Arsenic în orez brun
În primul rând, un pic de fundal: Arsenic este un element găsit în sol, apă și aer. Este inodor și fără gust și există atât în forme organice, cât și anorganice. Organizația Mondială a Sănătății consideră expunerea la arsenic o „preocupare majoră pentru sănătatea publică.arsenicul anorganic este un cancerigen cunoscut. Expunerea regulată poate crește riscul de cancer al vezicii urinare, plămânilor și pielii. De asemenea, poate afecta tractul gastro-intestinal și crește riscul de boli de inimă și diabet.,Expunerea anorganică la arsenic se întâmplă în principal prin consumul de apă subterană cu niveluri ridicate de arsenic, consumul de alimente preparate cu acest tip de apă și consumul de culturi alimentare irigate cu apă cu conținut ridicat de arsen. Arsenicul anorganic poate fi introdus în mediu prin pesticide și îngrășăminte.orezul este cultivat în condiții inundate și va absorbi arsenicul atât din sol, cât și din apă. Pentru persoanele cu boli celiace, arsenicul este o preocupare deoarece multe produse fără gluten conțin orez., Studiile au analizat cantitățile de arsenic din orez, produse pe bază de orez și alimente pentru copii pe bază de orez și au constatat că unele sunt relativ ridicate.2 copiii cu boală celiacă sunt deosebit de vulnerabili la niveluri ridicate de arsenic în alimentele fără gluten comercializate spre ei.3
orezul brun are, în medie, cu 80% mai mult arsenic anorganic decât orezul alb de același tip. De ce? Arsenicul este concentrat în tărâțele (stratul exterior) și germenii (stratul foarte interior) al unui bob de orez. Orezul alb se face prin lustruirea tărâțelor și îndepărtarea germenului., Din păcate, acest proces elimină, de asemenea, fibrele și multe dintre vitamine și minerale. Făina de orez brun are, de asemenea, niveluri mai ridicate de arsenic anorganic decât făina de orez alb. Cercetătorii Munera-Picazo și Echipa au observat că unele probe de orez studiate au fost sub pragul pentru conținutul de arsen, dovedind că orezul cu niveluri scăzute de arsen este disponibil pe piață. Ei recomandă ca orezul, în special orezul brun, să fie utilizat numai pentru prepararea produselor pentru consumatorii celiaci dacă se poate dovedi că conține un conținut scăzut de arsen anorganic.,2
nu există o limită Federală pentru arsenic în orez și produse din orez. Agenția pentru Protecția Mediului a adoptat un standard inferior de arsen în apa potabilă de 10ppb (părți pe miliard pentru a înlocui standardul anterior de 50ppb.4 cu toate acestea, nu există o limită Federală pentru arsenic în orez și produse din orez.este important să se considere că nu tot arsenicul din alimente este anorganic. De asemenea, în funcție de capacitatea organismului nostru de a absorbi substanțele nutritive, este posibil să nu absorbim neapărat tot arsenicul anorganic pe care îl consumăm., În plus, cercetările foarte preliminare arată că anumite etape de procesare ar putea reduce conținutul de arsenic al orezului utilizat ca ingredient în produsele fără gluten-sunt necesare mai multe cercetări aici.2 indiferent, experții recomandă să luăm măsuri pentru a reduce expunerea la arsenic.ce măsuri pot lua pentru a reduce arsenicul în dieta mea fără gluten?5
- aflați cât de mult arsenic este în apa de la robinet contactând instalația locală de tratare a apei. Apelați compania de producție a apei îmbuteliate pentru informații despre produsele lor.,
- nu trebuie să tăiați complet orezul din dieta dvs., dar este o idee bună să reduceți cantitatea de orez și produse din orez pe care le consumați.
- înmuiați și clătiți orezul înainte de a găti. Utilizați un raport de 6 căni de apă la 1 cană de orez pentru a găti orezul; scurgeți orezul după ce a terminat de gătit pentru a elimina aproximativ 50% din arsenic.
- mănâncă orez cu niveluri mai scăzute de arsenic. Orezul alb basmati din California, India și Pakistan are jumătate din arsenicul anorganic ca majoritatea celorlalte tipuri de orez. Orezul de Sushi cultivat în Statele Unite are, de asemenea, un conținut scăzut de arsenic., Toate tipurile de orez (cu excepția sushi și gătit rapid) din Arkansas, Louisiana sau Texas au cele mai ridicate niveluri de arsenic. Rețineți că orezul brun conține mai mult arsenic anorganic decât orezul alb.
- mănâncă o mare varietate de boabe fără gluten. Experimentați cu amarant, mei, hrișcă, teff, sorg și/sau quinoa. Rotiți – le în dieta dvs.-nu selectați doar unul pentru a înlocui orezul. Aceste boabe alternative vă vor oferi multe vitamine, minerale și fibre importante, care sunt importante pentru o dietă sănătoasă fără gluten. Sunt mai hrănitoare decât orezul., Asigurați-vă că sunt etichetate fără gluten pentru a evita contaminarea încrucișată cu boabe care conțin gluten în timpul recoltării, transportului și producției.verificați etichetele alimentelor procesate pe care le consumați – biscuiți, pâine, amestecuri de prăjituri, gustări etc., pentru a vedea dacă conțin orez, făină de orez, sirop de orez sau tărâțe de orez. Ingredientele sunt enumerate în ordinea descrescătoare a greutății în lista ingredientelor. Căutați produse care conțin mai puține ingrediente pe bază de orez și mai multe cereale fără gluten enumerate mai sus.,cercetătorii continuă să examineze acest potențial de expunere crescută la arsenic și alte metale grele la adulți și copii pe dieta fără gluten.2,3,6-Un studiu de Punshon mai mari de arsenic, mercur și plumb și niveluri mai scăzute de benefice, minerale (seleniu, fier, cupru și zinc) în orez și produse pe bază de orez față de grâu sau non-orez GF boabe.,7 pentru un rezumat util al acestui articol, care oferă, de asemenea, mai multe detalii despre orez brun, vă rugăm să citiți articolul fără gluten Watchdog Arsenic și mercur în orez: noi cercetări de la Dartmouth College8
abonații la Watchdog fără Gluten pot revizui rezultatele testelor terților pentru arsenic în orez și alimente pe bază de orez. Cercetători, cum ar fi Tracy Punshon de Dartmouth oligoelement Analiză de Bază, va continua să analizeze în ce măsură această expunere poate prezenta pe termen lung risc pentru sănătatea noastră fără gluten populației.