Capitolul 7 – flavonoidele din alimente și rolul lor în alimentația sănătoasă
flavonoidele sunt cea mai abundentă clasă de substanțe fenolice din natură, iar diversitatea lor considerabilă necesită o cunoaștere aprofundată a compoziției și conținutului lor la diferite specii de plante.acest capitol se bazează pe o revizuire aprofundată a literaturii de specialitate a numeroase eforturi de cercetare și își propune să prezinte cunoștințele științifice actuale despre importanța flavonoidelor pentru sănătatea umană., De asemenea, prezintă propriile rezultate originale privind conținutul de flavonoide și compoziția diferitelor fructe și legume, precum și date despre activitatea lor antioxidantă.sunt prezentate următoarele date despre flavonoidele din plante: chimie și clasificare; mecanisme de activitate biologică cu accent pe proprietățile lor antioxidante; și efecte preventive în dezvoltarea bolilor cardiovasculare, diabetului, cancerului, bolii Alzheimer și obezității., Rezultatele sale originale includ date despre conținutul de flavonoli individuali, flavone și catechine și conținutul total de polifenoli din diferite fructe și legume, împreună cu date despre activitatea lor antioxidantă.