Chifle fără Gluten pentru hamburgeri și sandvișuri
această rețetă pentru chifle fără gluten este pentru toți cei care au mâncat vreodată un burger pe o învelitoare de salată și s-au prefăcut că este „bine.”Îmi place salata la fel de mult ca următoarea persoană, dar nu este un hamburger bun.
nici bun burger ar trebui să fie o alegere
Dacă există un gluten bun disponibil sau nu, eu, de obicei, du-te pentru o legătură de lăptuci. Dacă asta nu are sens să vă gândiți cum m-am plâns de burgerul fără gluten fără bun din 2011, permiteți-mi să vă explic.,
dacă mănânc un burger, fie că este vegetarian sau carne, pur și simplu nu-mi pasă de el cu niciun fel de pâine în fiecare mușcătură. Am fost așa de când îmi amintesc, cu mult înainte să știu ce este glutenul. Dar asta e alegerea mea.
fiul meu fără gluten îi place un bun și ar trebui să aibă unul. Există din ce în ce mai multe restaurante cu hamburger rapid-casual, care pot găzdui mâncători fără gluten, ceea ce este minunat. Dar multe dintre ele vă pot oferi doar o învelitoare de salată. Îmi plac ambalajele de salată, dar prefer să aleg între alternative., această rețetă fără gluten este foarte simplă, adăpostește alte restricții dietetice mai ușor decât rețeta mea de hamburger moale fără gluten, de la Gluten Free, pe o pâine de coacere, iar aluatul poate fi făcut cu până la 3 zile înainte. În plus, rulourile coapte îngheață foarte bine.
Cum de a face aceste chifle fara gluten
Similar cu rețeta noastră pentru gluten Japoneză lapte, pâine, aluat pentru aceste chifle se face cea mai mare parte prin dumping toate ingredientele (mai întâi uscat, apoi umed) într-un castron mare, și apoi amestecarea până pufos., În afară de a avea rețeta potrivită, desigur, și ingredientele corecte, fără gluten, există câteva chei pentru succesul acestei rețete. Să vorbim despre ei.
începeți cu un aluat umed
Dacă doriți ca aluatul să crească, trebuie să aveți un raport adecvat de ingredient umed și uscat. Când raportul dintre ingredientele umede și uscate este prea scăzut, ingredientele uscate (majoritatea făinii) copleșesc ingredientele umede (mai ales apa), iar drojdia nu va crește. Așa merge treaba.,
drojdia nu este activă la temperaturi foarte, foarte ridicate sau la temperaturi foarte, foarte scăzute, dar este rar ca temperatura să împiedice creșterea aluatului. Aceste temperaturi toxice sunt foarte extreme. Dacă aluatul dvs. nu crește, este de obicei pentru că aluatul dvs. este prea uscat—sau nu ați așteptat suficient de mult.
formă cu multă făină suplimentară
în acest tip de rețetă, prefer să încep cu un aluat umed. Este mai dificil de modelat și de manevrat, dar puteți face aluatul generos în timpul modelării, fără a-l usca prea mult.,doar manipulați aluatul cu o atingere ușoară și chiar și o cantitate mai mare de făină suplimentară nu se va încorpora în centrul aluatului, unde va înăbuși drojdia.
aveți răbdare, dar nu lăsați să crească prea mult
dacă aluatul dvs. nu a crescut suficient după modelare, bucătăria dvs. ar putea fi destul de uscată sau puțin pe partea rece. Nu vă faceți griji—dacă ați măsurat ingredientele corect (inclusiv cântărirea apei, astfel încât să nu o submăsurați) și ați acoperit corect foaia de copt, aluatul va crește.,
dacă mediul nu este destul de corect, va încetini doar activitatea drojdiei. Ai răbdare cu creșterea. deoarece această rețetă este făcută în stil aluat (ca pâinea noastră sandwich albă iubită), nu crește la fel de lin ca rețetele făcute cu făină de pâine fără gluten. Când pâinea convențională se ridică, glutenul creează o plasă invizibilă care captează creșterea și menține vârful pâinii întinse, ca atunci când trageți folie de plastic strâns peste un bol., fără gluten sau chiar un înlocuitor foarte apropiat, într-o rețetă ca aceasta, partea superioară a aluatului va deveni înțepată și craterată la sfârșitul unei creșteri corespunzătoare. Când craterele încep să se formeze, aluatul a crescut complet și este gata pentru spălarea ouălor și o rotire într-un cuptor fierbinte.
ingrediente și substituții
fără lapte: în loc de lapte uscat fără grăsimi sau lapte praf, puteți folosi lapte de nucă de cocos pudră în greutate (aproximativ 40 de grame). În locul untului, bastoanele de unt pentru echilibrul Pământului ar trebui să funcționeze bine., fără ouă: în aluatul de pâine există un albus de ou, care îi ajută să crească. Puteți încerca să o înlocuiți cu aquafaba (saramura dintr-o cutie de năut), dar mă tem că nu am auzit despre rezultate grozave din utilizarea acesteia în coacere. Spălarea ouălor deasupra rulourilor poate fi înlocuită cu unt topit sau chiar cu puțin ulei de măsline. Ajută rulourile să se rumenească ușor în cuptor și să aibă un aspect ușor strălucitor.oțet de cidru de mere / cremă de tartru: atât oțetul de cidru de mere, cât și crema de tartru ajută la adăugarea ușurinței și ridicarea acestor rulouri., Dacă doriți să încercați să eliminați unul sau ambele, puteți încerca suc de lămâie în locul lor, dar va trebui să experimentați cu sume.
Expandex: Tu absolut nu trebuie să utilizați Expandex amidon de tapioca modificat (care nu este la fel ca regulate amidon de tapioca) în loc de unele de făină în această rețetă. Aceasta ajută la a face aluatul mai ușor de manevrat, iar rulourile mai chewier. De asemenea, au tendința de a avea o durată de valabilitate mai lungă. Pentru o discuție mai completă a ceea ce Expandexul poate adăuga la o rețetă de pâine fără gluten ca aceasta, vă rugăm să consultați rețeta noastră pentru aluatul de bază pentru pizza fără gluten.