Costurile medii ale restaurantului: lichior, mâncare și forță de muncă

există multe costuri care intră în conducerea unui restaurant și, în timp ce unele nu sunt controlabile, altele sunt, iar profitând de scăderea acestor costuri va duce la o afacere de succes. Costurile care sunt cel mai ușor de controlat într-un restaurant includ, sau ceea ce unii numesc „cei trei mari”:

• costurile lichiorului
• costurile alimentelor
• costurile forței de muncă

vom trece peste fiecare în detaliu și mediile industriei și vă vom arăta cum să le calculați astfel încât să puteți vedea cum costurile dvs. au impact asupra afacerii dvs.,

Costuri Prime

suma costului bunurilor vândute (rotițe) pentru alimente și băuturi și costurile forței de muncă se numește costurile prime. Aceste costuri includ inventarul alimentelor și băuturilor, forța de muncă, impozitele pe salarii, compensațiile pentru orice lucrător, asigurarea medicală și beneficiile angajaților. Costurile prime vă va oferi o indicație de cât de mult ar trebui să perceapă pentru a spune profitabile și cât de mult vă puteți petrece fără a rula-te în datorii., doar în cazul în care ați uitat cum să calculați rotițele iată formula:

început inventar + achiziții – sfârșit inventar = rotițe

început inventar = cantitatea de alimente și băuturi cu care ați început pe rafturile dvs. pentru o anumită perioadă.

achiziții = cantitatea de alimente și băuturi pe care le-ați cumpărat pentru o anumită perioadă. inventarul final = cantitatea de alimente și băuturi rămase pentru o anumită perioadă.,

Costuri Prime ca procent din vânzări

veți dori, de asemenea, să comparați costurile prime cu vânzările totale pentru a vedea dacă vă aflați într-un interval sănătos. în mod ideal, ați dori ca costurile dvs. prime să fie între 55-65%, iar restul să se îndrepte către alte cheltuieli, cum ar fi chiria, echipamentele noi, utilitățile și designul meniului. Orice mai puțin de 50% poate indica calitatea alimentelor dvs. este scăzută, încărcați prea mult sau aveți prea puțin personal., Pe de altă parte, orice peste 70% face greu să fie profitabil, deoarece aveți doar 30% pentru a merge la alte cheltuieli, cum ar fi chiria, asigurarea și utilitățile.

de exemplu, spuneți că costurile forței de muncă au fost de 4.000 USD pentru o anumită perioadă, iar rotițele dvs. pentru alimente și băuturi au fost de 8.000 USD. Costurile principale ar fi de 12.000 de dolari.

(4,000 + 8,000) = $12,000.

acum spuneți că vânzările totale pentru această perioadă au fost de 19.000 USD. Costul dvs. principal ca procent ar fi 63%

(12,000 / 19,000 x 100) = .63 sau 63%.,

63% este în intervalul ideal pentru un procent de cost primar și acest lucru înseamnă că aveți 37% care pot fi alocate pentru chirie, utilități, asigurări și alte cheltuieli și, de asemenea, profituri. acum că am trecut peste cât de mult ar trebui să fie în mod ideal costurile dvs. principale, putem să ne scufundăm și să vedem care sunt costurile tipice pentru lichior, mâncare și forță de muncă pentru un restaurant sau bar. evident, fiecare bar și restaurant Ar dori să-și păstreze costurile de lichior cât mai scăzute, deoarece cu cât costurile de lichior sunt mai mici, cu atât profiturile sunt mai mari., Costurile dvs. de lichior se bazează pe costurile directe și marja brută și fiecare loc are costuri diferite de luat în considerare care vor afecta costurile de lichior.

media industriei pentru programele totale de băuturi este între 18-24%. Fiecare tip de băutură are și un procent de cost diferit. Lichiorul este de aproximativ 15%, berea de bere aproximativ 20%, berea îmbuteliată în jur de 25%, iar vinul poate fi de peste 30-40%.

cum se calculează costurile lichiorului

pentru a calcula costurile lichiorului, doriți să vă luați costul bunurilor vândute și să împărțiți vânzările totale., de exemplu, dacă pentru anul bara dvs. a vândut $15,000 de inventar de lichior și a generat vânzări de $65,000, atunci procentul dvs. de cost de lichior ar fi de 23%. Deci, fiecare dolar în vânzări înseamnă 23 de cenți este folosit pentru a plăti pentru lichior și ceilalți 77 de cenți este marja brută. Amintiți-vă că marja brută este valoarea veniturilor din vânzări după scoaterea costurilor pentru producerea articolului.

(15000 / 65000) = .,23 x 100 = 23%

Costuri alimentare medii

Din cauza marjelor subțiri, controlul costurilor alimentare este una dintre cele mai mari provocări pentru operatorii de restaurante. Monitorizând îndeaproape aceste costuri, veți ști când să ajustați prețurile, să cumpărați diferite produse sau cantități sau să schimbați distribuitorii. De obicei, costurile medii ale alimentelor sunt în jur de 28-35% pentru a rămâne profitabile.rotițele dvs. pentru alimente reprezintă suma pe care o cheltuiți pentru ingrediente pentru fiecare fel de mâncare și inventar pentru o anumită perioadă de timp., Pentru a calcula efectiv costurile de produse alimentare utilizează următoarea formulă:

Hrana Costul Procentual = Începutul Inventar + Achiziții – se Încheie Inventar / Vânzările de produse Alimentare

De exemplu, să”e spune că a avut 8.000 de dolari la începutul inventar, achiziții de 1.500 de dolari și un sfârșit de inventar de 7.500 de dolari și 6.000 de dolari în vânzări pentru o anumită perioadă de timp. Ați avea un cost alimentar de 33%, astfel încât pentru fiecare dolar din vânzări vă costă 33 de cenți.

($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33 x 100 = 33%

cum se calculează costurile alimentare ideale

oricine poate adăuga costuri alimentare, dar fără a le compara cu ceva ce înseamnă chiar? Privind costurile dvs. alimentare ideale vă poate arăta orice inconsecvențe între procentul de cost al alimentelor și costul real al alimentelor. Spre deosebire de costurile reale ale alimentelor, costurile ideale ale alimentelor nu iau în considerare inventarele de început și de sfârșit, ci analizează costurile totale și vânzările., Formula pentru costurile alimentare ideale este:

procentul costului alimentar Ideal = costul Total pe vas / vânzări totale pe vas

de exemplu, spuneți că costul total pe vas este de 1.500 USD, iar vânzările totale pe vas sunt de 6.000 USD. Procentul dvs. de cost alimentar ideal ar fi de 25%.

($1,500 / 6,000) = .25 sau 25%

deci, privind procentul de cost alimentar ideal și procentul real al costului alimentar, putem vedea că există o diferență de 8% (33% – 25%). Această diferență procentuală poate proveni din deșeurile alimentare sau din comanda excesivă, ceea ce acum, când știm acest lucru, putem lua măsuri pentru a reduce costurile.,

costurile medii ale forței de muncă

În primul rând, care este costul forței de muncă? S-ar putea să vă gândiți că este doar salariul pe oră și angajații salariați, dar există mai mult. Costurile forței de muncă sunt ceva care este legată de muncă și includ:

• angajații salariați
• angajații pe oră
• bonusuri
• Ore suplimentare
• impozite pe salarii
• îngrijirea sănătății
• concediu și zile de boală

o regulă bună este de a urmări să păstreze costurile forței de muncă între 20-30% din venitul brut., Acestea fiind spuse, fiecare unitate este diferită și uneori aveți nevoie de mai mult personal la îndemână decât de obicei, care ar putea crește costurile dvs. și alteori puteți reduce personalul pentru a reduce costurile forței de muncă. Un restaurant fast-food ar putea rula de obicei costurile forței de muncă în jurul valorii de 25%, în timp ce un restaurant cu servicii complete ar putea rula aproximativ 30-40% din venituri, în funcție de cât de sus scara bar sau restaurant este și cererea necesară. pentru a determina la ce funcționează restaurantul dvs. pentru costurile forței de muncă, va trebui să calculați costurile forței de muncă ca procent., Primul lucru pe care veți dori să faceți este adăuga până costul din diferite grupuri de costuri. De exemplu, să spunem că costurile forței de muncă sunt după cum urmează pentru un anumit an:

cum se calculează costurile forței de muncă ca procent

privind costurile totale ale forței de muncă nu ne spune prea mult până când îl convertim la un procent din vânzări. Există două moduri de a merge despre acest lucru. Aceasta este prima prin calcularea costurilor forței de muncă ca procent din vânzările totale, iar cealaltă ca procent din costurile de operare., în primul rând, veți dori să colectați datele dvs. de venituri totale din declarația dvs. de venit sau din raportul sistemului POS. De exemplu, să presupunem că vânzările dvs. pentru Anul au fost de $900,000.apoi, veți dori să calculați costurile totale ale forței de muncă prin adăugarea tuturor categoriilor. Vom folosi numărul de mai sus de $237,000.veți utiliza apoi formula și veți împărți costul forței de muncă în funcție de venituri. Costurile forței de muncă ar fi de 26% din vânzările dvs., ceea ce este chiar în media industriei.

$237,000 / 900,000 x 100=.,26 sau 26%

al doilea mod de a calcula costurile forței de muncă este ca procent din costurile de operare. Ați utiliza același proces ca mai sus, dar în loc să utilizați venituri, ați utiliza costurile de operare.

costurile totale ale forței de muncă / costurile totale de Operare

---