O reteta simpla, dar delicioasa de Creme Patissiere (de Vanilie, Crema de Patiserie)– un bogat, cremos cremă utilizată în multe tipuri de desert! Această rețetă este fără gluten și, de asemenea, fără lactate. Dacă sunteți în căutarea cremei de patiserie cu ciocolată, puteți găsi rețeta chiar aici.
Aflați cum să faceți cremă de patiserie bogată și cremoasă de vanilie de la zero!,
Crema de Patiserie (sau Creme Patissiere) este un chintesența parte de patiserie, deci este o abilitate esențială pentru a afla dacă vă place de copt, produse de patiserie, și desert. Creme patissiere este practic o cremă delicioasă, bogată, cremoasă, îngroșată cu amidon și ouă. Este o componentă importantă pentru multe deserturi.pentru ce se utilizează crema de patiserie (creme patissiere)?,
este folosit pentru a umple clasic profiterol și, uneori, bufe crema
Pentru a umple eclere cu ciocolată
Ca de umplere pentru prăjituri, ca Boston cream pie
Umplutura pentru tarte cu fructe
Pentru a face mille feuille
Pentru a face budinca de vanilie sau budinca de ciocolata
amestecul De ou – se amesteca ouale, cu amidon de porumb, vanilie și zahăr înainte de adăugarea de lapte fierbinte.,
Dacă n-ai făcut niciodată creme patissiere (de vanilie, crema de patiserie), ar trebui să încercați cu siguranta. Este o rețetă atât de ușoară și delicioasă, cu multe utilizări deosebite.
tipuri de cremă
există o anumită confuzie cu privire la deserturile pe bază de cremă și terminologia lor, așa că o să clarific asta înainte de a intra în rețeta de cremă de patiserie.
Creme Anglaise este o cremă de turnare. O versiune curgătoare de cremă de patiserie., De obicei, nu este îngroșat cu un amidon (deși unii folosesc puțin amidon de porumb pentru a evita amestecarea) și, de obicei, folosește doar ouă/gălbenușuri de ou. Este ca un sos gros care poate fi turnat peste deserturi. Această cremă nu este încălzită la fierbere pentru a evita ca ouăle să se coaguleze.crema Chantilly este ușor frișcă îndulcită cu zahăr și (de obicei) aromată cu vanilie.
creme Patissiere este o cremă mai groasă. Este îngroșat folosind amidon și ouă/gălbenușuri de ou și poate fi piped. Este folosit mai ales pentru a umple produse de patiserie și alte deserturi. Crema de patiserie este încălzită până la fierbere, astfel încât să se îngroaie bine., Din cauza amidonului, ouăle nu se coagulează ușor.
Creme Legere este crema de patiserie (creme patissiere) cu frișcă îndulcită și aromată (chantilly) adăugată. Cei mai mulți oameni numesc acest diplomat creme, de asemenea.
creme Diplomat este Creme patisiere amestecat cu chantilly, gelatină și orice arome suplimentare (opțional). Este practic creme legere făcute cu frișcă stabilizată.crema Bavarois este un desert pe cont propriu. Este ca panna cotta, dar făcut cu creme patissiere., Este cremă de patiserie amestecată cu chantilly, dar cu gelatină suplimentară (astfel încât să se stabilească ca o budincă) și arome suplimentare.crema de patiserie este baza pentru toate aceste produse de patiserie esențiale, așa că sper să încercați această rețetă!
în Timp ce crema de patiserie este de răcire, se acoperă cu folie de plastic, care atinge întreaga suprafață. Acest lucru asigură că crema patissiere nu va forma o piele.
întrebări frecvente despre aceasta reteta
Este aceasta reteta fara gluten?,
această rețetă de cremă de patiserie nu conține gluten, pentru că folosesc amidon de porumb în loc de făină pentru a-l îngroșa. Unele rețete de cremă de patiserie folosesc făină, sau atât făină, cât și amidon de porumb, dar acest lucru nu este necesar. De asemenea, găsesc că folosirea amidonului de porumb face ca crema de patiserie să fie mai puțin probabil să guste făină, ceea ce este o problemă pe care o întâmpinați cu crema de patiserie făcută cu făină.
pot folosi făină în loc de amidon de porumb?
Da! După cum sa menționat mai sus, unele reteta face crema de patiserie cu făină. Teoretic, va trebui să măriți făina de 3 ori pentru a obține același efect de îngroșare., Eu personal nu am făcut această rețetă cu făină, așa că va fi nevoie de unele experimente pentru a vă asigura cât de multă făină este necesară. dacă doriți să faceți această rețetă fără lapte, înlocuiți laptele cu un lapte pe bază de plante, cum ar fi laptele de migdale, laptele de nucă de cocos, laptele de caju sau chiar laptele de soia. Și înlocuiți untul cu un unt fără lapte sau vegan.
ce fel de vanilie este cel mai bine să utilizați pentru această rețetă
deoarece vanilia este aroma cheie în această rețetă de cremă de patiserie, vă rugăm să vă asigurați că utilizați vanilie de bună calitate., E singura aromă pe care n-am zgârcit-o niciodată. Folosiți un extract bun de vanilie și încercați să evitați esența de vanilie (de obicei imitație de aromă), iar dacă puteți folosi pastă de fasole de vanilie sau fasole de vanilie, chiar mai bine.
importanța ouă
Ouă joacă două roluri în creme patissiere (crema de patiserie). Se adaugă bogăție (în special gălbenușurile) și, de asemenea, se îngroașă și crema. Folosesc ouă mari în această rețetă, unde un ou cântărește în medie 2 oz / 57 g., Deci, dacă utilizați ouă de dimensiuni diferite, puteți ajusta în consecință. Dar un pic de ou suplimentar (sau gălbenuș de ou) nu vă va încurca crema de patiserie.folosesc 3 gălbenușuri mari de ou, plus 1 ou mare pentru această rețetă. Această cremă de patiserie este delicioasă și răspândită și pipabilă (nu este prea rigidă). Dacă doriți o cremă de patiserie cu gust mai bogată, atunci îmi place să folosesc 6 gălbenușuri mari de ou. Această versiune este puțin mai groasă din cauza gălbenușurilor de ou suplimentare.
eu personal nu-mi place crema de patiserie să fie prea dulce., Așa că adaug doar 6 lingurițe (1/4 cană + 2 lingurițe) de zahăr pentru fiecare 2 căni de lapte. Simțiți-vă liber să ajustați dulceața la gustul dvs.
sfaturi de gătit pentru a vă asigura că obțineți creme patisiere perfecte (cremă de patiserie) de fiecare dată.
primul pas este încălzirea laptelui.
unele rețete apelează la opărirea laptelui, ceea ce nu este necesar dacă utilizați lapte pasteurizat. Cu toate acestea, dacă utilizați boabe proaspete de vanilie, opărirea laptelui cu vanilia și lăsarea acestuia să se răcească puțin va permite vaniliei să se infuzeze în lapte., Încălzesc laptele până aproape de fierbere, astfel încât să accelereze procesul de dizolvare a zahărului și îngroșare.asigurați-vă că amestecați ouăle, amidonul de porumb și zahărul împreună într-un bol separat până când aveți o pastă netedă.acest lucru vă asigură că nu aveți bulgări în amidonul de porumb, iar zahărul și ouăle vor forma o pastă groasă care se va amesteca mai bine cu laptele. Dar nu face asta înainte de timp. Doar amestecați-l împreună cu câteva minute înainte de a adăuga laptele. În caz contrar, ouăle se vor găti în zahăr.
aveți grijă când temperați ouăle cu laptele fierbinte.,dacă sunteți începător, puteți obține pe cineva care să vă ajute să bateți amestecul de ouă, în timp ce turnați laptele fierbinte într-un flux subțire pentru a tempera ouăle. Un alt mod de a tempera ouăle este să păstrați vasul cu amestecul de ouă-zahăr pe un prosop de ceai (pentru a preveni alunecarea) și turnați laptele fierbinte dintr-o ceașcă de măsurare ușoară și mică (suficient de ușoară pentru a controla cu o mână). Acest lucru face mai ușor să amestecați amestecul de ou cu o mână și să turnați lapte fierbinte cu cealaltă.
continuați să șoptiți și să amestecați crema de patiserie în timp ce gătiți.
este important să mențineți amestecul lapte-ou în mișcare în timp ce este încălzit., Laptele se va coagula când se apropie de punctul de fierbere și nu vrem asta! Folosiți un bici și o spatulă pentru a vă asigura că crema de patiserie rămâne netedă. Dacă simțiți că crema patissiere se încălzește prea repede, scoateți-o din căldură periodic în timp ce agitați.
aduceți crema de patiserie de vanilie la fierbere.spre deosebire de alte cremă, crema de patiserie trebuie adusă la fierbere. Amidonul de porumb se va găti bine și nu veți rămâne și cu o aromă de amidon., Căldura permite ouălor să formeze legături puternice de proteine, iar amidonul din amidonul de porumb se extinde, formând legături de amidon care se îngroașă și stabilizează crema de patiserie. În timp ce agitați, lăsați crema de patiserie să fiarbă și apoi lăsați – o să gătească mai departe timp de aproximativ 1-2 minute la foc mic-mediu.
se strecoară crema de patiserie.
nu este necesar să se strecoare crema patissiere, cu excepția cazului în care este cocoloașe. Dar este încă o măsură suplimentară bună pentru a vă asigura că crema patissiere este netedă.
răcirea cremei de patiserie., odată ce crema de patiserie este gătită, trebuie să se răcească complet. Pentru a permite cremei de patiserie să se răcească rapid, întindeți-o într-un bol mare sau într-o tigaie superficială, astfel încât stratul de cremă să fie destul de superficial. Asigurați-vă că acoperiți întreaga suprafață cu folie de plastic pentru a împiedica formarea unei piele și pe suprafață.,
Comune creme patissiere greșeli
Mea crema de patiserie este gropite
Acest lucru se întâmplă dacă te-ai încălzit crema de patiserie la prea mare de temperatura sau nu se amestecă-l bine atunci când venea la fierbere. Nu vă faceți griji, totuși, bateți-l foarte bine pentru a scăpa de bulgări (de pe foc) sau, dacă acest lucru nu funcționează, treceți-l printr-o sită imediat ce l-ați gătit.
crema mea de patiserie este prea subțire.acest lucru se întâmplă dacă nu ați gătit corect crema de patiserie., Această rețetă face o cremă de patiserie care este răspândită și pipabilă, dar nu este suficient de rigidă pentru a-și menține forma. Dacă ați dorit o cremă de patiserie de vanilie mai rigidă și mai groasă, puteți crește cantitatea de amidon de porumb.
crema mea de patiserie este prea groasă.
este posibil să adăugați prea mult amidon de porumb. Dacă ați compactat cu adevărat amidonul de porumb în lingura de măsurare sau ați folosit o lingură de măsurare incorectă, acest lucru se poate întâmpla. Puteți plia într – o cremă chantilly puțin stabilizată pentru a slăbi crema de patiserie pentru a o face consistența potrivită-ca un diplomat creme.,
crema mea de patiserie s-a decolorat (arată gri)
dacă ați folosit un vas de aluminiu pentru a face crema, este posibil ca o parte din aluminiu să intre în crema de patiserie. Folosiți o oală din oțel inoxidabil, o oală de cupru sau o oală antiaderentă.Nu păstrați niciodată crema de patiserie de vanilie afară. Se face cu lapte și ouă care merg prost atunci când nu sunt refrigerate. Crema de patiserie va merge prost dacă este păstrată la temperatura camerei.
crema de patiserie nu poate fi înghețată pentru mai târziu., Motivul este că legăturile de amidon și proteine care îngroașă crema patissiere se vor descompune atunci când sunt înghețate. Și pe măsură ce crema de patiserie se dezgheață, va plânge și va crea prea multă umiditate, făcând-o să curgă, distrugând consistența.cel mai bun mod de a păstra crema de patiserie este în frigider, într-un recipient etanș la aer, cu o bucată de folie de plastic care acoperă întreaga suprafață a cremei de patiserie. Crema de patiserie va dura aproximativ 3-4 zile la frigider. Aceasta înseamnă că puteți face cremă de patiserie de vanilie înainte de timp și pentru rețetele dvs.,
alte variante de cremă de patiserie
acum Puteți face și crema de patiserie cu ciocolată!
sau o cremă mai ușoară, mai dulce, sărată de caramel diplomat.,
ECHIPAMENTE & INSTRUMENTE am FOLOSIT PENTRU ACEASTA RETETA
Teluri si spatula de Silicon – pentru a se amestecă crema de patiserie
Folie de Plastic
Pyrex recipiente de sticlă cu capace – pentru a stoca crema de patiserie (amintiți-vă pentru a acoperi suprafața cu folie de plastic la fel de bine.
cupe de măsurare& linguri
căutați mai multe rețete?,Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit pentru rețete pentru a obține rețete noi în căsuța de e-mail în fiecare săptămână! Găsiți-mă să împărtășesc mai multă inspirație pe Pinterest și Instagram.
4.98 de 71 de voturi
Creme Patissiere (de Vanilie, Crema de Patiserie)
Randament: cca 750g sau 600 mL (aproximativ 2 ½ cani)
Bucătăriei: franceză, Alte
Cremos de vanilie crema de patiserie, utilizat în multe tipuri de desert. Perfect pentru profiteroli și eclairs. Această rețetă este fără gluten și, de asemenea, prietenoasă fără lapte.,
Easy-aceasta este o rețetă ușoară, dar necesită o supraveghere constantă. Vă rugăm să citiți rețeta complet înainte de a continua.
SUA pe bază de ceașcă, linguriță, măsurători lingura.,v> ▢ vârf de cuțit de sare
▢ 2 ½ linguri amidon de porumb (porumb) (3 linguri / 30 g pentru o mai rigida crema de patiserie)
▢ 1 lingura vanilie pasta de fasole / extract / 1 vanilie pod
▢ 3 gălbenușuri de ou mare
▢ 1 ou mare (vezi notele)
▢ 3 linguri unt dedurizată
Instructiuni:
Dacă utilizați vanilie, păstăi de fasole, împărțit fasole si razuiti semintele de vanilie/icre din fasole.,
adăugați fasolea și caviarul cu laptele într-o cratiță. Se încălzește laptele la foc mediu și se aduce la foc mic, aproape la fierbere.
în timp ce laptele este încălzit, puneți zahărul, oul și gălbenușurile, amidonul de porumb și sarea într-un bol. Bateți până când aveți un amestec gros și neted. (Dacă utilizați pastă sau extract de fasole de vanilie, adăugați-o și în amestecul de ouă)., Puneți vasul cu amestecul de ouă pe un prosop sau șervețel (pentru a împiedica alunecarea vasului în timp ce șoptiți, în pasul următor) și lăsați deoparte până când laptele ajunge la fierbere.
de îndată ce laptele începe să buleze, scoateți-l de pe foc. Turnați încet aproximativ jumătate din laptele fierbinte într-un flux subțire, în amestecul de ouă, în timp ce șoptiți constant pentru a tempera amestecul de ouă. Când ouăle au fost temperate, adăugați amestecul de ouă înapoi în laptele fierbinte din cratiță.,
de Căldură crema de bază, la foc mediu, în timp ce amestecand energic pana incepe sa se ingroase – aceasta ar trebui să ia aproximativ 1 – 2 minute.
în timp ce șoptiți, lăsați crema să fiarbă (crema va elibera bule). Coborâți căldura și gătiți încă 1-2 minute după ce vedeți că primele bule sparg suprafața. Se scoate de pe foc și se adaugă untul. Bateți untul, până când este complet amestecat.,
turnați crema într-un bol și acoperiți imediat suprafața cu folie de plastic, asigurându-vă că folia de plastic atinge întreaga suprafață. Acest lucru este pentru a preveni formarea unei piele de cremă deasupra.
lăsați crema să se răcească la temperatura camerei și apoi lăsați-o să se răcească la frigider pentru câteva ore, până când este complet răcită.
utilizați după cum este necesar după ce crema de patiserie a fost răcită.,
Sfaturi & Trucuri
Pentru o mai gros și mai bogat vanilie creme patissiere, puteți înlocui oul întreg cu 3 galbenusuri de ou (6 gălbenușuri de ou, în total).
pentru o versiune fără lapte, înlocuiți laptele și untul cu un lapte pe bază de plante, cum ar fi laptele de migdale, laptele de nucă de cocos, laptele de caju sau chiar laptele de soia și untul pe bază de plante.,
ai Făcut asta?Etichetați-mă pe Instagram!Îmi place să văd ce ai făcut! Tag-mă pe Instagram la @TheFlavorBender sau lăsați-mi un comentariu & rating-ul de mai jos.
