Când să folosiți ierburi proaspete vs. ierburi uscate

dacă ascultați bucătarii profesioniști la televizor, veți avea impresia că un bucătar bun folosește doar ierburi proaspete. Și în timp ce ierburile proaspete adaugă arome frumoase și luminoase mâncărurilor, acestea nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere atunci când gătesc acasă.dacă nu creșteți ierburi proaspete în grădina dvs., în ghivece sau pe pervazul ferestrei, atunci cumpărarea lor la băcănie poate fi costisitoare. Și după ce au luat acasă o grămadă scumpă, mulți bucătari de acasă folosesc un vârf și apoi lasă restul să meargă rău., Și în timp ce nu există o substituție adevărată pentru ierburile proaspete și sunt pur și simplu de neînlocuit în anumite feluri de mâncare, unele feluri de mâncare au un gust mai bun cu ierburi uscate.dacă faceți un fel de mâncare crudă ca o salată aruncată cu ierburi proaspete, un pansament cu tarhon sau zeiță verde sau o salată de paste cu busuioc proaspăt, atunci ierburile proaspete nu pot fi bătute. Ierburile uscate nefierte tind să aibă un gust prăfuit și nu înlocuiesc frunzele de cilantro proaspete tocate în guacamole sau pătrunjelul brut adăugat la sfârșitul unui sos de smântână., Acestea adaugă o prospețime strălucitoare care nu poate fi înlocuită cu ierburi uscate.anumite ierburi sunt întotdeauna mai proaspete și își pierd aroma distinctivă atunci când sunt uscate. Ierburile Delicate, cu frunze, cum ar fi pătrunjelul, tarhonul și arpagicul sunt întotdeauna superioare atunci când sunt proaspete și ar trebui de obicei evitate atunci când sunt uscate, deoarece nu adaugă multă aromă unui fel de mâncare. De asemenea, sunt cele mai bune atunci când sunt crude sau fierte doar câteva minute.,dacă faceți un sos, o tocană sau o supă care se va îndepărta pe aragaz sau în cuptor mai mult de câteva minute, atunci ierburile uscate pot adăuga o aromă plăcută. După gătit un fel de mâncare care conțin ierburi proaspete pentru 10 sau 15 minute, toate uleiurile volatile, esteri gatim care fac ierburi proaspete gust proaspăt. Nu are rost să cheltuiți bani în plus atunci când ierburile uscate vor avea același efect.unele ierburi uscate au o aromă mai bună și merită păstrate în cămară decât altele., Oregano, maghiran, cimbru, rozmarin, frunze de dafin, frunze de curry și semințe de fenicul sunt bine uscate. Când utilizați rozmarin uscat, asigurați-vă că tăiați frunzele dure înainte de a adăuga la o rețetă. Rețineți că ierburile uscate își pierd potența în timp și ar trebui aruncate după un an.

substituții

regula generală pentru schimbarea uscată pentru ierburi proaspete este de a utiliza 1/3 din cantitatea solicitată în rețetă. Dacă o rețetă solicită 1 lingură de rozmarin proaspăt, adăugați 1 linguriță de rozmarin uscat (există 3 lingurițe într-o lingură)., Aceeași regulă se aplică și cu invers: dacă o rețetă solicită 1 linguriță de pătrunjel uscat, adăugați 1 lingură proaspătă.amintiți-vă că ierburile proaspete se adaugă cel mai bine la sfârșitul gătitului sau după gătit. Ierburile uscate, pe de altă parte, beneficiază de unele preparate și ar trebui adăugate mai devreme pentru a-și dezvolta mai bine aroma.,div>