apariția toamnei inaugurează o varietate de alimente sezoniere — de la gogoși de cidru de mere și Oreos de condimente de dovleac la plăcintă cu cartofi dulci — și pentru mulți asiatici și americani asiatici, înseamnă și sosirea omniprezentului mooncake.prăjiturile Mooncakes sunt mâncarea distinctivă a Festivalului de la mijlocul toamnei, o sărbătoare culturală și religioasă care este sărbătorită în timpul recoltei de toamnă. Produsele de patiserie sunt consumate în jurul perioadei în care Luna se presupune că este la maxim și mai strălucitoare., Sunt oferite ca daruri membrilor familiei, prietenilor, vecinilor, colegilor și angajaților, un gest tradițional care însoțește adunările de familie și sărbătorile publice.Festivalul de la mijlocul toamnei se încadrează în a 15-a zi a celei de-a opta luni lunare, care coincide de obicei cu o dată în August, septembrie sau octombrie. În acest an, va fi sărbătorită pe Oct. 1. Este observată ca o sărbătoare oficială în China, Coreea de Sud și Taiwan, dar este sărbătorită pe scară largă și în alte țări, cum ar fi Japonia, Singapore și Vietnam, unde este cunoscut sub numele de Tet Trung Thu și este sărbătorit ca un festival pentru copii.,
snow skin mooncakes, la fel ca cele două imagini, sunt produse de patiserie fără coacere.Curtoazie Suzanne Nuyen
Ce prajituri?
Mooncakes sunt un tip de gustare sau patiserie de desert cu o umplutură dulce sau savuroasă. Ele sunt în primul rând rotunde, pentru a reflecta forma Lunii, dar pot fi, de asemenea, în formă de pătrat. Prăjiturile tradiționale chinezești, în special prăjiturile în stil cantonez, sunt coapte, maro-auriu și turnate sau ștampilate deasupra cu numele umpluturii.,umpluturile tipice dulci includ pasta de fasole dulce, pasta de semințe de lotus sau pasta de data roșie (jujube) care învelește unul sau mai multe gălbenușuri de ou de rață mini sărate și vindecate. Unele umpluturi savuroase populare includ șuncă, cârnați chinezi, carne de porc prăjită și ridiche. O altă umplutură tradițională este nucile amestecate și fructele uscate. Stratul exterior al prăjiturii mooncake este un alt aluat făcut cu făină de tort.
Editor, blogger de alimente și fostul ASTĂZI intern Suzanne Nuyen rezumat perspectivă generală asupra mooncakes pur și simplu: „mă simt ca mooncakes sunt foarte polarizare alimente., Ori îi iubești, ori îi urăști.”Dar, în același timp, ea a spus today Food, „nu cred că tradiționalul mooncake va muri vreodată. Va mai fi un loc pentru asta. Ei au fost în jurul valorii de atât de mult timp.”
Sheng Kee Panificatie”s mooncakes sunt presate cu aroma de fiecare patiserie pe partea de sus.Curtoazie iunie Lin
de-a Lungul anilor, netradiționale mooncakes fi fost umplut cu totul, de la infuzii alcoolice, inghetata, jeleuri, catifea rosie, cu rom si stafide și tiramisu., Snow skin mooncakes, care sunt răcite și făcute cu un aluat asemănător cu mochi, sunt, de asemenea, o alternativă populară la mooncakes coapte. Un alt mooncake care crește în popularitate este Mooncake-ul de patiserie, care are o patiserie ușoară, cu fulgi, care înconjoară gălbenușul de ou. Sheng Kee Bakery, cu sediul în Brisbane, California, în ultimele patru decenii, livrează prăjituri Mooncake în toate cele 50 de state și oferă, de asemenea, produse de panificație netradiționale, cum ar fi prăjituri de ceai și gălbenuș de ou, fasole verde și produse de patiserie taro.,
În plus față de tradițional copt prajituri, Sheng Kee de Panificație oferă, de asemenea, netradiționale produse de patiserie pentru mid-autumn festival, inclusiv taro produse de patiserie (foto).Curtoazie Li Kong
Mooncakes variază în mărime de la mare la mic. Directorul de marketing al lui Sheng Kee, Arthur Kao, a cărui familie deține și lanțul de panificație, a declarat astăzi: „prăjiturile noastre mari, din punct de vedere al diametrului, au aproape două și jumătate până la trei centimetri și aproximativ un centimetru și jumătate până la doi centimetri înălțime., Este un mooncake de dimensiuni destul de mari … (dar) tendința este de fapt să se îndepărteze de mooncakes mari și să meargă mai mult spre mooncakes mici și alte produse de patiserie.”
Nuyen a făcut prăjituri pentru câteva weekend-uri din an cu mama și sora ei în ultimii șapte până la opt ani, iar prăjiturile familiei sale au 200 de grame sau aproximativ trei centimetri în diametru. „Se potrivesc foarte confortabil în palma mâinii tale”, a spus ea.
Unul dintre Nuyen”s-a copt prăjiturile cu o netradiționale apăsat lattice model.,Curtoazie Suzanne Nuyen
Nuyen și familia ei își vând limitată-lot prajituri pentru prietenii și clienții din Chicago prin cuvânt din gura. Afacerea lor a crescut semnificativ de când Nuyen și-a început blogul alimentar, Bun Bo Bae. „Am vândut între 100 și 250 (mooncakes) în fiecare weekend, uneori mai mult, uneori mai puțin”, a spus ea. „Anul acesta, ne-am vândut în fiecare săptămână la 250-300 mooncakes pe săptămână, timp de cinci săptămâni.”
care este sensul din spatele prăjiturilor?,
tema centrală din jurul mooncakes și Festivalul Mid-Autumn este cea a comunității. Kao a spus: „pentru mulți americani asiatici, pentru toți cei care ne-am născut aici și am venit aici, Festivalul Mooncake înseamnă mult pentru noi. Este ca Ziua Recunostintei noastre, timp să stea ca tine ar, stres-free cu familia ta și într-adevăr împărtășesc acel spațiu.”
pentru Nuyen, vacanța este un moment special pentru a petrece cu familia. „Mijlocul Toamnei, ca o mulțime de sărbători care sunt importante pentru cultura mea, este vorba despre familie. Partea cea mai distractivă e să o văd pe mama în fiecare an …, Nu este nimic mai valoros decât să o văd pe mama pentru acea perioadă de timp și să mă conectez cu ea prin moștenirea ei, mai ales anul acesta, când COVID-19 a îngreunat să o văd mai des.
„în Vietnam, este o vacanță pentru copii. Și oamenii vor aprinde felinare și copiii vor ieși la paradă. Și a fost foarte distractiv să văd ce înseamnă vacanța pentru diferite culturi asiatice. Nu cred că e o vacanță pentru copii în China. Este vorba doar despre petrecerea timpului cu familia și sărbătorirea începutului toamnei și admirarea lunii pline.,”
Nuyen a comparat, de asemenea, tradiția gifting mooncakes cu cea a prăjiturilor de Crăciun. „Cu toții le cumpărăm și le oferim reciproc în timpul sezonului de la mijlocul toamnei, dar știi, nu toată lumea vrea să primească un mooncake”, a spus ea.
Zhu a experimentat diferite rețete de mooncake în bucătăria ei de acasă.Curtoazie Maggie Zhu
Maggie Zhu, o reteta producător, fotograf și blogger alimentare din spatele Omnivore ‘ s carte de Bucate, descrie vacanță un pic diferit., „Aș compara Festivalul de la mijlocul toamnei cu Paștele”, a spus ea astăzi. Zhu, care este originar din China și are acum sediul în New York, a spus, „este un pic despre Adunarea familiei și un pic religios, și apoi există luna, atunci când aveți luna plină. Este unul dintre acele festivaluri de la mijlocul anului, ceea ce duce la cel Mare (Anul Nou Chinezesc).”am merge la bunica, ne-am adunat, am gătit ceva împreună și l-am împărtășit, ca și cum am gifting mooncakes, dar nu este la fel de mare ca Anul Nou Chinezesc”, a continuat ea.
cum faci mooncakes?,a face prăjituri de la zero necesită răbdare-mulți pași și mult timp. „De la început până la sfârșit, aluatul nostru de la zero la domiciliu, ar fi, probabil, șapte până la opt ore, dar modul în care o facem, o facem mai mult stil de producție”, a spus Kao. „Facem probabil 1, 3 până la 1, 4 milioane de piese individuale pe an. Deci, pentru noi, am automatizat o mulțime de procese dureroase. Facem lucruri în loturi mari. Deci este umplutura, o separăm de întregul proces, aș spune, ar dura probabil o săptămână pentru a obține un lot complet gata de plecare.,”
umpluturi Mooncake cu gălbenușuri de ou înainte de a ” re combinate cu stratul exterior de aluat.Curtoazie Suzanne Nuyen
Nuyen descris procesul ca patru zile de aventură. „Facem o sarcină diferită în fiecare zi. Deci, poate în prima zi, vom începe tăierea toate ingredientele. Deoarece fructele, nucile au atât de multe ingrediente diferite, trebuie să le tăiem pe toate pentru a avea aceeași dimensiune și astfel, va dura destul de mult întreaga zi., Și apoi a doua zi, vom începe să gătim umpluturile de pastă de fasole, astfel încât să se răcească peste noapte.”și apoi, în a doua zi, vom transforma toate umpluturile în bile pentru a ne pregăti să le presăm, așa că facem și propriile noastre gălbenușuri de ou sărate, iar cele durează cinci săptămâni de întărire și apă sărată înainte de a le putea deschide, clătim gălbenușurile de ou și le coacem cu puțin ulei de susan și zahăr. Deci, acesta este un proces de cinci săptămâni.
Coapte mooncakes sunt adesea umplut cu între una și patru gălbenușuri de ou, în funcție de dimensiune patiserie.,Curtoazie Suzanne Nuyen
„Așa că am să ia ouăle, oameni pentru unul sau două ouă, ne-am rola-l într-o minge de umplere și care, de obicei, durează toată ziua cea de-a doua zi. Și apoi a treia zi, luăm acele umpluturi și în sfârșit începem să le înfășurăm în diferitele aluaturi și să le punem prin prese și să le coacem”, a continuat Nuyen. „Deci, în funcție de câte comenzi avem, am putea face doar cele coapte, ziua a treia, și apoi doar cele de piele de zăpadă, ziua a patra., Și apoi ziua a cincea, le împachetăm pe toate și le expediem și apoi, după, prăjiturile trebuie să se răcească peste noapte pe rafturi, de asemenea, înainte de a le putea pune în.Zhu, care a crescut mâncând mooncakes ca un copil, a făcut doar primul ei mooncake acum câțiva ani, după luni de experimentare a rețetelor. „O mulțime de coacere Chineză măsoară alcalinitatea și acidul în diferite ingrediente. Se ajunge la substanțele chimice (proprietățile) care au de fapt un anumit raport, iar (ingredientele) reacționează cu umplutura.,
Zhu foloseste un plastic mooncake de presa, ca aceasta, care conferă produse de patiserie un model floral.Curtoazie Maggie Zhu
„tradiționale (mooncake), veți”ll keep că la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp. Deci, cheia este de a avea un raport bun de dulceață, cum ar fi zahărul, și uleiul din umplutură. Uleiul din interiorul umpluturii trebuie să se scurgă pe piele, deoarece doriți textura moale pentru acest tip de mooncake., Nu spun că asta e preferatul meu, dar asta e caracteristica prăjiturii tradiționale, și dacă nu e făcută corect, atunci ai ajuns cu o prăjitură uscată.”
a face mooncakes acasă vă permite libertatea de a ajusta ingredientele la gustul dvs., cum ar fi cantitatea de sirop de zahăr utilizat. Atât Nuyen, cât și Zhu au fost de acord că prăjiturile de casă sunt mai proaspete, mai puțin dulci și coapte pot fi chiar mai puțin grase. Zhu a menționat că ” lucrul despre prăjitura tradițională este că nu ar trebui să o mănânci după ce tocmai ai făcut-o.,”Ea a recomandat să aștepte cel puțin câteva zile pentru a le mânca după coacere pentru a se asigura că nu sunt uscate.
Mooncakes poate fi făcută în mai multe loturi cu diferite umpluturi și presat cu diferite modele.Curtoazie Maggie Zhu
în Loc de coapte mooncake, Zhu recomandă pentru prima dată mooncake-factorii de decizie de a încerca zăpadă piele mooncakes. Aluatul de piele de zăpadă este similar cu mochi și „este puțin mai abordabil, deoarece mochi este la modă chiar acum și nu necesită coacere.”