Chow mein (Română)

American Chinez cuisineEdit

În america de preparate din bucătăria Chineză, este un stir-fried fel de mâncare constând din tăiței, carne (de pui fiind cele mai comune, dar carne de porc, carne de vită, creveți sau tofu, uneori fiind substituit), ceapa si telina. Acesta este adesea servit ca un fel de mâncare specific la restaurantele chinezești occidentalizate., Vegetarian sau vegan chow mein este, de asemenea, comun.există două tipuri principale de chow mein disponibile pe piață:

1. aburit chow mein, și
2. crocant chow mein, de asemenea, cunoscut sub numele de Hong Kong-stil chow mein (a se vedea mai jos).

chow mein aburit are o textură mai moale, în timp ce acesta din urmă este mai crocant și mai uscat. Crispy chow mein folosește tăiței prăjiți, plat, în timp ce soft chow mein folosește tăiței lungi, rotunzi.Crispy chow mein fie are ceapă și țelină în vasul finit, fie este servit „încordat”, fără legume., Aburit chow mein poate avea multe tipuri diferite de legume în vasul finit, cel mai frecvent inclusiv ceapa si telina, dar, uneori, morcovi, varza si varza de fasole mung, precum și. Crispy Chow mein este de obicei acoperit cu un sos gros maro, în timp ce aburit chow mein este amestecat cu sos de soia înainte de a fi servit.există o diferență regională în SUA între utilizarea Coasta de Est și de Vest a termenului „chow mein”. Pe coasta de Est, „chow mein „este întotdeauna crocant sau”stil Hong Kong”., La unele restaurante situate în acele zone, fidea Crocantă Chow mein este uneori prăjită adânc și ar putea fi crocantă „ca cele din conserve” sau „prăjită la fel de crocantă ca maronii de hash”. În câteva locații de pe coasta de Est, „chow mein” este, de asemenea, servit peste orez. Acolo, stilul aburit folosind tăiței moi este un fel de mâncare separat numit”Lo mein”. Pe Coasta De Vest, „chow mein” este întotdeauna stilul aburit; stilul crocant este pur și simplu numit „stil Hong Kong”, iar termenul „Lo mein” nu este utilizat pe scară largă.versiunea crocantă a chow mein poate fi servită și într-o chiflă în stil hamburger ca sandviș chow mein.,există, de asemenea, variații cu privire la modul în care oricare dintre cele două tipuri principale de chow mein poate fi preparat ca un fel de mâncare. Când comandați ” Chow mein „în unele restaurante din Chicago, un restaurant ar putea primi”chop suey turnat peste fidea prăjită crocantă”. În Philadelphia, Americanized chow mein tinde să fie similar cu chop suey, dar are fidea crocantă prăjită pe partea laterală și include mult țelină și germeni de fasole și este uneori însoțită de orez prăjit., Jeremy Iggers de la Star Tribune descrie „Minnesota-stil chow mein” ca „o pastă verde de țelină și carne de porc la sol acoperit cu panglici de pui gri prelucrate”. Jurnalistul Bay Area William Wong a făcut un comentariu similar despre ceea ce este vândut ca chow mein în locuri precum Minnesota. O reteta publicata pentru stilul Minnesota chow mein include portii generoase de telina si varza de fasole. O altă variantă Minnesotan include carne de vită măcinată și cremă de supă de ciuperci.,istoricii alimentari și antropologii culturali au remarcat că chow mein și alte feluri de mâncare servite în restaurantele americane chinezești situate departe de zonele fără populație asiatică semnificativă tind să fie foarte diferite de ceea ce este servit în China și sunt puternic modificate pentru a se potrivi preferinței gustului populației dominante locale. De exemplu, sosul chow mein favorizat în zona Fall River seamănă mai mult cu cel folosit în gătitul local din New England decât cel folosit în gătitul tradițional chinezesc., Fondatorul producătorului de alimente Chun King și creatorul conservelor chow mein admite că a folosit condimente italiene pentru a-și face produsul mai acceptabil pentru americanii ai căror strămoși au venit din Europa.Chow mein este menționat încă din 1920, în romanul Main Street de Sinclair Lewis.este frecvent confundat cu chop suey; un fel de mâncare etichetat incorect ca chow mein a fost uneori servit în restaurante americane, fântâni de sodă Magazin de droguri, cantine școlare, facilități de cetățeni în vârstă, și baze militare chow hale., În multe dintre aceste cazuri, acest fel de mâncare special a fost servit peste orez și nu a inclus fidea.în 1946, una dintre primele companii care a comercializat „chow mein” într-o cutie a fost Chun King. Creatorul produsului a fost Jeno Paulucci, fiul imigranților italieni, care a dezvoltat o rețetă bazată mai ales pe condimente italiene, care ar fi mai bine să satisfacă preferințele alimentare ale imigranților europeni și unii americani de origini etnice similare. Pentru a reduce costurile, Paulucci a înlocuit castanele de apă scumpe cu tulpini de țelină cu costuri mai mici, care erau inițial destinate hranei pentru vite., Compania lui Paulucci a devenit atât de reușită în vânzarea conservelor chow mein și chop suey, încât președintele Gerald Ford a spus: „Ce ar putea fi mai American decât o afacere construită pe o rețetă italiană bună pentru chop suey?”când lăudăm realizările lui Paulucci cu regele Chun. După ce Paulucci a vândut Chun King în 1966, compania va fi vândută de mai multe ori până când va fi dizolvată în 1995.până în 1960, Paulucci a descris în New York Times că „la Chun King am dovedit un „tip de tocană” chow mein. Cred că acest tip a fost în jur de treizeci – poate patruzeci de ani., Pentru a face acest lucru, toată carnea, condimentele și legumele sunt aruncate într – un ibric și fierte timp de ore-până când totul este gătit.”La momentul interviului, „vânzările de la restaurante” pentru a lua acasă”sunt de aproape trei ori mai mari decât pe piețele alimentare”. Paulucci a dorit să crească cota de piață prin utilizarea unei publicități mai eficiente.

bucătăria chineză Australianăedit

Chow mein tradițional este făcut cu tăiței de ou care sunt fierți apoi încordați și lăsați să se usuce. Acestea sunt apoi amestecate prăjite și în cele din urmă lăsate să se așeze în partea de jos a wok-ului și presate în jos, acest lucru crispează tăiței la margini și dedesubt., Chow mein se face fie cu fructe de mare, adesea doar creveți, pui, carne de vită sau carne de porc la grătar. Restaurantele vor servi o combinație chow mein sau un singur tip. Puiul și carnea de vită sunt adesea înmuiate cu puțin bicarbonat de sodă. Sosul este fabricat din usturoi, vin de orez, stoc ușor, MSG, sare și făină de porumb. Legumele sunt de obicei una verde, cum ar fi bok choy sau choy sum, plus un morcov mic tocat, dar și alte legume verzi sunt acceptabile. Acest amestec se toarnă pe fidea. Chow mein este unic, deoarece fidea sa este atât moale în parte, dar și crocantă.,

bucătăria japoneză Brazilianăedit

Chow mein a fost adus în Brazilia de imigranți japonezi și este astfel denumit yakisoba (pronunție Portugheză: or ). Se potrivește mai degrabă gusturilor braziliene decât celor japoneze și, prin urmare, este mai similar cu versiunile nord-americane ale chow mein.Pastelariile și restaurantele asiatice o servesc în întreaga țară. În general, sunt prezentate în versiuni de pui (cele mai frecvente), carne de vită, creveți și carne de porc, versiunile vegetariene și ouă fiind mult mai rare., Yakisoba braziliană este de obicei servită mult mai al dente decât japonezii, fiind, de asemenea, greu în sos de soia, ulei de susan și legume, aproape întotdeauna incluzând cel puțin morcov, varză, ceapă și cel puțin o specie verde închis (de obicei, alta decât kale, collard, spanac, cicoare sau muștar), cum ar fi varza chineză și, mai rar, fie varza de fasole, broccoli/broccolini, dovlecei,de asemenea, popular este yakibifum (, din japoneză yakibīfun), echivalentul său care folosește vermicelli de orez în loc de tăiței de grâu., Brazilian rulouri de primăvară” (rolinhos-primavera sau harumakis) umpluturi folosesc în general aceleași ingredientele se amestecă-prajit fidea în restaurante sau fast-food sunt găsite, deși rulouri de primăvară poate fi brânză, de obicei, alb (cum ar fi catupiry sau alte tipuri de requeijão, sau queijo minas), sau tofu în loc de carne, mai puțin frecvente pentru taitei. Toate acestea, dar cel mai adesea și mai ales rulourile de primăvară, pot fi servite cu Agridoce molho roșu aprins (sos dulce-acru), care combină ketchup, oțet, zahăr, anason stelat și alte condimente.,restaurantele chinezești occidentale canadiene pot oferi până la trei tipuri diferite de chow mein, dintre care niciunul nu este identic cu oricare dintre cele două tipuri de chow mein American. Stilul cantonez chow mein conține fidea Crocantă de ou auriu, ardei verzi, păstăi de mazăre, bok choy, lăstari de bambus, castane de apă, creveți, carne de porc prăjită Chineză (char siu), pui și carne de vită și este servită într-un sos gros., Plain Chow mein este similar cu alte Meins de Vest chow, dar conține mult mai multe muguri de fasole mung; unele rețete regionale pot înlocui complet varza de fasole pentru tăiței. În Canada, stilul Hong Kong Chow mein este similar cu Chow Mein simplu, dar este întotdeauna servit pe un pat de fidea Crocantă de ou de aur prăjită. Comunitatea japoneză canadiană are, de asemenea, propria lor versiune de chow mein, care ar putea include alge marine uscate și ghimbir murat și ar putea fi servit într-un bun.în Newfoundland, chow mein-ul lor nu conține tăiței., În loc de fidea, varza tăiată în așa fel încât să semene cu fidea este folosită ca înlocuitor. Deși nimeni nu știe motivul de ce această schimbare a avut loc, se crede că insula depărtarea în Atlanticul de Nord pe parcursul istoriei sale ca independent de auto-guvernare dominion Britanic a contribuit la lipsa de disponibilitate de ingredientele necesare din restul Americii de Nord sau din Europa.,mulți oameni din India de Vest includ chow mein în bucătăria lor, în special popoarele din insule precum Trinidad și Tobago și Jamaica, care includ o populație etnică semnificativă Chineză; o mare parte din gătit sa infuzat în populație în general. De asemenea, în țările din America de Sud Guyana și Surinam cultura și bucătăria este similar cu Caraibe”S. aceste feluri de mâncare chow mein sunt gătite într-un mod similar, cu fasole verde, morcovi, mazăre, ceapă și, uneori, alte legume., Carnea folosită este în mare parte pui și uneori carne de porc și/sau creveți. Principala diferență este că se adaugă condimente locale, iar felul de mâncare este adesea servit cu ardei hot Scotch bonnet și/sau sos de piper.în Cuba, în afară de hotelurile turistice străine care servesc adesea mâncare chinezească în stil occidental, în Havana se găsesc restaurante locale chinezești care oferă un stil cubanez distinct.în Panama, chow mein este preparat cu un amestec de morcovi mărunțiți și varză cu carne de porc sau pui și servit peste fidea. O altă rețetă include porumb conservat.,

Indiană, Chineză cuisineEdit

Chow mein este, de asemenea, frecvente în india, China, Bangladesh Chinezi și Pakistanezi preparate din bucătăria Chineză. În India, a fost introdus de chinezii din Calcutta. Acesta este de obicei oferit Hakka sau cu sos., Catering la dietele vegetariene, există o variantă indiană, chow mein de legume, care constă din tăiței cu varză, lăstari de bambus, păstăi de mazăre, ardei verzi și morcovi. În zona New Delhi, chow mein poate include uneori paneer cu amestecul de fidea și legume. O altă variantă indiană fără carne include oul amestecat ca sursă de proteine. Kolkata are propria variantă care se numește Calcutta Chow Mein sau Calcutta Chowmin care include și ardei iute verde, usturoi iute sau usturoi fierbinte.

bucătăria indoneziană Chinezăedit

există două versiuni Indoneziene ale chow mein., Unul este Mie goreng, care este (uneori picant) fel de mâncare de tăiței prăjit cu variante de topping-uri, iar celălalt este un fel de mâncare de tăiței crocant acoperit cu sos, care este destul de popular și a existat în aproape toate Restaurantul chinezesc din Indonezia. Ea merge popular cu numele de i fu mie sau Mi Siram, înseamnă literalmente tăiței ud, în bucătăria indoneziană chineză. În Indonezia, i fu mie este de obicei servit cu sos de ou gros cu conopidă, broccoli, ciuperci, tort kekkian sau creveți și pui., Mai multe soiuri există, cum ar fi vegetarian și fructe de mare, care conține calmar, creveți și pește în loc de kekkian. Mâncarea este adesea confundată cu Lo mein.

bucătăria mexicană Chinezăedit

Chow mein a câștigat popularitate în Mexic, care a primit valuri de imigranți chinezi în trecut, în special în nord-vestul Mexicului. Mexicali, un oraș din Baja California, este cunoscut pentru stilul său distinct de chow mein, care de obicei folosesc ingrediente mexicane ca înlocuitori pentru cele tradiționale chinezești, o adaptare care a fost făcută de imigranții chinezi care au stabilit zona.,

bucătăria Nepalezăedit

Tibetanii care s-au stabilit în Nepal adus chow mein cu ei. Este un fast-food popular în Nepal. Oamenii Newari din Valea Kathmandu folosesc carne de bivol de apă și pui în bucătăria lor, iar chow mein în Nepal este adesea gătit cu ceapă, legume și buff (carne de bivol de apă).,

Peruvian Chineză cuisineEdit

mâncare Chinezească (Chifa) este foarte popular în Peru și este acum o parte din mainstream Peruan al culturii. Chow mein este cunoscut Peruanilor ca Tallarín saltado și poate conține ardei, ceapă, ceapă verde și roșii.