Blog (Română)
boabele de piper negru sunt fructele uscate ale boabelor de piper aproape mature (de fapt, tot piperul este din aceeași plantă, piper nigrum). Ele sunt de obicei uscate la soare, dar pot fi uscate la cuptor, într-un proces care lasă stratul exterior, pericarpul, oxidat și negru (pregătiți-vă pentru cuvântul „pericarp” să apară de câteva ori). Deci este doar o boabe uscate. Procesul de uscare aprinde o reacție care creează piperină, ingredientul activ din piper.,de acolo, diferențele de vârstă, terroir și maturitate pot duce la variații sălbatice ale aromei de piper. Ardei Tellicherry este de la un terroir vechi piper, cunoscut pentru producerea de corpolent, arome robuste și familiare. Piperul tribal mai mic este un tânăr semi-sălbatic și recoltat, pentru o mușcătură rapidă, curată și fierbinte. Rajakumari, Prințesa ardeilor, este recoltată la maturitate deplină, creând o boabe de piper mare, aromată, cu o arsură excepțională. Piperul Malabar este un amestec regional, care combină diferite boabe de piper pentru o aromă bine echilibrată.,prelucrarea unică a piperului alb îl lasă pur, brut și puternic. În mod tradițional, este plasat în saci și coborât în apă curentă, determinând descompunerea pericarpului. Fără pericarp, piperul alb pierde multe dintre aromatice, dar concentrează câteva arome – în special piperina – lăsând o mușcătură fierbinte și pură. Acest proces este cel mai popular în Indonezia, unde mulți spun că cel mai îndrăzneț piper alb provine, deși Vietnamul produce și o varietate puternică, ierboasă.