Casă de Whisky Rețetă și Tehnologie – Moonshiners Club

urmatoarea reteta va permite să facă casă whisky în conformitate cu o tehnologie clasică, care este folosit în Irlanda și Scoția. Seamănă destul de mult cu luna obișnuită, dar include și o etapă suplimentară—infuzie de stejar, care durează 6 luni sau mai mult. Acest timp este necesar pentru a face o băutură alcoolică bună.,

pentru a face whisky de casă, care este foarte asemănător cu băuturile originale scoțiene sau irlandeze, va trebui să călătoriți mult, dar rezultatul va merita efortul.

ingrediente:

• orz malț-17.6 lbs (8 kg)
• apă – 8.45 galoane (32 litri)
• drojdie

whisky Single malt de cea mai înaltă calitate pot fi făcute din orz. Dar puteți amesteca, de asemenea, diferite tipuri de malț pentru a face whisky de malț amestecat. De exemplu, orz, secară, porumb sau grâu. Rapoartele generale ale ingredientelor rămân aceleași.,

puteți să faceți malț acasă sau să îl cumpărați într-un magazin specializat. În cazul în care veți obține nu este tot atât de important. Totuși, ceea ce este important este calitatea apei. Apa de primăvară sau filtrată este perfectă, dar nu folosiți hiperfiltrare și nu o fierbeți!

notă. Utilizați un termometru în orice moment. Măsurarea temperaturii mustului prin ochi fără control termic nu va da rezultate.

făcând whisky de casă

1. zdrobiți malțul într-o stare măcinată grosieră, păstrând particulele de coajă. Aveți grijă să nu o transformați în făină., Trebuie doar să spargeți boabele în bucăți mici. Malțul de whisky măcinat corect este prezentat în fotografie. Puteți sări peste această parte dacă ați achiziționat deja malț măcinat, care este o soluție optimă pentru moonshiners nou-născuți.

Corect malț măcinat

1. se încălzească un mare recipient de metal cu apă la 70°C.
2. se toarnă Încet malț în apă fierbinte, amestecand constant cu un băț de lemn pana se omogenizeaza.
3. aduceți spălarea la 65°C (este foarte important) și sigilați., Mențineți temperatura stabilă (dați sau luați 2-3 grade) timp de 90 de minute. Verificați și amestecați la fiecare 10-15 minute. Controlul temperaturii poate fi efectuat prin fierbere. Până la sfârșitul acestui proces, partea superioară a spălării va deveni mai ușoară, iar boabele se vor scufunda în partea de jos.expunerea la temperatură determină conversia spălării, conversia amidonului în zaharuri și dextrină (substanțe solubile). Apoi, în timpul fermentației, drojdia transformă zahărul în alcool.

   notă. Conversia spălării are loc numai în intervalul de temperatură de 61-72°C., În caz contrar, procesul încetează și nu există nicio modalitate de a începe din nou.scoateți capacul din recipient și răciți conținutul la 25°C cât de repede puteți. De exemplu, prin setarea recipientului într-o baie rece. Răcirea rapidă oprește răspândirea microorganismelor nedorite în mediul nutrițional. Acest lucru previne fermentarea acră.

4. diluați drojdia conform unei instrucțiuni de pe etichetă.
5. se toarnă spălarea într-un recipient de fermentație, se adaugă drojdia și se amestecă.
6. lăsați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25°C. instalați o aerisire.,
7. în funcție de calitatea materiilor prime, activitatea drojdiei și fermentația la temperatură durează între 3 și 15 zile. În timp ce fermentația este activă, scoateți Sasul și amestecați spălarea cu mâinile curate sau cu un baston de lemn.când airlock-ul se oprește din barbotare timp de 2 zile, spălarea devine mai ușoară și mai amară (nu există dulceață), puteți trece la pasul următor.,

   

   Preparate de spălare

   1. se Toarnă spală într-o distilare încă printr-o strecurătoare în scopul de a elimina petrecut cereale, care ar putea arde în timpul distilării, de a face whisky amar.
   2. distilați spălarea obținută în distilare. În timpul primei distilări, nu se separă în fracții (capete, alergări medii, cozi). Opriți colectarea produsului atunci când ABV-ul său este mai mic de 38%.

   acesta va produce aproximativ 5-6 litri de orz 40° dovada moonshine., Randamentul depinde de extractivitatea malțului-în special de conținutul său de amidon. Cu cât extractivitatea este mai mare, cu atât mai bine.

   

   Orz distilat după prima distilare

   1. Determinarea ABV de distilat și se calculează volumul de alcool pur. Se diluează lunca cu apă până la 20%. Rulați a doua distilare. Adunați separat primele 12% din alcoolul pur. Această fracțiune dăunătoare se numește „capete” și poate fi utilizată numai în scopuri tehnice. Se strică gustul whisky-ului de casă și este dăunător.,

   colectați Cursa de mijloc („Inimi”) până când ABV scade sub 45°. Veți termina cu 3-4 litri de produs final.opțional, puteți rula a treia distilare, separând rezultatul în fracții la fel ca în timpul celei de—a doua distilații (colectarea fracției capului-2-3%). Acest lucru va îmbunătăți calitatea distilatului.

   1. acum este momentul să infuzăm Lunca de cereale cu stejar. Există două moduri de a face acest lucru. Puteți cumpăra un butoi de stejar, îl puteți umple cu distilatul și îl puteți infuza într-o pivniță timp de cel puțin 6 luni sau puteți folosi cârlige de stejar., Folosirea unui butoi este mai preferabilă, dar vom trece peste tehnologia infuzării whisky-ului cu cârlige de stejar.puteți utiliza un jurnal de stejar, cu diametrul de 30-35 cm (stejarul trebuie să aibă cel puțin 50 de ani). Coaja și chipsurile conțin prea multe taninuri, ceea ce face ca gustul să fie dur. De aceea nu ar trebui folosite.tăiați jurnalul în bucăți de 5-8 mm lățime. Acestea ar trebui să se potrivească recipientelor de fermentare la alegere. Se toarnă cojile de lemn cu apă clocotită, se toarnă decoctul, se înmoaie în apă rece timp de 30 de minute, apoi se lasă să se usuce la soare., Puneți bucățile în recipientele de fermentație (10-15 bucăți pe borcan) și umpleți cu distilatul diluat la 45-50°. Apoi sigilați recipientele și lăsați-le într-o pivniță timp de 6-12 luni. Îmbătrânirea prelungită îmbunătățește gustul.

      

      După 6 luni de infuzarea

      Dacă aveți în imposibilitatea de a accesa un stejar jurnal, alternativ, puteți utiliza Stejar Spirale, ele sunt un mod economic de a băga un gust aromat în casă whisky. Nu veți obține aroma completă a unui buștean de stejar, dar veți economisi timp și efort, obținând în continuare un rezultat foarte bun.,filtrați whisky-ul de casă prin mai multe straturi de cheesecloth și îmbuteliați-l pentru depozitare.

   

   După 1 an de imbatranire

   Acum, băutura este preparată, și puteți să-l gust.

   ---