Blog (Română)
de ce refrigerăm ouăle și alte țări nu?
Când americanii călătoresc în străinătate și vizitează o piață sau un magazin alimentar, unii pot întâlni ouă pentru vânzări nicăieri în apropierea unui frigider. Centrul de siguranță a ouălor are mulți cititori care pun adesea o întrebare similară: de ce este sigur să mănânci ouă la temperatura camerei în unele părți ale lumii, dar nu în SUA? Răspunsul are legătură cu bacteriile: Salmonella.,în Statele Unite, este mai mult decât o recomandare privind siguranța alimentară ca ouăle să fie refrigerate – este legea. Departamentul Agriculturii al SUA (USDA) a stabilit că cel mai bun mod de a lupta împotriva contaminării cu Salmonella este prin dezinfectarea ouălor înainte de a ajunge la consumator. Procesul de spălare elimină contaminanții, dar îndepărtează și acoperirea naturală a oului, lăsând coaja poroasă. În fermele comerciale de ouă din SUA, este necesar ca ouăle să fie spălate bine și refrigerate imediat înainte de a părăsi ferma și în timpul transportului la magazinul alimentar.,în alte părți ale lumii, cum ar fi Europa, autoritățile abordează amenințarea cu Salmonella destul de diferit. Ouăle nu trebuie să treacă prin spălare extinsă, care lasă stratul de protecție pe ou. Deoarece această acoperire rămâne pe ouă, autoritățile consideră că este sigur ca acestea să fie vândute la temperatura camerei. În unele țări europene, vaccinurile sunt utilizate pentru a preveni Salmonella la găinile ouătoare.în America, oficialii de siguranță alimentară subliniază că, odată ce ouăle au fost refrigerate, este esențial să rămână așa., Un ou rece la temperatura camerei poate transpira, facilitând creșterea bacteriilor care ar putea intra în ou prin coaja sa poroasă.Marianne Gravely, care răspunde la întrebările privind siguranța alimentară a consumatorilor la USDA de 27 de ani, explică: „ouăle nu trebuie lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore. Nu există nicio modalitate de a ști dacă un ou de coajă nu are agenți patogeni. Bacteriile cu intoxicații alimentare nu afectează gustul, mirosul sau aspectul unui aliment., Nu puteți spune dacă un pui este infectat cu Salmonella, deci orice ou, indiferent dacă provine dintr-un magazin alimentar, dintr-o piață a fermierilor sau din găinile din curtea vecinului dvs., ar putea conține Salmonella.refrigerarea păstrează, de asemenea, calitatea ouălor. Aflați mai multe despre corelația dintre refrigerare și calitatea ouălor dintr-un studiu realizat de serviciul de Cercetare Agricolă USDA.un alt mod important de a aborda preocupările Salmonella este prin gătit corespunzătoare. Ouăle trebuie gătite până când albii și gălbenușurile sunt ferme. Caserolele și alte feluri de mâncare care conțin ouă trebuie gătite la cel puțin 160°F., Dacă vă plac ouăle cu un gălbenuș curgător sau pregătiți o rețetă care necesită ouă crude, utilizați ouă pasteurizate, care au fost încălzite la o temperatură care ucide bacteriile. Food and Drug Administration recomandă ouă pasteurizate pentru persoanele în vârstă, foarte tineri, sau oricine cu un sistem imunitar compromis.