Ce Este Brânza Gruyère?
Gruyère (pronunțat „groo-YAIR”) este un tip de topire netedă a brânzei elvețiene care este făcută din lapte integral de vacă și, în general, vindecată timp de șase luni sau mai mult. Gruyère este o brânză de masă excelentă, un termen care se referă la orice brânză care poate fi consumată în felii, ca pe un sandwich sau ca parte a unui platou de brânză. De asemenea, se întâmplă să fie o brânză excelentă de topire, motiv pentru care Gruyère este una dintre cele două brânzeturi principale (Emmental este cealaltă) utilizate la prepararea rețetei tradiționale de fondue., Este, de asemenea, (din nou, uneori combinat cu Emmental, uneori nu) brânza folosită pentru a face croque monsieur, acel sandwich clasic de brânză la grătar francez, care este un discontinue de bistrouri pariziene peste tot. denumită pentru orașul Gruyères din Elveția, unde a fost făcută inițial, brânza Gruyère este o brânză fermă, cu o culoare galben pal și un gust bogat, cremos, ușor de nuci. Are câteva găuri mici, sau” ochi”, caracteristice brânzei elvețiene, care sunt formate din bule de gaz eliberate de bacteriile care sunt utilizate la fabricarea brânzei., Gruyère are mai puțini ochi și mai mici, în comparație cu alte soiuri de brânză elvețiană.nu orice brânză devine lipicioasă atunci când este gătită, dar Gruyère este o brânză ideală pentru a fi folosită atunci când rezultatul final al rețetei trebuie să fie frumos și cremos. Și asta din cauza modului în care se face. Brânza începe ca lapte care este apoi coagulat, iar apoi cheagurile sunt separate și stoarse, ceea ce forțează excesul de apă., Brânzeturile care sunt crăpate cu o combinație de enzime numite cheag se vor topi, în timp ce cele care sunt crăpate cu acid (cum ar fi ricotta sau queso fresco) nu se vor topi deloc.și în această categorie, cât de bine se va topi o anumită brânză are de-a face cu raportul apă-grăsime. În general, o brânză cu un conținut mai mare de apă se va topi bine, în timp ce brânzeturile uscate se topesc prost sau pur și simplu se separă în bazine de grăsime. În plus, brânzeturile se usucă cu cât îmbătrânesc mai mult., Prin urmare, din nou, toate lucrurile fiind egale, o brânză mai tânără și mai proaspătă se va topi mai bine decât una care a îmbătrânit pentru orice perioadă de timp.în aceste zile, Gruyère este disponibil pe scară largă la majoritatea magazinelor alimentare, deși nu este neapărat cea mai accesibilă brânză. Dacă magazinul dvs. are un contor de brânză, personalul vă va tăia probabil o bucată de dimensiuni specifice, astfel încât să nu trebuiască să plătiți pentru Gruyère de care nu aveți nevoie.,totuși, dacă aveți nevoie de un înlocuitor pentru brânza Gruyère, puteți încerca Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté sau raclette, în funcție de rețetă. Dacă doriți să înlocuiți o cantitate mică de brânză, este posibil să nu conteze la fel de mult. Dar dacă aveți nevoie de mai multe căni de brânză (cum ar fi dacă faceți fondue), o brânză elvețiană obișnuită „Americană” ar putea fi cel mai bun pariu. Dacă intenționați să o utilizați într-o rețetă care necesită topire, asigurați-vă că este o brânză cu umiditate ridicată.,
Un Ușor Croque Monsieur
Dacă sunteți nou la brânză Gruyère, croque monsieur este rețeta perfectă pentru a-ți prezint acest aromate brânză. Pentru a face un sandwich ușor croque monsieur, începeți cu două felii de pâine, ambele părți răspândite cu unt și muștar dijon., Încingeți niște Gruyère într-un bol, amestecați în suficient sos de béchamel pentru a umezi brânza, apoi lingurați o parte din acest amestec de brânză pe o felie de pâine; așezați o felie de șuncă pe a doua felie. Aduceți jumătățile împreună și gătiți într-o tigaie sau o tavă fierbinte până când pâinea este maro aurie, răsturnând la jumătatea distanței, astfel încât să fie gătită pe ambele părți și brânza este topită. În Paris, servesc sandvișul acoperit cu mai mult béchamel și îl mănânci cu un cuțit și furculiță, dar această versiune este mult mai ușor de manevrat.,div>