ce înseamnă IBU? Termeni de bere artizanală explicați
ați auzit sau văzut vreodată IBU listat lângă o bere artizanală și v-ați întrebat ce înseamnă?
știind ce înseamnă IBU poate fi o modalitate excelentă de a privi un meniu de bere și de a elimina rapid pe cei care nu vă plac în funcție de nivelul de amărăciune. sau poate invers – puteți identifica cu ușurință aroma berii pe care o preferați. înțelegerea IBU este un indicator teribil pentru iubitorii de bere artizanală pentru a înțelege de ce se bucură de un anumit stil sau tip de bere.,
Ce IBU Spun?
termenul IBU provine de la acronimul pentru International Bittering Unit.IBUs sunt unitățile utilizate pentru a măsura gradul de amărăciune într-o bere, dar nu prin papilele noastre gustative, ci numărul de acizi alfa găsiți în băutură.deoarece hameiul este în general responsabil pentru a da amărăciunea berii, se poate spune că IBU măsoară amărăciunea pe care hameiul o dă berii prin compușii chimici alfa-acizi eliberați în timpul gătitului mustului.,după ce au fost fierte și transformate, acești acizi alfa dau una dintre aromele lor caracteristice berii.această scală IBU poate varia de la 0 IBU la peste 100. deși este posibil să aveți un IBU cu mult peste 100, majoritatea producătorilor de bere sunt de acord că 100 este despre nivelul superior de amărăciune pe care un om îl poate gusta. Peste 100 și diferențele pot fi imperceptibile pentru limbă și, prin urmare, lipsite de sens.,
ca regulă generală, vă puteți aștepta:
- Sub 20 IBUs: de obicei, o bere de bere ușoară sau bere de grâu
- 20-40 IBUs: pilsners, portari și altele asemenea
- peste 50: o bere în stil IPA
distracția începe ca un iubitor de bere artizanală atunci când începeți să experimentați știind unde se încadrează berile preferate. de exemplu, ca iubitor de witbier, știu că tind să-mi placă berile cu un IBU de sub 37. Dar singurul mod în care am descoperit asta este prin degustarea multor tipuri și învățarea propriilor mele preferințe., și este important să înțelegeți că există întotdeauna excepții de la fiecare regulă. Sunt beri sub 37 de ani care nu-mi plac.
știind IBUs poate fi un instrument excelent pentru restrângerea a ceea ce trebuie să comandați într-un meniu de bere, dar nu vă va garanta că vă place.
excepția indicatorului IBU
îmi place analogia unei cești de cafea pe care mulți producători de bere o folosesc ca referință.
ați avut vreodată o ceașcă amară de cafea? De îndată ce adăugați smântână sau zahăr, cafeaua are un gust mai puțin amar., componenta amărăciunii există încă în ceașca de cafea, dar tocmai am mascat-o cu alte arome.același lucru este valabil și pentru bere. Pot exista cazuri în care o bere se înregistrează cu IBUs ridicat, dar aromele sunt echilibrate reducând gustul amar. sau poate nu este amărăciunea care nu vă place, ci gustul unui anumit tip de hamei (în general cel mai amar ingredient). De exemplu, este posibil să nu vă bucurați de aroma piney a hameiului Columbus, dar sunteți în regulă cu ceilalți., pe măsură ce vă scufundați mai adânc în lumea berii artizanale, veți începe să înțelegeți ce faceți și nu vă place.
cum se măsoară amărăciunea berii?
cel mai amar ingredient din bere este hameiul; prin urmare, este ingredientul esențial în calcularea IBU.de asemenea, trebuie să înțelegem că nu toate hameiul adaugă amărăciune. Acest lucru se datorează faptului că amărăciunea este furnizată de acizii alfa conținute în planta de hamei și există hamei cu o cantitate mică de acizi.,în timpul fierberii, se produce eliberarea acestor acizi alfa; prin urmare, hameiul adăugat în această fază va da amărăciune, în timp ce dacă sunt adăugate la sfârșitul fierberii sau după uscare, va oferi aromă și aromă, dar nu amărăciune, deoarece acizii beta vor acționa în această fază.în funcție de acizii alfa din hameiul folosit, berea va avea mai mult sau mai puțin amărăciune. Această amărăciune caracteristică în bere este măsurată cu indicatorul IBU.prin urmare, cu cât este mai mare indicatorul IBU al berii, cu atât este mai mare gustul amar.
cum funcționează acest Indicator?,cu cât este mai mare amărăciunea berii, indicatorul IBU va crește, având o relație directă între ambele proprietăți.pentru a obține indicatorul IBU pentru bere, trebuie să efectuați o procedură complexă de formule și ecuații științifice și să folosiți echipamente specifice pentru a-l studia.aceste ecuații iau în considerare date precum tipul de hamei utilizat la gătit, timpul de gătire, timpul de încorporare a hameiului, la începutul sau la sfârșitul procesului de preparare a berii … toate acestea pentru a găsi indicatorul IBU al berii.,rezultatul acestor conturi este următorul: pentru un miligram de alfa-acizi, este un IBU. pentru a termina acest proces, indicatorul IBU trebuie împărțit între densitatea inițială minus densitatea finală; dacă valoarea este apropiată de 0, această bere va fi malț și netedă. Dacă se apropie de 1, va fi o bere amară și robustă.în prezent, multe mărci indică deja pe eticheta lor câte IBUs au, astfel încât consumatorul însuși să știe dacă are de-a face cu o bere mai mult sau mai puțin amară.,un IBU nu este ușor de măsurat dacă nu aveți echipamentul necesar, cum ar fi spectrofotometrul, un instrument fundamental într-un laborator care ajută și la studierea culorii berii.acest lucru ajută la obținerea corelației amărăciunii găsite în bere, cu o valoare rezultată din concentrația compușilor amari din ea.
concluzie
înțelegerea Unităților internaționale de amarare (IBUs) este o lecție cheie de-a lungul călătoriei dvs. de bere artizanală., Deși poate fi un ghid teribil pentru cunoașterea preferințelor dvs. personale, nu lăsați IBU-ul unei bere să vă împiedice să o prelevați dacă sunteți curios despre o anumită bere, deoarece aromele pot fi bine echilibrate.
articole suplimentare de bere:
- gata pentru a gusta unele bere pentru a determina nivelul IBU personale? Comandați un zbor.
- sună delicios, dar ce este un aluat de patiserie?
- ați găsit o bere care vă place? Ia un mârâitor.