Cele mai bune boabe de cafea pentru tine: Cum de a selecta și de ce
Magazin
… sau cum să-ți faci papilele gustative să zâmbească
îți amintești zicala-frumusețea este în ochii privitorului. Nimic nu este mai adevărat când vine vorba de gustul unei cafea. Ceașca mea preferată s-ar putea să nu fie deloc ceașca ta de „ceai”.
înțelegerea a ceea ce vă place și a ceea ce nu vă place într-o cafea este un punct de plecare excelent., Vom explora aroma, aciditatea, nivelurile de prăjire, corpul, puterea și prospețimea, astfel încât să puteți descrie ceea ce vă place în ceașcă și să selectați cele mai bune boabe de cafea pentru dvs.
Să începem.
aromă-ce arome savurezi în cafeaua ta?
Ciocolata, caramel, caramele, miere, nuttiness
cui nu-i plac aceste gusturi? Reconfortant, dulce, indulgent. Vestea bună este că majoritatea cafelelor cu acest profil de aromă provin din America Centrală și de Sud. Încercați oricare dintre Brazilian, Peruvian sau columbian pentru acele note delicioase de caramel, zahăr brun și ciocolată. Yum.,
Salbatic fructe
cele mai mari salbatic fructe de cafea acolo sunt naturale prelucrate etiopian cafele. Corp excelent și aciditate echilibrată.de asemenea, veți găsi calități frumoase de fructe de pădure și fructe tropicale în cafele din Kenya, Tanzania și Burundi.dacă sunteți după note florale și de ceai, căutați cafele mai delicate. Încercați cafeaua spălată etiopiană. Ele sunt renumite pentru notele lor florale, pe bază de plante și citrice distincte și elegante. Corpul cafelei este mai ușor și aciditatea sa este mai blândă.,dacă preferați notele de pământ, sărate și picante în cafeaua dvs., încercați cafele din Sumatra și India. În special, cafelele Sumatra, datorită metodei sale de prelucrare umedă, au tendința de a fi pământești, picante, sălbatice, Mușchi și ciuperci.dacă îți plac aromele pământești din cafeaua ta, poți fi unul dintre consumatorii de cafea care preferă gustul tradițional al boabelor de cafea Robusta. Nici o judecată aici. Așa cum am spus: gustul este foarte individual!
aciditate-strălucitoare strălucitoare sau moale?
aciditatea în cafea nu este ușor de definit., Multe cuvinte vin în minte: plin de viață, picant, acru, suculent, ascuțit, luminos, fructat sau spumant.comparați aciditatea unei piersici cu cea a unei lămâi. Avem o senzație diferită. Unele forme de senzație acidă găsim mai plăcute decât altele.aciditatea combinată cu toate celelalte caracteristici ale cafelei noastre, vă poate face berea mai interesantă și poate îmbunătăți experiența senzorială. Asta dacă iubești aciditatea.deci, ce influențează senzația acidă pe care o experimentăm în cafeaua noastră?,
metoda de Prelucrare și aciditate
Reamintim, în procesul de spălare, copt cireșele de cafea sunt de-celulozic, adică de fructe carnea din jurul boabe de cafea este eliminat. Boabele de cafea sunt apoi înmuiate în apă. Acest proces de înmuiere lipitori zaharuri din fasole. Cu mai puține zaharuri în boabele de cafea, aveți o percepție crescută a acidității în ceașcă.în procesul natural, boabele de cafea sunt uscate în carnea de fructe, lăsând cireșele de cafea intacte., Zaharurile din carnea fructelor trec în boabele de cafea, iar aciditatea percepută a cafelei este neutralizată sau echilibrată.
origine și aciditate
dacă aciditatea (luminozitatea) din berea dvs. este lucrul dvs., am constatat că, în special, unele cafele kenyene sunt ceea ce căutați. Kenya oferă unele dintre cele mai acide cafele, combinate cu un corp bun și arome bogate. Și profilurile de gust variază de la fructe tropicale, fructe de pădure și citrice până la vin.,dacă sunteți după o cafea cu o aciditate interesantă, dar echilibrată, încercați friptura Espresso etiopiană și friptura filtrantă etiopiană.dacă nu sunteți un fan al acidității în ceașcă și sunteți după o ceașcă mai blândă, încercați Brazilia Fazenda Pinhal sau micul nostru amestec de espresso.
altitudine și aciditate
altitudinea și metodele de procesare pot avea, de asemenea, un impact asupra acidității cafelei. În general, cafelele cultivate la altitudini mai mari (peste 1500 de metri) sunt mai dense și prezintă o aciditate mai mare.,
nivelul de prăjire și aciditatea
pe parcursul procesului de prăjire, acizii citrici și malici se diminuează. Prin urmare, cu cât nivelul de prăjire este mai întunecat, cu atât aciditatea este mai mică. În schimb, cafelele prăjite mai ușoare păstrează aciditatea. deci, în rezumat, dacă sunteți după grămezi de aciditate, cafele africane spălate, cultivate la altitudine mare și o friptură mai ușoară a filtrului vor maximiza aciditatea în cafea.
dacă sunteți potrivnic la aciditate încercați cafele cultivate mai mici, uscate naturale sau cafele prăjite medii până la întunecate.
Roast level-cafea prăjită ușoară, medie sau întunecată?,
Ei bine, asta depinde de ceea ce sunteți după în bere?
regula de bază – cu cât nivelul de prăjire este mai întunecat, cu atât aciditatea și dulceața sunt mai scăzute, cu atât mai puține caracteristici inerente și cu atât este mai mare amărăciunea. Cu cât friptura este mai ușoară, cu atât aciditatea este mai strălucitoare și cu atât aromele originale ale boabelor de cafea sunt mai pronunțate.,
Sursa: Jessica Easto, autorul „ambarcațiuni de cafea: Un manual”
Filtru friptură de cafea
filtru Nostru fripturi sunt medium-light friptură de cafea pentru a evidenția cafea aciditate și cafea de origine unică de caracteristici. Selectăm cafele cu arome de fructe încântătoare și / sau aciditate suculentă pentru fripturile noastre filtrante. Filtrul de cafea prăjită este perfect pentru orice fel de preparare lentă, care va extrage acele arome delicioase rămase în fasole pe tot parcursul procesului de prăjire.,amestecurile noastre de espresso și cafeaua de origine unică sunt prăjite la un nivel mediu de prăjire pentru a obține o ceașcă dulce mai echilibrată și mai accesibilă, cu un corp bun, menținând în același timp un caracter clar de origine. Acest lucru face ca fripturile noastre espresso să fie cele mai versatile, astfel încât să le puteți bucura într-o gamă de metode diferite de preparare: espresso, stovetop, V60, batch brew, Chemex, Aeropress, clever dripper și Piston.
întuneric friptură vs boabe de cafea friptură medie
diferența dintre cafele friptură medie și întuneric mai puțin clare., Ambele niveluri de prăjire sunt utilizate pentru băuturile pe bază de espresso. Deci, care dintre cele două ar trebui să alegeți?
- cafea prăjită medie: le puteți folosi pentru espresso și multe alte metode de preparare, așa cum am discutat mai devreme. Ele mențin o aciditate echilibrată, dulceață, un corp bun și multe dintre caracteristicile originii în cafea.
- cafeaua prăjită întunecată, în opinia noastră, ar trebui utilizată numai pentru băuturile pe bază de espresso în combinație cu lapte și siropuri aromatizante, cum ar fi frappes stratificat cu smântână și caramel în timpul verii. Ei au note mai proeminente / dominante dulci-amare și carbonizate.,prăjitorul dvs. preferat de cafea local va sta cel mai probabil fie în friptura medie, fie în tabăra de cafea întunecată. Pentru noi, ne prăjim amestecurile de espresso și originile unice la un nivel mediu de prăjire.
corp-delicat sau corpolent?
acum, corpul este un pic mai dificil de explicat, deoarece nu îl putem gusta. Corpul în cafea este senzația de greutate și textura. Este ceva ce simțim când bem o ceașcă de cafea. A lăsat o senzație de unt, ușoară, delicată sau grea? E greu de înțeles, nu?ei bine, gândiți-vă la următoarele., Savurați un pahar de Sauvignon Blanc și un pahar de vin de port și comparați perechea. Gustul este foarte diferit, nu? Sauvignon Blanc este probabil mai delicat, iar vinul de port este untos și greu în gură. Acum, încercați să sorbi un espresso și o cafea pour-over? Din nou, gustul va fi foarte diferit. Gustul este influențat de câteva lucruri:
puterea și corpul
puterea în cafea este măsurată prin solubile totale dizolvate sau pe scurt „TDS”. Cu mai multă putere, veți obține o senzație de gură mai mare., Când apa infuzează zațul de cafea uscat, solubilele de cafea sunt extrase. Unele dintre principalele solubile în cafea sunt cofeina, acizi, lipide, melanoidine zaharuri și fibre vegetale.pentru a explica conceptul de putere în cafea să continuăm cu exemplul nostru de vin.pe eticheta sticlei noastre de Sauvignon Blanc, se menționează 12% alcool. Deci, 12% din vin este alcool. Ce este pentru vin procentul de alcool este pentru cafea % din TDS. De exemplu, nivelurile TDS bune pentru espresso variază de obicei între 8%-12%, iar pentru un pour – over între 1.15% – 1.35%., Asta înseamnă că o ceașcă espresso cu un TDS de 8% constă din 8% din compușii dizolvați extrași din zațul de cafea și 92% din apă. În timp ce o cafea turnată cu un TDS de 1,15% constă din 1,15% din cafeaua măcinată dizolvată și 98,85% din apă. Cu cât TDS este mai mare, cu atât este mai mare puterea și corpul perceput mai înalt. V-ar percepe espresso pentru a fi mai puternic, cu mai mult corp decât cea a unei cafea pour-over. acum TDS sună extrem de complicat. Vestea bună este că puteți influența direct puterea și, prin urmare, corpul din ceașcă., Iată cele trei lucruri simple de luat în considerare atunci când urmăriți puterea:
- metoda de preparare
un espresso va avea mai multă rezistență decât o cafea turnată. Metodele de preparare prin imersiune, cum ar fi dripperul inteligent, pistonul sau Aeropress inversat, vor produce mai multă rezistență decât o cafea turnată, deoarece timpul de contact dintre apă și cafeaua măcinată este mai lung și compușii mai solubili pot fi dizolvați în bere., - se Pisa dimensiunea
dacă, de exemplu, a prepara o cafea cu un mic filtru de cafea (lot prepara astfel ca Moccamaster), la domiciliu, și utilizați un fin grind dimensiune, veți găsi de cafea are mai multă putere decât preparată cu mai grosiere se pisa dimensiune. De ce este asta? Cu o măcinare mai fină, încetiniți debitul de apă și apa este în contact mai lung cu cafeaua pentru a extrage compușii săi solubili. O dimensiune mai fină a măcinării creează, de asemenea, o suprafață mai mare pentru ca apa să dizolve compușii solubili. Deci, măcinarea mai fină înseamnă mai multă putere., Aveți grijă să nu macinați prea fin, deoarece altfel extrageți prea mulți compuși solubili amari în ceașcă. - Cantitatea de cafea(raportul cafea-apă)
variază raportul dintre cafeaua măcinată și apa de preparare. Folosind mai multă cafea măcinată pe cană pentru mai multă rezistență. De exemplu, în loc să utilizați 16g de cafea măcinată la 250ml de apă de preparare pentru prepararea V60 pour-over, pur și simplu încercați 20g la 250ml de apă de preparare.
și nu, TDS % nu este notat pe ambalajul cafelei, deoarece depinde de metoda dvs. de preparare, de mărimea și cantitatea de cafea pe care o utilizați în prepararea cafelei., Dacă ați cumpărat cafea de pe rafturile supermarketurilor, s-ar putea să fiți obișnuiți cu un rating de rezistență pe pachetul dvs. de cafea. Lasă-mă să sparg bula aia. Acest rating de putere nu are nimic de-a face cu puterea în cafea, dar mai mult cu nivelul de friptură de cafea. Un rating de înaltă rezistență pe ambalajele de cafea din supermarket înseamnă de fapt că cafeaua specială a fost prăjită destul de întunecată și vă puteți aștepta la mai multă amărăciune. Încercați să evitați cafele cu rating de putere pe ele. Cel mai probabil, profilurile de calitate și aromă nu au fost principalul obiectiv.,
nivelul de prăjire și corpul
cafelele prăjite mai întunecate pot avea o textură mai completă și mai groasă. Acest lucru se datorează faptului că procesul lor de prăjire mai lung permite fasolei să-și dezvolte uleiurile și să le aducă la suprafață. Aceste uleiuri sfârșesc apoi în ceașcă, creând o percepție a unui corp mai greu. Rețineți că filtrele de hârtie captează multe dintre uleiurile din cafea, în timp ce metalul le permite să treacă.,deci, dacă sunteți după o ceașcă de cafea corpolent uita-te pentru:
- cafele prăjite mediu până la întuneric,
- natural pulped natural și miere prelucrate cafele
- alegeți metoda de preparare pentru a extrage TDS ridicat
- joaca-te cu setarea Pisa și cantitatea de cafea
Arabica vs Robusta boabe de cafea?
ca prăjitor de cafea de specialitate, de obicei nu petrecem mult timp (dacă există) pe boabele de cafea Robusta. Cu toate acestea, în spiritul de a ajuta găsi cele mai bune boabe de cafea pentru papilele gustative, aici este o scurtă comparație., La urma urmei, 30% din toată cafeaua produsă în lume este Robusta.Robusta este cunoscută pentru gustul său pronunțat de pământ, amar și cauciuc. De multe ori îl găsiți în cafea tradițională italiană în stil comercial și cafea comercială pe rafturile supermarketurilor. Iată câteva fapte interesante: cafeaua Robusta conține puțin mai multă cofeină decât boabele arabica:
- cofeina din cafeaua Robusta: 1,7 – 3,5%
- cofeina din cafeaua Arabica: 0,8-1,5%.cofeina este una dintre cele mai amare substanțe, ceea ce explică de ce Robusta are un gust amar distinct., În amestecurile Comerciale de espresso, este adesea folosit împreună cu boabele de cafea Arabica pentru a ajuta la întărirea rezistenței (și amărăciunii).boabele de cafea Robusta sunt mai puțin dulci decât boabele arabica:
- zahăr în cafeaua Robusta: 3 – 7%:
- zahăr în cafeaua Arabica: 6-9%
aceasta înseamnă că Robusta are mai multă amărăciune și mai puțină dulceață. S-ar putea să vă întrebați de ce mulți băutori de espresso Robusta pun două linguri de zahăr în cafeaua lor. Acum știi de ce.,un alt fapt interesant despre cafeaua Robusta: are un procent mai mic de ulei (10 – 12%), ceea ce face o cremă groasă stabilă. Cafelele Arabica au un procent mai mare de ulei (15-17%) în structura lor celulară, ceea ce vă oferă textura cremoasă frumoasă și crema mătăsoasă.
Freshness – cafeaua prăjită proaspătă este cea mai bună
recent am auzit un anunț la radio: „cafea proaspăt măcinată.”Și am găsit-o destul de amuzant. AHA! Întrebarea este mai degrabă când a fost prăjită cafeaua.,
boabele de cafea prăjite sunt considerate a atinge un vârf în ceea ce privește aromele, aromele și aciditatea la aproximativ 3 săptămâni după prăjire. După acest timp, își pierd treptat o parte din deliciozitatea și aromele intense. Vă recomandăm să consumați cafeaua între 4 zile și 6 săptămâni după prăjire.deci, de unde știi data de prăjire? Bine zis. Boabele de cafea de la prăjitorul de cafea de specialitate vor indica în mod clar data de prăjire. Aveți grijă de cafelele care se afișează cel mai bine înainte de date sau ambalate la date. Există un motiv pentru care nu vor să știi.,dacă puteți, cumpărați boabe de cafea în loc de cafea măcinată. Cafeaua măcinată își pierde deliciozitatea mult mai repede.sperăm că veți găsi cele mai bune boabe de cafea care vă fac papilele gustative să zâmbească.
- metoda de preparare