Așa s — a făcut brânza de — a lungul istoriei
toată brânza-de la cea mai proaspătă mozzarella până la cea mai mucegăită albastră-se face cu aceleași ingrediente și prin același proces de bază. Ai nevoie de lapte, desigur. Și că laptele poate proveni dintr-o varietate de surse diferite; capre, oi, bivoli, iaci, vaci, lista poate continua. În plus față de lapte, aveți nevoie de o enzimă care să o facă să coaguleze și să se stabilească. De asemenea, trebuie să puteți expulza excesul de apă prin tăiere și încălzire. Trebuie să-l puteți apăsa în forma preferată și apoi trebuie să-l puteți sare., De acolo, puteți îmbătrâni, fuma, aroma sau mânca brânza după cum doriți. Și așa se face brânza.dar istoria brânzei, ca și istoria alimentelor în general, este mult mai complicată decât ingredientele sale de bază. Ființele umane consumă brânză de cel puțin 8.000 de ani. Lumea antică a iubit-o. Posibil ajungând în Roma antică prin Asia Mică, Imperiul Roman a explodat cu brânză artizanală, pe care a exportat-o în tot imperiul., De la Roma, Franța și Anglia au preluat mantaua de a face brânză fină până când elvețienii și americanii au venit și au început să facă brânză produsă în fabrică la scară. De la cele mai vechi caș de brânză până la cele mai crocante Cheetos, istoria brânzei este una care se întinde pe istoria și gustul uman.
istoria brânzei începe în stomacul oilor.
nimeni nu știe sigur unde și când a început fabricarea brânzei. Se întoarce atât de departe în istoria omenirii, originile sale nu sunt înregistrate., Dar experții în istoria brânzei cred că știu care ar fi fost cel mai timpuriu tip de brânză, precum și cum a fost probabil produs. Originile brânzei sunt probabil localizate în stomacul unei oi. Cum ar fi putut fi asta este de fapt destul de simplu.stomacurile au fost perfecte pentru transportul laptelui.
oile au fost domesticite pentru prima dată în jurul anului 8000 î.hr. Pe lângă lână, carne și lapte, stomacurile de oaie erau un element utilizabil al creaturii. Stomacurile, atunci când sunt scoase din corpuri, ar fi folosite pentru a transporta lapte proaspăt., Fără știrea transportatorilor timpurii de lapte, totuși, stomacurile de oaie conțin rennin, o enzimă folosită pentru a face brânză. Pe distanțe lungi, laptele proaspăt conținut în stomac s – ar putea coagula-dar renninul l-ar transforma în coace, mai degrabă decât doar lapte stricat. Brânza de brânză a fost probabil primul tip de brânză care a fost mâncat. Și dacă nu a fost un stomac de oaie care a început totul, ar fi putut fi un alt animal de muls, cum ar fi o vacă, un bivol sau o capră.
există un mit comun despre un nomad arab care inventează brânza.
a făcut-o traversând deșertul arab.,deși este imposibil de spus unde au fost produse primele caș de brânză, există un păstor mitic care adesea primește credit. Mitul lui apare peste tot pe paginile de internet și pagini de carte dedicate brânzei deopotrivă. Potrivit acestuia, a fost un băiat păstor Arab (un comerciant în unele versiuni, un nomad în altele), călătorind în căldura deșertului arab cu turma sa, care a creat mai întâi coace. Un stomac plin de lapte răsfățat de partea lui, păstorul a permis în necunoștință de cauză laptelui răsfățat să se coaguleze cu renninul natural din stomac., Indiferent dacă acel păstor a existat sau nu, el este tatăl mitic al întregii brânzeturi care a venit după.dovezile arheologice sugerează că oamenii au făcut brânză de aproximativ 8.000 de ani.chiar dacă este imposibil să se spună exact când și de unde provine brânza, înregistrările arheologice sunt bogate în dovezi ale fabricării brânzei. De exemplu, analiza ceramicii găsite în Croația arată dovezi ale produselor lactate fermentate, cum ar fi brânza și iaurtul. Dragostea egiptenilor antici pentru brânză este bine înregistrată., Au făcut brânzeturi Acre în plus față de un fel de brânză de vaci și există dovezi despre aceasta în mormântul regelui Aha din prima dinastie (c. 3049 Î.hr.). În mormântul său, antropologii au găsit două cani care conțin brânză.
a fost peste tot în lumea antică.și asta doar pentru a numi câteva exemple din lumea antică. Vechii romani, grecii antici, sumerienii și alte popoare din Asia Mică până în Europa se bucurau de substanța lactată fermentată.
brânza pe care o cunoaștem acum ca feta își face apariția în Odiseea lui Homer.,dacă vă amintiți multe despre epopeea elenă din secolul al VIII-lea, Odiseea, probabil că v-ați amintit de Polyphemusul gigant cu un singur ochi. Ceea ce s – ar putea să nu vă amintiți – sau chiar ați observat-este că Polyphemus, un păstor, trăiește într-o peșteră plină cu brânză. În peșteră, ” rafturile sale de brânză erau încărcate cu brânzeturi și avea mai mulți miei și copii decât puteau ține țarcurile… în ceea ce privește laptele său, toate vasele, bolurile și gălețile de lapte în care mulge, înotau cu zer., Mai târziu, Odysseus și oamenii săi sărbătoresc cu ciclopii, iar Polyphemus a coagulat jumătate din lapte și l-a pus deoparte în filtre de răchită.”A băut cealaltă jumătate.
Polyphemus are toate ingredientele pentru feta.
brânza pe care o cunoaștem acum ca feta își face apariția în Odiseea lui Homer.,dacă vă amintiți multe despre epopeea elenă din secolul al VIII-lea, Odiseea, probabil că v-ați amintit de Polyphemusul gigant cu un singur ochi. Ceea ce s – ar putea să nu vă amintiți – sau chiar ați observat-este că Polyphemus, un păstor, trăiește într-o peșteră plină cu brânză. În peșteră, ” rafturile sale de brânză erau încărcate cu brânzeturi și avea mai mulți miei și copii decât puteau ține țarcurile… în ceea ce privește laptele său, toate vasele, bolurile și gălețile de lapte în care mulge, înotau cu zer., Mai târziu, Odysseus și oamenii săi sărbătoresc cu ciclopii, iar Polyphemus a coagulat jumătate din lapte și l-a pus deoparte în filtre de răchită.”A băut cealaltă jumătate.
Polyphemus are toate ingredientele pentru feta.
există câteva relatări în descrierea lui Homer a locuinței Lui Polyphemus care indică ciclopii care fac brânza pe care o numim acum feta. În primul rând, Polyphemus ține capre și oi, iar feta este făcută exclusiv cu lapte de oaie sau cu un amestec de lapte de oaie și de capră. Pentru un alt lucru, Polyphemus păstrează „vase” în jurul brânzei sale, care sunt necesare pentru a forma feta moale., În cele din urmă, gigantul cu un ochi curăță laptele la foc mare pe o flacără deschisă. Această curdling este primul pas în crearea feta.
vechii romani aveau practici sofisticate de fabricare a brânzeturilor.
nu este un secret istoric: vechii romani iubeau brânza. Romanii de mijloace ar putea avea o bucătărie întreagă separată doar pentru fabricarea brânzeturilor, numită caseale. Centrele orașelor mai mari din Roma au avut operațiuni speciale pentru fumatul brânzei, iar romanii se crede că au fost primii care au îmbătrânit și l-au depozitat.
au livrat brânză în tot imperiul.,având în vedere imensitatea Romei și faptul că brânza a fost expediată legiunilor la avanposturile îndepărtate ale Imperiului, fabricarea brânzeturilor romane, fumatul, îmbătrânirea și depozitarea au început să pătrundă în alte culturi. Unii cred, de exemplu, că francezii au învățat ce știu despre fabricarea brânzeturilor de la romani.
puteți mulțumi călugărilor pentru unele dintre cele mai bune brânzeturi pe care le avem astăzi.
… ca Roquefort și Münster.mănăstirile sunt în mare parte comunități de sine stătătoare. Călugării își fac propriul vin; își fac propria pâine; își cresc propriile legume; își fac propria brânză., Și fac asta de secole. Dar, din fericire, brânza pe care o fac și-a făcut drumul dincolo de zidurile mănăstirii. Brânza Münster, de exemplu, este numită după cuvântul Latin pentru mănăstire, monastarium datorită originilor sale într-o mănăstire germană din secolul al XIV-lea. Împreună cu alții, Roquefort și tête de moine (Capul călugărului) vin și la noi prin mănăstiri.
din punct de vedere istoric, peșterile erau locurile preferate pentru a îmbătrâni brânza.
acum, o peșteră este ceea ce vrei să fie.
din punct de vedere istoric, peșterile erau locurile preferate pentru a îmbătrâni brânza.
acum, o peșteră este ceea ce vrei să fie.
înainte de refrigerare, producătorii de brânzeturi aveau nevoie de locuri răcoroase și uscate pentru a îmbătrâni și a-și coace marfa., Unele brânzeturi, cum ar fi Roquefort mucegăit, trebuie să fie îmbătrânite în peșteri pentru a fi considerate oficial un membru al familiei lor de brânză. Homer 8-lea î.HR. Odiseea localizează peșteri ca site-ul de luare a feta, de asemenea. În zilele noastre, o „peșteră de brânză” se poate referi la o caracteristică geografică literală, dar este la fel de probabil să se refere la un frigider cu o temperatură constantă, un nivel specific de umiditate și o anumită cantitate de aer proaspăt.
când pastele au apărut pentru prima dată în Italia, brânza a fost principala sa – și uneori numai – topping.
macaroanele și brânza au o istorie lungă.,
înainte ca sosul roșu să fie chiar o sclipire în ochii italienilor, brânza a servit ca topping de paste. Potrivit istoricilor alimentari italieni Alberto Capatti și Massimo Montanari, ” – posibil îmbogățit cu condimente – a fost aroma obligatorie pentru paste încă de la început.”Rasă sau feliată, brânza de parmezan, uneori amestecată cu zahăr și scorțișoară, curgea peste macaroane din Evul Mediu până la începutul secolului al XIX-lea, când a fost introdus pentru prima dată sosul roșu.
brânza a avut o „transformare a reputației” în Evul Mediu.
a avut un rep rău pentru puțin timp.,uneori între antichitate și Evul Mediu, brânza a dezvoltat o reputație proastă în Italia, unde profesioniștii din domeniul medical începuseră să o vadă cu suspiciune. Coagularea și fermentarea au fost procese misterioase; prin urmare, la fel a fost și substanța de lapte întărită pe care o produc. Pe lângă misterul brânzei, unii din clasele superioare au considerat-o ca mâncare țărănească.,cu toate acestea, în ciuda avertismentelor medicale, oamenii s – au îndrăgostit din nou de brânză în Evul Mediu, iar rețetele pentru brânză preparată ca brânză prăjită apar în unele dintre cele mai vechi colecții de rețete din peninsula italiană.
brânza de capră poate să fi fost primul tip din America de Nord.
pelerinii iubit brânză.deși nu se poate afirma cu certitudine, este posibil ca prima sursă de brânză din așa-numita „lume nouă” să fi fost brânza de capră., Columb și echipajul său au transportat capre la bordul Ninei și Pinta ca sursă de lapte proaspăt pentru expediția lor colonială din 1492. Și dacă brânza nu a început cu Columbus, atunci cu siguranță a făcut-o cu Mayflower. Există o înregistrare a brânzei la bordul navei când a călătorit în New England în 1620.
Gruyere sa născut în munții Elveției din necesitate.
fiecare tip de brânză are o poveste de origine unică.trăim într-o epocă în care mai mult de 1.000 de tipuri de brânză sunt disponibile pentru noi., Și fiecare dintre aceste brânzeturi are propria poveste de origine unică legată de oamenii și regiunea din care provine. Gruyere elvețian nu face excepție. Se spune că în Evul Mediu, țăranii din regiunea Gruyere din sud-vestul Elveției au creat un proces de fabricare a brânzeturilor care a servit propriilor nevoi speciale. Mai degrabă decât fiecare sătean care urcă pe pantele abrupte ale regiunii pentru a-și mulge vacile zilnic, câțiva indivizi au fost numiți pentru mulsul și fabricarea brânzeturilor pentru întregul sat. Acești inovatori au creat o modalitate de a face brânza de lungă durată, cu umiditate scăzută, pe care o cunoaștem sub numele de Gruyere., Au făcut acest lucru producând caș de dimensiuni de mazăre din laptele proaspăt, pe care l-au gătit la temperaturi extrem de ridicate pentru perioade lungi de timp. Acest lucru a primit cât mai multă umiditate posibil. De asemenea, a dat lumii Gruyere.
prima „fabrică de brânzeturi” comercială a fost construită în Elveția în 1815.
apoi SUA s-au implicat.până la începutul secolului al XIX-lea, brânza a fost produsă local și la scară mică. Acest lucru s-a schimbat la 3 februarie 1815, când s-a deschis prima fabrică de brânzeturi Comerciale, de producție în masă, în Elveția., Apoi, ca și acum, Emmental, brânza elvețiană cu „ochi” și Gruyere erau cele mai populare și apreciate brânzeturi elvețiene. Cu toate acestea, deși prima fabrică comercială de brânzeturi este Elvețiană, brânza produsă în masă a decolat cu adevărat ca marfă în Statele Unite ale secolului XX.
epoca Războiului Mondial Statele Unite au văzut trecerea de la brânza tradițională la cea produsă în masă.
A dat naștere brânzei Kraft.elvețienii ar fi putut veni cu ideea fabricilor de brânzeturi de producție în masă, dar americanii au perfecționat-o., În 1916, James Kraft a avut o lovitură de strălucire: prin topirea brânzei tradiționale și amestecarea acesteia cu sare emulsionată, el ar putea crea un produs asemănător brânzei cu o durată de depozitare mult mai lungă. Acest produs asemănător brânzei ar putea fi făcut ieftin și în masă și, spre deosebire de alte brânzeturi, nu avea bacterii vii active. Și așa s-a născut brânza Kraft.în timpul Primului Război Mondial, armata a cumpărat 25 de milioane de cutii de brânză Kraft pentru trupe. Prin al doilea război mondial, armata nu a putut obține destul de lucruri. Au cumpărat mai mult de 100 de milioane de lire sterline de Kraft numai în 1944., Și este o poveste de dragoste pe care americanii au avut-o de atunci.
Cheetos s-au născut, de asemenea, din dragostea armatei de brânză.potrivit Anastasiei Marx de Salcedo, în cartea sa Combat-Ready Kitchen: cum militarii americani modelează modul în care mănânci, deși militarii își iubeau conservele Kraft, ei doreau, de asemenea, o modalitate de a face brânza și mai ușoară și mai portabilă. Au vrut pudră de brânză deshidratată, iar cercetătorii universitari și din industrie au sărit la sarcină. Omul de știință USDA George Sanders a dezvoltat prima pulbere de brânză în 1943., Deși nu putea fi mâncat ca o felie și nu semăna prea mult cu brânza naturală în stare deshidratată, era bine să gătești. Când războiul s-a încheiat în 1945, munții de pudră de brânză în exces au fost vânduți producătorilor la prețuri de subsol.
compania Frito a sărit la ocazie.
Gruyere sa născut în munții Elveției din necesitate.
fiecare tip de brânză are o poveste de origine unică.trăim într-o epocă în care mai mult de 1.000 de tipuri de brânză sunt disponibile pentru noi., Și fiecare dintre aceste brânzeturi are propria poveste de origine unică legată de oamenii și regiunea din care provine. Gruyere elvețian nu face excepție. Se spune că în Evul Mediu, țăranii din regiunea Gruyere din sud-vestul Elveției au creat un proces de fabricare a brânzeturilor care a servit propriilor nevoi speciale. Mai degrabă decât fiecare sătean care urcă pe pantele abrupte ale regiunii pentru a-și mulge vacile zilnic, câțiva indivizi au fost numiți pentru mulsul și fabricarea brânzeturilor pentru întregul sat. Acești inovatori au creat o modalitate de a face brânza de lungă durată, cu umiditate scăzută, pe care o cunoaștem sub numele de Gruyere., Au făcut acest lucru producând caș de dimensiuni de mazăre din laptele proaspăt, pe care l-au gătit la temperaturi extrem de ridicate pentru perioade lungi de timp. Acest lucru a primit cât mai multă umiditate posibil. De asemenea, a dat lumii Gruyere.
prima „fabrică de brânzeturi” comercială a fost construită în Elveția în 1815.
apoi SUA s-au implicat.până la începutul secolului al XIX-lea, brânza a fost produsă local și la scară mică. Acest lucru s-a schimbat la 3 februarie 1815, când s-a deschis prima fabrică de brânzeturi Comerciale, de producție în masă, în Elveția., Apoi, ca și acum, Emmental, brânza elvețiană cu „ochi” și Gruyere erau cele mai populare și apreciate brânzeturi elvețiene. Cu toate acestea, deși prima fabrică comercială de brânzeturi este Elvețiană, brânza produsă în masă a decolat cu adevărat ca marfă în Statele Unite ale secolului XX.
epoca Războiului Mondial Statele Unite au văzut trecerea de la brânza tradițională la cea produsă în masă.
A dat naștere brânzei Kraft.elvețienii ar fi putut veni cu ideea fabricilor de brânzeturi de producție în masă, dar americanii au perfecționat-o., În 1916, James Kraft a avut o lovitură de strălucire: prin topirea brânzei tradiționale și amestecarea acesteia cu sare emulsionată, el ar putea crea un produs asemănător brânzei cu o durată de depozitare mult mai lungă. Acest produs asemănător brânzei ar putea fi făcut ieftin și în masă și, spre deosebire de alte brânzeturi, nu avea bacterii vii active. Și așa s-a născut brânza Kraft.în timpul Primului Război Mondial, armata a cumpărat 25 de milioane de cutii de brânză Kraft pentru trupe. Prin al doilea război mondial, armata nu a putut obține destul de lucruri. Au cumpărat mai mult de 100 de milioane de lire sterline de Kraft numai în 1944., Și este o poveste de dragoste pe care americanii au avut-o de atunci.
Cheetos s-au născut, de asemenea, din dragostea armatei de brânză.potrivit Anastasiei Marx de Salcedo, în cartea sa Combat-Ready Kitchen: cum militarii americani modelează modul în care mănânci, deși militarii își iubeau conservele Kraft, ei doreau, de asemenea, o modalitate de a face brânza și mai ușoară și mai portabilă. Au vrut pudră de brânză deshidratată, iar cercetătorii universitari și din industrie au sărit la sarcină. Omul de știință USDA George Sanders a dezvoltat prima pulbere de brânză în 1943., Deși nu putea fi mâncat ca o felie și nu semăna prea mult cu brânza naturală în stare deshidratată, era bine să gătești. Când războiul s-a încheiat în 1945, munții de pudră de brânză în exces au fost vânduți producătorilor la prețuri de subsol.
compania Frito a sărit la ocazie.
epoca Războiului Mondial Statele Unite au văzut trecerea de la brânza tradițională la cea produsă în masă.
A dat naștere brânzei Kraft.elvețienii ar fi putut veni cu ideea fabricilor de brânzeturi de producție în masă, dar americanii au perfecționat-o., În 1916, James Kraft a avut o lovitură de strălucire: prin topirea brânzei tradiționale și amestecarea acesteia cu sare emulsionată, el ar putea crea un produs asemănător brânzei cu o durată de depozitare mult mai lungă. Acest produs asemănător brânzei ar putea fi făcut ieftin și în masă și, spre deosebire de alte brânzeturi, nu avea bacterii vii active. Și așa s-a născut brânza Kraft.în timpul Primului Război Mondial, armata a cumpărat 25 de milioane de cutii de brânză Kraft pentru trupe. Prin al doilea război mondial, armata nu a putut obține destul de lucruri. Au cumpărat mai mult de 100 de milioane de lire sterline de Kraft numai în 1944., Și este o poveste de dragoste pe care americanii au avut-o de atunci.
Cheetos s-au născut, de asemenea, din dragostea armatei de brânză.potrivit Anastasiei Marx de Salcedo, în cartea sa Combat-Ready Kitchen: cum militarii americani modelează modul în care mănânci, deși militarii își iubeau conservele Kraft, ei doreau, de asemenea, o modalitate de a face brânza și mai ușoară și mai portabilă. Au vrut pudră de brânză deshidratată, iar cercetătorii universitari și din industrie au sărit la sarcină. Omul de știință USDA George Sanders a dezvoltat prima pulbere de brânză în 1943., Deși nu putea fi mâncat ca o felie și nu semăna prea mult cu brânza naturală în stare deshidratată, era bine să gătești. Când războiul s-a încheiat în 1945, munții de pudră de brânză în exces au fost vânduți producătorilor la prețuri de subsol.
compania Frito a sărit la ocazie.
compania Frito a sărit la ocazie.
compania Frito (mai târziu Frito-Lay) a cumpărat o parte din această brânză deshidratată în exces și a aplicat-o pe o gustare pufoasă și prăjită de porumb în 1948. Restul este istoria Cheetos!
începând cu 2018, Statele Unite au avut un excedent de brânză de 1, 4 miliarde de lire.,
de zeci de ani – și din mai multe motive diferite – industria lactatelor din SUA a supraprodus lapte. Și acolo unde există supraproducție de lapte, există supraproducție de brânză, deoarece brânza este mecanismul perfect pentru economisirea laptelui înainte de a se risipi. Pentru a ajuta fermierii de lapte răniți de piața inundată, >USDA s-a implicat și a preluat excesul de brânză.
stocul de brânză continuă să crească.
începând cu 2018, Guvernul SUA are un plus de 1, 2 miliarde de lire sterline de brânză din cauza deceniilor de producție suplimentară de lapte., Aceasta este în jur de trei kilograme de brânză în plus pe American.