Conserve Temperaturile și Timpii de Procesare
Vezi Mai multe Informații pe Conserve de Legume și Fructe:
Conserve de Legume și Fructe | Conserve de Pregătire
Conserve Metode | Conserve de Siguranță, Bagaje, și Sfaturi
Conserve – Alimentare Aciditate | Conserve – Temperaturile și Timpul de Procesare
temperaturile și timpii de procesare utilizat atunci când conserve de legume și fructe sunt determinate de mai mulți factori., Aciditatea alimentelor, modul în care sunt ambalate borcanele și metoda de conservare utilizată determină timpul de procesare, temperaturile și PSI la conservare. Informațiile de mai jos vă vor ajuta să explicați unii dintre factorii care trebuie luați în considerare la conservare.există două metode de bază pentru conservare, fierbere-baie de apă și conservare sub presiune. Metoda utilizată este în mod normal determinată de faptul dacă alimentele conservate au un nivel ridicat de aciditate sau un nivel scăzut de aciditate.,
de Mare Alimente Acide: În mare alimente acide, cum ar fi rosii, fructe si muraturi, creșterea de bacterii Clostridium botulinum, care este rezistent la căldură, este prevenită prin nivel înalt de aciditate sau de aciditate permite spori de botulism a fi distrus mai repede atunci cand sunt fierte. Acest lucru le permite să fie prelucrate folosind o baie de apă fierbinte la 212°F. cele mai frecvente forme de microorganisme dăunătoare din alimentele acide sunt mucegaiul și drojdia, care sunt distruse de baia de apă fierbinte., roșiile au, în general, un nivel de aciditate suficient de ridicat pentru a fi considerat un aliment acid, dar există unele soiuri care au un nivel de aciditate ușor sub nivelul necesar. Roșiile care au un nivel de aciditate ușor mai scăzut pot fi făcute acide prin adăugarea de suc de lămâie sau acid citric. USDA sugerează adăugarea de suc de lămâie sau acid citric la toate roșiile pentru a asigura nivelurile de aciditate. Acestea sunt apoi sigure pentru a procesa folosind baia de apă clocotită.,alimentele cu conținut scăzut de Acid: alimentele cu conținut scăzut de acid, cum ar fi legumele, fructele de mare, carnea și păsările de curte trebuie să fie conservate sub presiune la 240°F pentru a elimina și preveni creșterea bacteriilor numite Clostridium botulinum. Sporii botulinici sunt foarte rezistenți la căldură, astfel încât prelucrarea la temperaturi mai ridicate oferă o modalitate de a distruge acești spori. Dacă alimentele cu conținut scăzut de acid ar fi prelucrate într-un canner de baie cu apă clocotită, acestea ar trebui procesate pentru o perioadă de timp cuprinsă între 7 și 12 ore., Procesat la 240° până la 250 ° F folosind un canner de presiune durează 20 până la 100 de minute, în funcție de tipul de mâncare, dimensiunea borcanelor și modul în care este ambalat.diagrama de mai jos arată care alimente sunt considerate aciditate ridicată și care sunt aciditate scăzută.,>
Conserve – Temperaturile și Timpii de Procesare
Utilizarea adecvată de prelucrare temperatură și timp este foarte important atunci când conserve de alimente pentru a se asigura că produsele alimentare procesate vor fi în siguranță să mănânce., Dacă nu este procesată corect, mâncarea se va strica. Există mai mulți factori care afectează cantitatea de timp de procesare necesară. Unii dintre acești factori sunt enumerați mai jos:
- dimensiunea și forma borcanelor. Este nevoie de mai puțin timp pentru borcane mai mici.
- indiferent dacă au fost ambalate crude sau ambalate la cald.
- cantitatea de lichid din borcane. Mai mult lichid va permite conținutului borcanului să se încălzească mai repede.
- dimensiunea alimentelor prelucrate. Piesele mai mici se vor încălzi mai repede.
- metoda de conservare utilizată. Conservarea presiunii va fi mai rapidă.,
- altitudinea din zona dvs. Consultați în partea de jos a fiecărui grafic instrucțiuni despre cât de mult să ajustați timpul de procesare pentru altitudini deasupra nivelului mării.
toți acești factori determină metoda de conservare, timpul de procesare și PSI (kilograme pe inch pătrat) de presiune care trebuie utilizată. Asigurați-vă că urmați cu atenție toate instrucțiunile de conservare. Este important să ajustați timpii de procesare atunci când vă aflați la o altitudine mai mare. La nivelul mării, apa fierbe la 212°F, dar pe măsură ce crește altitudinea, apa va fierbe la temperaturi mai scăzute., Temperaturile la care apa fierbe la altitudini mai mari nu sunt suficiente pentru uciderea bacteriilor. Pentru a compensa temperaturile scăzute de fierbere, timpul de procesare pentru conservarea băii cu apă fierbinte trebuie crescut, iar pentru conservarea sub presiune PSI trebuie crescut pentru a distruge bacteriile dăunătoare. Mai jos sunt prezentate câteva diagrame cu informații de procesare și ajustările care trebuie făcute în timpul de procesare pentru altitudini mai mari. Dacă nu sunteți sigur ce altitudine este în zona dvs., puteți apela biroul local de extindere județ pentru a solicita aceste informații.,
| Ridicat de Acid Alimente – Fierbere Baie de Apă Conserve Metodă | ||||||||||
|
Headspace: Lasa 1/2 inch headspace pe toate ridicat de acid alimentele cu două excepții. Când conserve gem de căpșuni-lăsați 1/4 inch headspace. La conservarea strugurilor-lăsați un spațiu de 1 inch.,Fierbinte |
5 | |||||||||
| Ananas | Hot | 15 | 20 | |||||||
| Rosii – Suc (cu acid adăugată) | Hot | 35 | 40 | |||||||
| Tomate – total sau s-a înjumătățit – a Adăugat Niciun Lichid (cu acid adăugată) | Prime | 85 | 85 | |||||||
| Rosii Zdrobite – (Sferturi) – Nu Lichidă Adăugată (cu acid adăugată) | Hot | 35 | 45 | |||||||
|
Mare Altitudine: timpii De procesare de mai sus sunt pentru conserve de la nivelul mării., Adjust as shown below:
|
||||||||||
atunci Când se utilizează o canner presiune la procesul ridicat de acid alimente, timpul de procesare este mult mai scurt decât atunci când prelucrarea cu fierbere baie de apă. Atunci când prelucrarea la altitudini mai mari timpul de procesare poate rămâne la fel ca ceea ce este utilizat la nivelul mării, dar PSI (lire sterline pe inch pătrat) trebuie să fie crescută pentru a compensa temperatura internă mai mică a canner., Nu începeți să numărați timpul de procesare până când canner-ul nu a atins presiunea necesară.
| Scăzut de Acid Alimente – comparator cu Cadran Presiune Conserve Metodă | ||||||||||||
|
Headspace: Lasă-1 inch headspace pe toate scăzută de acid produse alimentare enumerate mai jos, cu excepția fasole lima, prime ambalate. Când utilizați metoda ambalată brut pentru conserve cu borcane de dimensiuni de quart, creșteți spațiul capului la 1 1/2 inci pentru fasolea mică și 1 1/4 inci pentru fasolea mare., la altitudini mai mari, aburul din spațiul capului se va extinde mai mult decât la altitudini sub 1000 de picioare. Pentru a permite această extindere, este sugerat să măriți spațiul capului cu 1/8 inch pentru fiecare 1000 de picioare deasupra nivelului, să nu depășiți 1 inch pe borcane de halbă și 1 3/4 inch pe borcane de litru. |
||||||||||||
| Tipul de Alimente | Pachet Metodă |
Proces de Timp (minute) |
PSI (de lire sterline pe inch pătrat de presiune) |
|||||||||
| Litru Borcane | Litru Borcane | Sub 2000 ft. |
2001 la 4000 ft., | 4001 la 6000 ft. | 6001 la 8000 ft.anghinare (Ierusalim) | fierbinte | 25 | 25 | 11 livre. | 12 livre. | 13 livre. | 14 livre. |
| Sparanghel | Prime Hot |
30 30 |
40 40 |
11 lb. |
12 livre. 12 livre. |
13 livre. 13 livre. |
14 livre. 14 livre. |
|||||
| fasole (verde sau galben) | brut fierbinte |
20 20 |
25 25 |
11 livre. |
12 livre. 12 livre. |
13 livre. 13 livre. |
14 livre., 14 livre. |
|||||
| Sfecla | Hot | 30 | 35 | 11 lb. | 12 livre. | 13 livre. | 14 livre. | |||||
| Broccoli | conservarea nu este recomandată. Cel mai bun pentru a îngheța sau murături pentru conservare. |
|||||||||||
| varza de Bruxelles | conservarea nu este recomandată. Cel mai bun pentru a îngheța sau murături pentru conservare. |
|||||||||||
| varză | conservarea nu este recomandată. Cel mai bine păstrat în depozit la rece. | |||||||||||
| Morcovi | Prime Hot |
25 25 |
30 30 |
11 lb., |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
|||||
| Cauliflower | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
|||||||||||
| Corn | Raw Hot |
55 55 |
85 85 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
|||||
| Eggplant | Canning is not recommended. | |||||||||||
| Lima Beans | Raw Hot |
40 40 |
50 50 |
11 lb. |
12 livre. 12 livre. |
13 livre. 13 livre. |
14 livre. 14 livre. |
|||||
| Ciuperci | Hot | 45 | 11 lb. | 12 livre. | 13 livre. | 14 livre. | ||||||
| Bame | Prime Hot |
25 25 |
40 40 |
11 lb. |
12 livre. 12 livre. |
13 livre. 13 livre. |
14 livre. 14 livre. |
|||||
| Mazăre | Prime Hot |
40 40 |
40 40 |
11 lb. |
12 livre. 12 livre. |
13 livre. 13 livre. |
14 livre. 14 livre., |
|||||
| Peas (snap) | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
|||||||||||
| Peppers | Hot | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Potatoes, White | Hot | 35 | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |||||
| Pumpkin | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., | |||||
| Spinach and Other Greens | Hot | 70 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |||||
| Squash (summer) | Canning is not recommended. Best eaten fresh. | |||||||||||
| Squash (winter) | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |||||
| Sweet Potatoes | Hot | 65 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., | |||||
|
Pressure Canning Weighted-Gauge: când utilizați un pressure canner weighted-gauge, utilizați graficul de mai sus pentru metodele de ambalare și timpul de procesare. Canele de presiune cu ecartament ponderat nu pot avea PSI crescut cu 1 lb. trepte, astfel încât ajusta PSI așa cum se arată mai jos:
|
||||||||||||