un fel de un masiv ‘de prune ceh’ (în loc de daneză)., Buzunarele radiante ale topping-ului arată de fapt mai mult ca o roată. Înrudit cu kolache sunt buchty Cehă (buchta singular), un bun cu amestecul dulce închis în interior. Aluatul bogat este, de asemenea, înfășurat în jurul unui cârnați mare (klobasnek).

în Afară de prune (slivkóvý koláče sau povidlové koláče), alte două venerabile central European de copt favorite a devenit tradiționale Lumii Vechi kolache topping-uri: semințe de Mac (makový koláče) si branza (tvaroh koláče)., Aceste articole au fost produse cu ușurință de familii cu doar puțin pământ și capabile de depozitare extinsă pentru a fi la îndemână atunci când este necesar pentru diverse tratamente. Gemul obișnuit nu poate fi folosit pentru kolache, deoarece se înmoaie în aluat și se fierbe în timpul coacerii. În Europa, Cehii au folosit o formă de Teutoni quark pentru brânză topping și, în al 19-lea în America, înlocuit drenat clabber; mai recent, crema de branza si/sau agricultor brânză a apărut ca principal brânză. Toppingurile mai moderne includ caise, afine, cireșe, lămâie, ananas și stafide., Pentru o prezentare orbitoare, fiecare indentare a unei runde mari de tort este umplută cu o aromă și o culoare diferită. O inovație relativ recentă este un topping opțional streusel cunoscut sub numele de posipka.multe familii Cehe aveau propria lor rețetă secretă kolache transmisă din generație în generație, mamele și bunicile instruind asiduu fetele tinere. Aluatul, plin de unt, ar trebui să fie destul de dens, nu pufos. Unii preferă o aromă simplă, în timp ce alții adaugă un indiciu de condimente sau coajă de lămâie la aluat., Cele mai multe versiuni tradiționale necesită trei ascensiuni, dar unii pasionați insistă că cinci ascensiuni sunt necesare pentru textura și aroma corespunzătoare. Adaptările moderne ale cookie-urilor, deosebit de proeminente printre polonezi, folosesc aluat de patiserie cu smântână sau brânză cremă în locul drojdiei tradiționale, dar aceasta din urmă rămâne cea mai comună și autentică.,

Poate că prima mențiune de acest tratament în afara Europa centrală a fost în Frunze De Jurnalul Meu În Vara anului 1851 de către Robert Grosvenor (Londra, 1852): „în Afara incintei sacre există astfel de lucruri ca Kugellhopf, o specie de Baba, și Bohmische kolatchen , un local de lux, realizate din materiale mai grele, uneori, un pic de brânză de a găsi drumul său în ea; excelent în felul lor, dar nu pentru a fi crezut de către docil apă-bautor; acesta din urmă, el nu trebuie să se apropie până când el a lăsat de băut șase săptămâni.,”

imigranții cehi au început să sosească în centrul Texasului în anii 1840, mulți urmând în următoarele patru decenii, fondând în acel stat peste 250 de comunități mici, constituind cea mai mare populație rurală Cehă din America. Un număr semnificativ de cehi s-au stabilit, de asemenea, în Minnesota, Wisconsin, Nebraska, Iowa, Illinois și în alte părți ale Midwest. Deși cel mai rapid adoptat tarif American, AU avut tendința de a continua să se bucure de anumite alimente tradiționale, în special kolache., În Europa, cuptoarele de uz casnic erau extrem de rare, în timp ce în America erau obișnuite, facilitând coacerea la domiciliu. În Europa, aceste tratează conținea foarte scumpe ingrediente (zahăr, ouă, unt și făină albă) și au fost inițial rezervat pentru ocazii foarte speciale, în special Revelație și, împreună cu mascarade și dansuri, pe Mardi Gras (Lăsatul secului) în pre-Post festivități. Pentru Crăciun ar putea exista depresiuni într-un tort rotund mare pentru lumânări. În mod tradițional, femeile nou angajate au trimis mici kolache cu trei topping-uri familiei și prietenilor ca o invitație la nuntă., În America, kolache a devenit comun nu numai pentru toate evenimentele speciale, ci și ca un aliment iubit de confort și vehicul pentru identificarea etnică. Cehii din America s-au bucurat de cafeaua lor cu kolache, devenind un mod de a distra vecinii și de a face mai suportabile greutățile și izolarea vieții agricole. Aceste tratamente au devenit omniprezente la mese și bazaruri bisericești. Mulți cehi din America și-au crescut propriile maci pentru a asigura o aprovizionare adecvată cu semințe pentru topping (Minnesota: a State Guide Federal Writers’ Project, 1938) și numeroase familii și-au îmbuteliat propria povidla., Alții au avut de-a face cu prunele. Un „miros kolache” a fost considerat aroma caracteristică a caselor cehe din Vestul Mijlociu.o prezență scrisă timpurie a acestui tort în America a fost în Chicago Record Cook Book( Chicago, 1896), o colecție de zece mii de rețete trimise de cititori la o coloană de ziar obișnuit, instrucțiunile (împreună cu „supa de Farina maro”, „picior de vițel tocat” și „budincă de tăiței”) furnizate de doamna Mary A., Cizkovsky din Chicago: „biscuiți umpluți — Bohemian kolace) – într-o jumătate de kilogram de făină puneți o drojdie de drojdie, preparată, un ou, o lingură de unt sau untură, o halbă mică de lapte călduț, o linguriță de sare. Se amestecă bine cu lingura de lemn, de lucru aluatul pana se omogenizeaza. Așezați-l în loc cald pentru a-l ridica și a-l acoperi. Când este ridicat, puneți-l pe o placă de frământare înăbușită. Rulati la aproximativ o jumătate de inch în grosime, se taie în formă circulară, loc într-unsă picură-tigaie fără a atinge. Se freacă cu unt sau untură (topită). Scoateți gropile din prunele rămase de la prânz., Tăiați prunele și puneți puțin din gem în centrul fiecărui biscuit. Să ridice din nou și se coace la un maro deschis. Pentru a prepara drojdia se năruie într-o ceașcă cu o lingura de zahar si un sfert de cana de lapte cald. Se amestecă și se utilizează imediat ce se ridică.”

imediat după aceea, tortul a apărut în prima ediție de Decontare Carte Bucătar (Milwaukee, 1901), ca un trio de mici diferite tipuri de „Kolatchen” cu un Evreu German influență: Boem Kolatchen, Smantana Kolatchen, și Gheață Kolatchen., „Bohemian Kolatchen” semăna Americane moderne de tip mic, dar a fost umplut cu ou bătut alb stropit cu zahăr, mai degrabă decât de prune sau semințe de mac: „Face Kuchen Aluat, Nr. 1, 2 sau 3, paginile 311 și 312. Adăugați puțină scorțișoară și nucșoară și 1 linguriță de anason, semințe bine pisate sau aromă după gust. Să crească până la foarte ușoară, apoi scoate pe bord de amestecare, și rola la aproximativ jumătate inch. Se taie în runde, 3 inci în diametru, și pune pe o tigaie bine unt, apăsând în jos centrul de fiecare astfel încât să ridice o creastă în jurul marginii., Când se ridică bine, periați partea de sus cu alb bătut rigid dintr-un ou și presărați cu zahăr granulat.””Smântână Kolatchen” au fost destul de mici cookie-uri de drojdie, aluatul a scăzut de la o linguriță și acoperit cu o mică bucată de fructe uscate sau confiate. „Ice Kolatchen” utilizată o formă rudimentară de produse de patiserie daneză „taie în runde cu tăietor de biscuiti cu diametrul de 3 cm, se pune pe planseta presarata cu faina si se lasa sa creasca intr-un loc cald, până când lumina de mai multe ore. Puneți o linguriță de gem de zmeură pe jumătatea inferioară a fiecărei bucăți, apoi pliați peste cealaltă jumătate și apăsați marginile împreună.,”

Lady Bird Johnson, în 7 iulie, 1967 intrarea în Casa Albă Jurnal (publicat în 1970), a descris-o excursie la Praga, o comunitate în Fayette County Texas, fondat de către Cehi și numit pentru Praga, reflectând asimilate Cehii de fixare a lor kolache tradiție: „mesele au fost încărcate cu somn prăjit și black-eyed peas, pui prăjit și plăci groase de pâine de casă, și pentru desert tipic de specialitate din domeniu – ‘colaci,un bogat de produse de patiserie care are un centru de caise uscate sau prune uscate.,”Din 1984, Burleson County Texas pentru a inaugura în toamna a sponsorizat un raport anual de o zi „Kolache Festival,” sărbătorirea cehă patrimoniului și dispunând de copt concursuri și o kolache-concurs de mâncat. Cea de-a 71-a legislatură a Texasului a proclamat sediul comitatului Burleson Din Caldwell ca „capitala Kolache din Texas.”La festivalul din 2007, aproximativ 25.000 de invitați au consumat peste 60.000 de kolache. În anul următor, festivalul a continuat în ciuda amenințării uraganului Ike. Sărbători mari similare au apărut în mai multe alte comunități Texas, inclusiv Crosby, Fayetteville, Hallettsville, și Vest.,

sudul Minnesota orașul Montgomery, la sud de New Praga, susținând titlul de „Kolacky de capital din lume,” deține propriile sale anuale Kolacky Zile de Festival. Sărbătoarea Montgomery, datând de la doar câteva zile înainte de prăbușirea pieței bursiere din 1929, a devenit în cele din urmă o serie de evenimente de trei zile în primul weekend din August., Deși multe dintre original conotații etnice a festivalului disipate de-a lungul anilor, kolacky rămâne, inclusiv cele făcute în casă kolacky concurs cu premii pentru cele mai Bune Degustare (în tradiționale și non-tradiționale de topping-uri), cel Mai Perfect în Formă, și mai Mare. Kolache sunt, de asemenea, prezentate la anual cehă Festivaluri și Kolache Zile în Wilson, Kansas; Wilber, Nebraska; Prague, Oklahoma (poreclit Kolache-ville); Yukon, Oklahoma; și Kolache Trage-out în Elba, Nebraska. Aceste evenimente apar cel mai frecvent în August și septembrie, corespunzând maturării prunelor italiene.,până în secolul 20, kolache a rămas în general Provincia caselor Cehe. Chiar și încercarea lui Ray Kroc din anii 1950 de a adăuga „kolacky”, specialitatea mamei sale, la meniul McDonald ‘ s a eșuat. O rețetă a fost inclusă în Cartea lui Betty Crocker Picture Cook (1950), precum și în noua carte Picture Cook (1961), tortul introdus la General Mills de un membru al personalului din Minnesota. Dicționarul Webster a adăugat kolacky și kolach în 1961, semnificând mișcarea sa în mainstream American., Tratamentul, dovedind bogat și aromat, dar nu cloying, a devenit obișnuit în multe brutării și cărți de bucate americane.între timp, kolache în America s-a transpus de la a fi un tratament de casă la un produs din ce în ce mai comercial. Pe lângă brutării, o serie de magazine de gogoși și alte francize din Texas le vând. Există chiar restaurante în Texas și Indiana specializate doar în kolache dulce și savuros asortat., Câteva dintre aceste unități nu mai face tradițională de prune kolache, dar oferta neortodoxe versiuni, cum ar fi cârnați și ardei iute și brânză (de fapt, un klobasnek) și, în noiembrie, de dovleac și brânză. Totuși, unii cehi insistă să-și pregătească propriul kolache acasă (sau biserică), ca și mama și bunicile lor înaintea lor.,produse recomandate:

perie de patiserie

Biscuit Cutter

foaie de copt

Course Dessert

Nutriție

THK vrea să știe… care este toppingul tău preferat kolache?