ce este brânza de nuci, exact, și poate' t o numim altceva?
nu este o surpriză faptul că lumea alimentară a privit mult timp brânza de nuci. Fabricat din lapte de nuci în loc de lapte de animale, brânza vegană de la supermarket nu are adesea cremozitatea, profunzimea aromei și, da, brânza omologului său plin de lapte. (Numele oarecum neapetizant probabil nu a ajutat.,totuși, lucrurile se uită în culoarul de brânză fără lapte, mai ales că producătorii artizanali precum magazinul de brânză vegană din Brooklyn, Dr.Cow, abordează procesul cu grija și măiestria celor mai buni producători de brânzeturi. Fondatorii Brooklyn via Argentina Veronica Schwartz și Pablo Castro folosesc tehnici alimentare crude și fermentație pe termen lung pentru a crea loturi mici de brânzeturi aromate, texturale. Rondele netede de brânză sunt, de asemenea, organice, fără gluten și fără soia și sunt făcute cu „absolut fără conservanți, stabilizatori, ingrediente artificiale sau aditivi de orice fel.,”
cu alte cuvinte,”nimic nu e, cum ar fi gri-ish, produse în masă chestii s-ar putea au încercat înainte. „Nu este un proces ușor”, spune Schwartz. „Ne-a luat în jur de un an să-l stăpânim. Chiar și acum, după 14 ani, înveți cum să faci brânză în fiecare zi.”Iată o privire mai atentă la modul în care unele dintre cele mai bune brânză de nuci se face . majoritatea brânzeturilor vegane sunt fabricate din caju, care au un conținut ridicat de grăsimi care ajută la crearea unei texturi bogate care imită produsele lactate., „Puteți face brânză din orice doriți, dar gustul va fi diferit”, spune dr.Cow Veronica Schwartz. „Unele nuci precum migdalele sunt complicate de utilizat, deoarece pielea lor este amară.”Dr. Cow folosește în primul rând nuci de caju moi, macadamia și nuci de Brazilia—de asemenea, dezvoltă în prezent o brânză pe bază de nuci pili cu gust de unt, care sunt cultivate în Filipine.
Pasul 2: înmuiere și amestecare
în primul rând, nucile crude, organice sunt spălate și înmuiate și transformate în lapte de nuci., „Suntem foarte atenți să spălăm nucile și apoi să le înmuiem, pentru că stau într-un depozit după ce călătoresc din alte țări”, spune Schwartz. „Este o altă parte a tehnicii vii—trebuie să tratați nucile cu multă dragoste.”Mărimea și densitatea unei nuci dictează timpul de înmuiere. Macadamia dură și nucile de Brazilia sunt înmuiate timp de cel puțin șase ore, dacă nu peste noapte, în timp ce cajuurile mai moi se înmoaie doar două sau trei ore înainte de a fi amestecate într-o consistență cremoasă.,
Pasul 3: Fermentarea
la fel ca și cu lactate, brânză, lapte de nuci este apoi infuzat cu culturi probiotice fermentate și să dezvolte aroma si textura. Dr. Cow fermentează brânza lor cu Lactobacillus Acidophilus, care oferă un tang distinct, asemănător laptelui. Lactobacillus este aceeași cultură găsită într—o varietate de brânzeturi lactate-este folosită ca o cultură inițială în brânza elvețiană și se adaugă la brânza cheddar în procesul de post-pasteurizare.,fermentarea laptelui de nuci creează o brânză moale, maleabilă, dintre care unele sunt lăsate deoparte și vândute ca înlocuitor de brânză cremă. Restul lotului este modelat și îmbătrânit—adâncimea de aromă și mirosul „brânzos” crește cu cât fermentează mai mult brânza de nuci. „Fermentația durează cel puțin opt ore până la câteva zile”, spune Schwartz. „O brânză foarte puternică și mirositoare va fermenta mai mult timp, iar brânzeturile mai blânde vor dura mai puțin timp.”
Pasul 4: îmbătrânirea
îmbătrânirea este o parte esențială a procesului de fabricare a brânzeturilor—atunci când brânzeturile ușoare de nuci pot dezvolta structura și adâncimea reală a aromei., „De obicei, ne păstrăm brânza timp de cel puțin șase săptămâni, dar puteți crea brânză vegană la fel de tare ca brânza de parmezan îmbătrânind-o aproximativ opt luni până la un an”, spune Schwartz.pentru a păstra brânzeturile vegane de la degustare cum ar fi, bine, nuci umede, ingrediente aromate sunt adăugate în mod obișnuit în timpul fermentației. Dr. Cow adaugă totul, de la sporii de ciuperci reishi la algele albastre-verzi până la șofran și trufe., În plus față de crearea unui produs mai distinctiv fără lapte, infuzarea brânzei cu ierburi și condimente ajută, de asemenea, să înșele gustul brânzeturilor tradiționale de lapte, care își obțin variația de la factori precum tipul de lapte animal și procesul de îmbătrânire. De exemplu, Dr.Cow folosește lapsang souchong, un ceai negru chinezesc puternic, fumător, pentru a imita aroma gouda afumată.
Avansat aromă tehnici sunt doar un fel de brânză vegană de piață este în creștere pentru a redefini produsele lor., Producătorii la scară mică, cum ar fi Regal Vegan și Punk Rawk Labs, lucrează alături de nume mari precum Kite Hill pentru a crea brânzeturi texturale, aromate, care umplu o nișă reală pe piață. Pentru a afla despre unele dintre cele mai bune brânzeturi de nuci din jur, consultați acest ghid scris de un expert în brânză bonafide. Căutați un producător de brânză artizanală lângă dvs. (loturile Mai mici se traduc adesea în mai multe oportunități de experimentare) și păstrați o minte deschisă. Produsele lor s-ar putea să nu înlocuiască Brie-ul tău preferat, dar sunt mult mai delicioase decât sugerează numele lor.vrei mai mult conținut de brânză? Da, tu faci.,