cum cartoful a schimbat lumea
când plantele de cartofi înfloresc, ei trimit flori cu cinci lobi care împrăștie câmpuri precum stelele purpurii grase. Prin unele conturi, Marie Antoinette îi plăcea atât de mult florile încât le-a pus în păr. Soțul ei, Ludovic al XVI-lea, a pus unul în butonieră, inspirând o scurtă vogă în care aristocrația franceză se învârtea cu plante de cartofi pe hainele lor. Florile au făcut parte dintr-o încercare de a convinge fermierii francezi să planteze și mesenii francezi să mănânce această specie nouă ciudată.,astăzi cartoful este a cincea cea mai importantă cultură la nivel mondial, după grâu, porumb, orez și trestie de zahăr. Dar, în secolul al 18-lea tubercul a fost o noutate uimitoare, înfricoșătoare pentru unii, năucitoare pentru alții-o parte dintr-o convulsie ecologică globală declanșată de Cristofor Columb.în urmă cu aproximativ 250 de milioane de ani, lumea a constat dintr-o singură masă uriașă cunoscută acum sub numele de Pangaea. Forțele geologice au rupt Pangaea, creând continentele și emisferele familiare astăzi., De-a lungul eonilor, colțurile separate ale pământului au dezvoltat diferite suite de plante și animale. Călătoriile lui Columb reknit cusăturile Pangaea, pentru a împrumuta o frază de la Alfred W. Crosby, Istoricul care a descris pentru prima dată acest proces. În ceea ce Crosby numește Columbian Schimb, lumea de mult timp separate ecosistemelor brusc s-au ciocnit și amestecate într-un biologic balamuc, care stă de mult de istoria ne învață la școală., Floarea de cartofi din butoniera lui Ludovic al XVI-lea, o specie care a traversat Atlanticul din Peru, a fost atât o emblemă a schimbului Columbian, cât și unul dintre aspectele sale cele mai importante.în comparație cu boabele, tuberculii sunt în mod inerent mai productivi. Dacă capul unei plante de grâu sau orez crește prea mare, planta va cădea, cu rezultate fatale. Cultivând subteran, tuberculii nu sunt limitați de restul plantei. În 2008, un fermier libanez a săpat un cartof care cântărea aproape 25 de kilograme. Era mai mare decât capul lui.,mulți cercetători cred că sosirea cartofului în Europa de nord a pus capăt foametei acolo. (Porumbul, o altă cultură americană, a jucat un rol similar, dar mai mic în sudul Europei.) Mai mult decât atât, după cum a susținut Istoricul William H. McNeill, cartoful a condus la imperiu: „hrănind populații în creștere rapidă, a permis o mână de națiuni europene să-și afirme stăpânirea asupra majorității lumii între 1750 și 1950.”Cartoful, cu alte cuvinte, a alimentat ascensiunea Occidentului.,la fel de important, adoptarea Europeană și nord—americană a cartofului a stabilit șablonul pentru agricultura modernă-așa-numitul complex agroindustrial. Nu numai că schimbul Columbian a transportat cartoful peste Atlantic, ci a adus și primul îngrășământ intensiv din lume: guano Peruvian. Și când cartofii au căzut la atacul unui alt import, gândacul de cartof Colorado, fermierii panicați au apelat la primul pesticid artificial: o formă de arsenic. Concurența pentru a produce amestecuri de arsenic din ce în ce mai puternice a lansat industria modernă a pesticidelor., În anii 1940 și 1950, culturile îmbunătățite, îngrășămintele de mare intensitate și pesticidele chimice au creat Revoluția Verde, explozia productivității agricole care a transformat fermele din Illinois în Indonezia—și a declanșat un argument politic despre aprovizionarea cu alimente care crește mai intens pe zi ce trece.în 1853, un sculptor alsacian pe nume Andreas Friederich a ridicat o statuie a lui Sir Francis Drake în Offenburg, în sud-vestul Germaniei. Ea a portretizat exploratorul englez uitându-se la orizont într-un mod vizionar familiar. Mâna dreaptă se sprijinea pe mânerul sabiei., Stânga lui a prins o plantă de cartofi. „Sir Francis Drake”, a proclamat baza,
diseminator al cartofului în Europa
în anul Domnului nostru 1586.
milioane de oameni
care cultivă pământul
binecuvântează memoria lui nemuritoare.statuia a fost trasă în jos de naziști la începutul anului 1939, în valul de măsuri antisemite și anti-străine care au urmat frenezia violentă cunoscută sub numele de Kristallnacht. Distrugerea statuii a fost o crimă împotriva artei, nu a istoriei: Drake aproape sigur nu a introdus cartoful în Europa., Și chiar dacă ar fi avut, cea mai mare parte a creditului pentru cartof aparține cu siguranță popoarelor andine care l-au domesticit.din punct de vedere geografic, Anzii sunt un loc de naștere improbabil pentru o cultură majoră. Cel mai lung lanț muntos de pe planetă, formează o barieră de gheață pe coasta Pacificului din America de Sud de 5.500 de mile lungime și în multe locuri mai mult de 22.000 de metri înălțime. Vulcanii activi împrăștiați de-a lungul lungimii sale sunt legați de defecte geologice, care se împing unul împotriva celuilalt și declanșează cutremure, inundații și alunecări de teren. Chiar și atunci când terenul este liniștit seismic, climatul Andin este activ., Temperaturile din zonele muntoase pot fluctua de la 75 de grade Fahrenheit până la îngheț în câteva ore—aerul este prea subțire pentru a menține căldura.din acest teren nepromițător a apărut una dintre marile tradiții culturale ale lumii. Chiar și egiptenii au construit piramidele, Andeenii și-au ridicat propriile temple monumentale și piețe ceremoniale. Timp de milenii, popoarele controversate s-au înghesuit pentru putere din Ecuador până în nordul Chile., Cele mai renumite astăzi sunt Inca, care a confiscat o mare parte din Anzi într-un flash violent, construit autostrăzi mari și orașe splendide cu aur, apoi a căzut la boala spaniolă și soldați spanioli. Culturile montane se deosebeau izbitor una de cealaltă, dar toate erau hrănite de tuberculi și culturi de rădăcini, cartoful cel mai important.cartofii sălbatici sunt legați cu solanină și tomatină, compuși toxici despre care se crede că apără plantele împotriva atacurilor organismelor periculoase precum ciupercile, bacteriile și ființele umane., Gătitul deseori descompune astfel de Apărare Chimică, dar solanina și Tomatina nu sunt afectate de căldură. În munți, guanaco și vicuña (rude sălbatice ale lamei) linge lut înainte de a mânca plante otrăvitoare. Toxinele se lipesc-mai tehnic, „adsorb”—de particulele fine de argilă din stomacul animalelor, trecând prin sistemul digestiv fără a-l afecta. Imitând acest proces, popoarele montane au învățat aparent să dunk cartofii sălbatici într-un” sos ” din lut și apă., În cele din urmă au crescut cartofi mai puțin toxici, deși unele dintre soiurile vechi, otrăvitoare rămân, favorizate pentru rezistența lor la îngheț. Praful de argilă este încă vândut pe piețele peruviene și boliviene pentru a le însoți.
lutul comestibil nu a epuizat în niciun caz creativitatea culinară a regiunii. Pentru a fi sigur, indienii Andini au mâncat cartofi fierți, coapte și piure, așa cum fac europenii acum., Dar cartofii au fost, de asemenea, fierte, decojite, tocate și uscate pentru a face papas secaș; fermentate în apă stagnantă pentru a crea lipicios, urât mirositor toqosh; și masă pentru pulpa, îmbibată într-un ulcior și se filtrează pentru a produce almidón de papa (amidon din cartofi). Cel mai omniprezent a fost chuño, care se face prin răspândirea cartofilor afară pentru a îngheța în nopțile reci, apoi dezghețându-i în soarele dimineții. Ciclurile repetate de îngheț-dezgheț transformă spudurile în bloburi moi și suculente. Fermierii stoarce apa pentru a produce chuño: noduli rigizi, de tip styrofoam, mult mai mici și mai ușori decât tuberculii originali., Gătite într-o tocană Andină picantă, seamănă cu gnocchi, găluștele de făină de cartofi din Italia centrală. Chuño poate fi păstrat ani de zile fără refrigerare-asigurare împotriva recoltelor proaste. A fost mâncarea care a susținut armatele Inca.chiar și astăzi, unii săteni Andini sărbătoresc recolta de cartofi la fel ca strămoșii lor în secolele trecute. Imediat după tragerea cartofilor de pe pământ, familiile din câmpuri îngrămădesc solul în cuptoare de pământ, în formă de iglu, de 18 centimetri înălțime. În cuptoare se duc tulpini, precum și paie, perie, resturi de lemn și bălegar de vacă., Când cuptoarele devin albe cu căldură, bucătarii pun cartofi proaspeți pe cenușă pentru coacere. Abur bucle de la alimente calde în aer curat, rece. Oamenii își înmoaie cartofii în sare grosieră și lut comestibil. Vânturile de noapte poartă mirosul de cartofi prăjiți pentru ceea ce pare a fi mile.cartofii prăjiți înainte de contactul cu europenii nu erau spud-ul modern, ci cultivau diferite soiuri la altitudini diferite. Majoritatea oamenilor dintr-un sat au plantat câteva tipuri de bază, dar majoritatea tuturor au plantat și alții pentru a avea o varietate de gusturi., (Fermierii Andini produc astăzi rase moderne, în stil Idaho pentru piață, dar le descriu ca bland—pentru yahoos în orașe.) Rezultatul a fost diversitatea haotică. Cartofii dintr-un sat la o altitudine ar putea arăta sălbatic spre deosebire de cei aflați la câțiva kilometri distanță într-un alt sat la o altă altitudine.în 1995, o echipă de cercetare Peruvian-Americană a descoperit că familiile dintr—o vale montană din Centrul Peru au crescut în medie cu 10, 6 soiuri tradiționale-landraces, așa cum sunt numite, fiecare cu propriul nume., În satele adiacente Karl Zimmerer, un om de știință de mediu acum la Universitatea de Stat din Pennsylvania, a vizitat câmpurile cu până la 20 de soiuri locale. Centrul Internațional de cartofi din Peru a păstrat aproape 5.000 de soiuri. Gama de cartofi dintr-un singur câmp Andin, a observat Zimmerer, „depășește diversitatea a nouă zecimi din cultura de cartofi din întreaga SUA.”Drept urmare, cartoful Andin este mai puțin o singură specie identificabilă decât o tocană de barbotare a entităților genetice înrudite. Sortarea a dat taxonomilor dureri de cap de zeci de ani.,primii spanioli din regiune—trupa condusă de Francisco Pizarro, care a aterizat în 1532—au observat indienii mâncând aceste obiecte ciudate, rotunde și le-au emulat, adesea cu reticență. Știrile despre noul aliment s-au răspândit rapid. În decurs de trei decenii, fermierii spanioli, atât de departe Ca Insulele Canare, exportau cartofi în Franța și Olanda (care pe atunci făceau parte din Imperiul spaniol). Prima descriere științifică a cartofului a apărut în 1596, când naturalistul elvețian Gaspard Bauhin i-a acordat numele Solanum tuberosum esculentum (ulterior simplificat la Solanum tuberosum).,spre deosebire de orice cultură europeană anterioară, cartofii nu sunt crescuți din semințe, ci din bucăți mici de tubercul—numele greșit „cartofi de sămânță.”Fermierii continentali au privit această hrană extraterestră cu suspiciune fascinată; unii au crezut că este un afrodisiac, alții o cauză de febră sau lepră. Filosoful-critic Denis Diderot a luat o poziție de mijloc în Enciclopedia sa (1751-65), primul compendiu General al gândirii iluministe din Europa. „Indiferent de modul în care îl pregătiți, rădăcina este lipsită de gust și amidon”, a scris el., „Nu poate fi privită ca o mâncare plăcută, dar oferă hrană abundentă, rezonabil de sănătoasă pentru bărbații care nu doresc altceva decât hrană.”Diderot a văzut cartoful ca” vânt.”(A provocat gaz.) Cu toate acestea, el a dat degetul mare în sus. „Ce este vântul”, a întrebat el, ” corpurilor puternice ale țăranilor și muncitorilor?”
cu astfel de aprobări cu jumătate de inimă, cartoful s-a răspândit încet. Când Prusia a fost lovită de foamete în 1744, regele Frederic cel Mare, un pasionat de cartofi, a trebuit să ordone țărănimii să mănânce tuberculii. În Anglia, fermierii din secolul al XVIII-lea l-au denunțat pe S., tuberosum ca un cercetaș avansat pentru catolicismul roman urât. „Fără Cartofi, Fără Popery!”a fost un slogan electoral în 1765. Franța a fost deosebit de lentă să adopte spud. În luptă a intrat Antoine-Augustin Parmentier, cartoful lui Johnny Appleseed.instruit ca farmacist, Parmentier a servit în armată în timpul Războiului de șapte ani și a fost capturat de prusaci—de cinci ori. În timpul multiplelor sale stări de închisoare, a mâncat puțin, dar cartofi, o dietă care l-a ținut în stare bună de sănătate., Surpriza sa la acest rezultat l-a determinat pe Parmentier să devină un chimist nutrițional pionier după încheierea războiului, în 1763; și-a dedicat restul vieții promulgării lui S. tuberosum.momentul lui Parmentier a fost bun. După ce Ludovic al XVI-lea a fost încoronat în 1775, el a ridicat controlul prețurilor la cereale. Prețurile pâinii au crescut, ceea ce a dus la ceea ce a devenit cunoscut sub numele de Războiul făinii: peste 300 de tulburări civile în 82 de orașe. Parmentier a proclamat neobosit că Franța ar înceta să lupte pentru pâine dacă numai cetățenii ei ar mânca cartofi., Între timp, el a înființat o cascadorie de publicitate după altul: prezentarea unui cartof cina la mare societate de persoane (povestea spune că Thomas Jefferson, unul dintre invitați, a fost atât de încântat, el a introdus cartofi prajiti spre America); se presupune că i-a convins pe rege și pe regină să poarte flori de cartofi; și plantare de 40 de hectare de cartofi, la marginea Parisului, știind că lihnit de rând le-ar fura.în înălțarea cartofului, Parmentier l-a schimbat involuntar. Toți cartofii Europei au coborât din câțiva tuberculi trimiși peste ocean de spanioli curioși., Atunci când fermierii plantează bucăți de tubercul, mai degrabă decât semințe, germenii rezultați sunt clone. Îndemnând cultivarea cartofului la scară masivă, Parmentier promova fără să știe noțiunea de a planta zone uriașe cu Clone-o adevărată monocultură.efectele acestei transformări au fost atât de izbitoare încât orice istorie generală a Europei fără o intrare în indexul său pentru S. tuberosum ar trebui ignorată. Foamea era o prezență familiară în Europa secolului al XVII-lea și al XVIII-lea., Orașele au fost aprovizionate destul de bine în majoritatea anilor, hambarele lor au fost monitorizate cu atenție, dar oamenii de la țară s-au aruncat pe o prăpastie. Franța, Istoricul Fernand Braudel a calculat odată, a avut 40 de foamete la nivel național între 1500 și 1800, mai mult de unul pe deceniu. Această cifră îngrozitoare este o subestimare, a scris el, ” pentru că omite sutele și sutele de foamete locale.”Franța nu a fost excepțională; Anglia a avut 17 foamete naționale și regionale mari între 1523 și 1623. Continentul pur și simplu nu se putea hrăni în mod fiabil.
cartoful a schimbat toate acestea., În fiecare an, mulți fermieri au lăsat necultivat până la jumătate din pământul lor de cereale, pentru a odihni solul și a lupta împotriva buruienilor (care au fost aratate în timpul verii). Acum, micii proprietari ar putea cultiva cartofi pe terenul necultivat, controlând buruienile prin prășit. Deoarece cartofii erau atât de productivi, rezultatul efectiv, în ceea ce privește caloriile, a fost dublarea aprovizionării cu alimente a Europei.
„pentru prima dată în istoria Europei occidentale, s-a găsit o soluție definitivă la problema alimentară”, a concluzionat Istoricul Belgian Christian Vandenbroeke în anii 1970., Până la sfârșitul secolului al XVIII—lea, cartofii deveniseră în mare parte din Europa ceea ce erau în Anzi-o bază. Aproximativ 40% dintre irlandezi nu au mâncat alimente solide în afară de cartofi; cifra a fost cuprinsă între 10% și 30% în Olanda, Belgia, Prusia și probabil Polonia. Foametea de rutină aproape a dispărut în potato country, o bandă de 2.000 de mile care se întindea din Irlanda în vest până în Munții Urali ai Rusiei din est. În cele din urmă, continentul ar putea produce propria cină.
s-a spus că Insulele Chincha au dat o duhoare atât de intensă încât erau greu de abordat., Chinchas sunt un ambreiaj de trei uscat, Insulele granitice 13 mile de pe coasta de Sud a Peru. Aproape nimic nu crește pe ele. Singura lor distincție este o populație de păsări marine, în special booby Peruvian, Pelicanul Peruvian și Cormoranul Peruvian. Atrase de vastele școli de pești de-a lungul coastei, păsările s-au cuibărit pe Insulele Chincha de milenii. De-a lungul timpului au acoperit insulele cu un strat de guano de până la 150 de metri grosime.,Guano, rămășițele uscate ale urinei semisolide a păsărilor, face îngrășământ excelent-un mecanism pentru a da plantelor azot, de care au nevoie pentru a face clorofilă, molecula verde care absoarbe energia soarelui pentru fotosinteză. Deși cea mai mare parte a atmosferei este formată din azot, gazul este format din doi atomi de azot legați atât de strâns unul de celălalt încât plantele nu le pot împărți pentru utilizare. Drept urmare, plantele caută compuși utilizabili care conțin azot, cum ar fi amoniacul și nitrații din sol., Din păcate, bacteriile din sol digeră în mod constant aceste substanțe, astfel încât acestea sunt întotdeauna într-o cantitate mai mică decât ar dori fermierii.în 1840, chimistul organic Justus von Liebig a publicat un tratat de pionierat care explica modul în care plantele depind de azot. Pe parcurs, el a lăudat guano ca o sursă excelentă a acestuia. Fermierii sofisticați, mulți dintre ei mari proprietari de pământ, s-au grăbit să cumpere lucrurile. Randamentele lor s-au dublat, chiar s-au triplat. Fertilitatea într-o pungă! Prosperitate care ar putea fi cumpărată într-un magazin!Guano mania a pus stăpânire., În 40 de ani, Peru a exportat aproximativ 13 milioane de tone, marea majoritate săpate în condiții de muncă îngrozitoare de sclavi din China. Jurnaliștii au denunțat exploatarea, dar indignarea publicului a fost în mare parte concentrată asupra monopolului Guano din Peru. Revista fermierului britanic a prezentat problema în 1854: „nu obținem nimic asemănător cantității de care avem nevoie; ne dorim mult mai mult; dar, în același timp, o dorim la un preț mai mic.”Dacă Peru a insistat să obțină mulți bani pentru un produs valoros, singura soluție a fost invazia. Prindeți Insulele guano! Stimulat de furia publică, SUA, Congresul a adoptat Legea Insulelor Guano în 1856, autorizând americanii să profite de orice depozite de guano pe care le-au descoperit. În următoarea jumătate de secol, comercianții americani au revendicat 94 de insule, cais, capete de corali și atoli.
Din perspectiva de astăzi, indignarea—amenințări cu acțiuni în justiție, șoapte de război, editoriale la întrebarea Guano—este greu de înțeles. Dar agricultura a fost atunci „activitatea economică centrală a fiecărei națiuni”, după cum a subliniat istoricul de mediu Shawn William Miller., „Fertilitatea unei națiuni, care a fost stabilită de limitele naturale ale solului, a modelat inevitabil succesul economic național.”În doar câțiva ani, agricultura din Europa și Statele Unite a devenit la fel de dependentă de îngrășămintele de mare intensitate, așa cum transportul este astăzi pe petrol-o dependență pe care nu a zguduit—o de atunci.Guano a stabilit modelul pentru agricultura modernă. Încă de la von Liebig, fermierii au tratat pământul ca pe un mediu în care aruncă saci de nutrienți chimici aduși de departe, astfel încât să poată recolta volume mari pentru a fi expediați pe piețe îndepărtate., Pentru a maximiza randamentele culturilor, fermierii plantează câmpuri tot mai mari cu o singură cultură—monocultură industrială, așa cum se numește.înainte de cartof (și porumb), înainte de fertilizarea intensivă, standardele europene de viață erau aproximativ echivalente cu cele din Camerun și Bangladesh astăzi. În medie, țăranii europeni au mâncat mai puțin pe zi decât societățile de vânătoare și adunare din Africa sau Amazon. Monocultura industrială a permis miliarde de oameni—mai întâi în Europa și apoi în mare parte din restul lumii—să scape de sărăcie., Revoluția începută de cartofi, porumb și guano a permis ca nivelul de trai să se dubleze sau să se tripleze la nivel mondial, chiar dacă numărul oamenilor a urcat de la mai puțin de un miliard în 1700 la aproximativ șapte miliarde în prezent.numele Phytophthora infestans înseamnă, mai mult sau mai puțin, „distrugător de plante deranjant.”P. infestans este o oomicetă, una dintre cele aproximativ 700 de specii cunoscute uneori sub numele de mucegaiuri de apă. Trimite pungi minuscule de 6 până la 12 spori care sunt purtați pe vânt, de obicei nu mai mult de 20 de picioare, ocazional pentru o jumătate de milă sau mai mult., Când sacul aterizează pe o plantă susceptibilă, se deschide, eliberând ceea ce este cunoscut din punct de vedere tehnic sub numele de zoospores. Dacă ziua este suficient de caldă și umedă, zoosporii germinează, trimițând filamente asemănătoare firului în frunză. Primele simptome evidente – pete violet-negru sau violet-maro pe frunze-sunt vizibile în aproximativ cinci zile. Până atunci este adesea prea târziu pentru ca planta să supraviețuiască.P. infestans vânează specii din familia solanaceelor, în special cartofi și roșii. Oamenii de știință cred că a provenit din Peru. Traficul pe scară largă între Peru și Europa de nord a început cu graba guano., Dovada nu va fi găsită niciodată, dar se crede că navele guano purtau P. infestans. Probabil dus la Anvers, P. infestans a izbucnit pentru prima dată la începutul verii 1845, în orașul Kortrijk din Flandra de Vest, la șase mile de granița cu Franța.
hopscotched la Paris de August. Săptămâni mai târziu, a distrus cartofii în Olanda, Germania, Danemarca și Anglia. Guvernele s-au panicat. A fost raportat în Irlanda la 13 septembrie 1845. Cormac o Grada, economist și istoric de la University College, Dublin, a estimat că fermierii irlandezi au plantat aproximativ 2.,1 milion de acri de cartofi în acel an. În două luni, P. infestans a șters echivalentul a jumătate până la trei sferturi dintr-un milion de acri. Anul următor a fost mai rău, așa cum a fost și anul următor. Atacul nu s-a încheiat până în 1852. Un milion sau mai mulți irlandezi au murit—una dintre cele mai mortale foamete din istorie, în procentul populației pierdute. O foamete similară în Statele Unite astăzi ar ucide aproape 40 de milioane de oameni.într-un deceniu, încă două milioane au fugit din Irlanda, aproape trei sferturi dintre ei în Statele Unite. Vor urma multe altele., Încă din anii 1960, populația Irlandei a fost jumătate din ceea ce fusese în 1840. Astăzi, națiunea are distincția melancolică de a fi singura țară din Europa și, probabil, din lume, care are mai puțini oameni în aceleași granițe decât a făcut-o acum mai bine de 150 de ani.în ciuda rezultatului său îngrozitor, P. infestans poate fi mai puțin important pe termen lung decât o altă specie importată: leptinotarsa decemlineata, gândacul de cartof Colorado. În ciuda numelui său, această creatură portocalie și neagră nu este din Colorado., Nici nu a avut prea mult interes în cartofi în habitatul său original, în sud-centrul Mexicului; dieta sa centrat pe bivol bur, o rudă de cartofi weedy, spiny, genunchi ridicat. Biologii cred că buffalo bur a fost limitat în Mexic până când spaniolii, agenți ai schimbului Columbian, au transportat cai și vaci în America. Realizând rapid utilitatea acestor animale, indienii au furat cât de mulți au putut, trimițându-i spre nord pentru ca familiile lor să călărească și să mănânce. Buffalo bur aparent a venit de-a lungul, încurcat în manes cal, cozi de vacă și saddlebags native. Gândacul a urmat., La începutul anilor 1860 a întâlnit cartoful cultivat în jurul râului Missouri și i-a plăcut ce gustă.timp de milenii, gândacul de cartofi a avut de-a face cu bivolul împrăștiat prin dealurile mexicane. Prin comparație, o fermă din Iowa, câmpurile sale solide cu cartofi, era un ocean de mic dejun. Deoarece cultivatorii au plantat doar câteva soiuri dintr-o singură specie, dăunători precum gândacul și mană au avut o gamă mai restrânsă de apărare naturală de depășit., Dacă s—ar putea adapta la cartofi într-un singur loc, ar putea sări de la un bazin alimentar identic la altul-o sarcină mai ușoară ca niciodată datorită invențiilor precum căile ferate, vapoarele și refrigerarea. Gândacii s-au răspândit în număr atât de mare încât, în momentul în care au ajuns pe coasta Atlanticului, corpurile lor portocalii strălucitoare au acoperit plajele și au făcut căile ferate atât de alunecoase încât să fie impracticabile.fermierii disperați au încercat tot ce au putut pentru a scăpa de invadatori. În cele din urmă, se pare că un bărbat a aruncat niște vopsea verde rămasă pe plantele sale infestate. A mers., Pigmentul de Smarald din vopsea era Paris green, realizat în mare parte din arsenic și cupru. Dezvoltat la sfârșitul secolului al XVIII-lea, era obișnuit în vopsele, țesături și tapet. Fermierii l-au diluat cu făină și l-au prafuit pe cartofi sau L-au amestecat cu apă și l-au pulverizat.pentru fermierii de cartofi, Parisul verde a fost un zeu. Pentru chimiști, a fost ceva care ar putea fi tinkered cu. Dacă arsenicul a ucis gândacii de cartofi, de ce să nu-l încercați pe alți dăunători? Dacă Paris green a funcționat, de ce să nu încercați alte substanțe chimice pentru alte probleme agricole?, La mijlocul anilor 1880, un cercetător francez a descoperit că pulverizarea unei soluții de sulfat de cupru și var ar ucide P. infestans. Pulverizarea cartofilor cu verde Paris, apoi sulfatul de cupru ar avea grijă atât de gândac, cât și de mană. Industria modernă a pesticidelor a început.încă din 1912, gândacii au început să prezinte semne de imunitate la Paris green. Fermierii nu au observat, totuși, pentru că industria pesticidelor a continuat să vină cu noi compuși de arsenic care au continuat să ucidă gândacii de cartofi., Până în anii 1940, cultivatorii din Long Island au descoperit că trebuie să folosească cantități din ce în ce mai mari din cea mai nouă variantă, arsenatul de calciu. După cel de-al doilea război mondial, un tip complet nou de pesticide a intrat în uz pe scară largă: DDT. Fermierii au cumpărat DDT și s-au bucurat când insectele au dispărut de pe câmpurile lor. Sărbătoarea a durat aproximativ șapte ani. Gândacul s-a adaptat. Cultivatorii de cartofi au cerut noi substanțe chimice. Industria a furnizat dieldrin. A durat aproximativ trei ani. Până la mijlocul anilor 1980, un nou pesticid în estul Statelor Unite a fost bun pentru o singură plantare.,în ceea ce criticii numesc „banda de alergare toxică”, fermierii de cartofi își tratează acum culturile de o duzină sau mai multe ori pe sezon cu o cavalcadă în continuă schimbare de substanțe mortale. Cu toate acestea, dăunătorii continuă să se întoarcă. Cercetătorii au fost consternați în anii 1980 pentru a descoperi că noi tipuri de P. infestans și-au găsit drumul spre Europa și America. Ei au fost mai virulent-și mai rezistente la metalaxil, principalul tratament curent anti-manei. Nu a apărut încă un înlocuitor bun.în 2009, cartoful a șters majoritatea roșiilor și cartofilor de pe coasta de Est a Statelor Unite., Condusă de o vară neobișnuit de umedă, a transformat grădinile în mâzgă. A distrus puținele roșii din grădina mea din New England care nu fuseseră înecate de ploaie. Cu exactitate sau nu, unul dintre vecinii mei agricoli a dat vina pe atacul asupra schimbului Columbian. Mai exact, el a spus că a ajuns pe răsadurile de roșii vândute în magazinele cu cutii mari. „Aceste roșii”, a spus el direly, ” provin din China.”