Cum de a Face Clasic de Curcan în Sos de Sucurile
Casă de Curcan în Sos facut din zeama de friptura de curcan este o NECESITATE absolută la masă de ziua Recunoștinței. Este ușor să biciuiți un lot de sos clasic de curcan în doar 15 minute și are un gust mult mai bun decât cel cumpărat din magazin!,
îmi place să cred că toate piesele de pe masa de ziua Recunostintei ca vehiculele cu care să mănânce sos. Îmi sufoc curcanul, piureul de cartofi și umplutura cu el și întotdeauna mă asigur că amestec și puțin sos de afine în fiecare mușcătură.și ,bineînțeles, fac un” lac de sos ” în piureul meu, creând o gaură în centru și umplându-l cu sos. Nu ar fi Ziua Recunoștinței fără ea!aveți nevoie doar de două ingrediente pentru sosul de curcan: făină și picături de curcan.,și puțină sare și piper, pentru condimentare.întotdeauna găsesc că am cel puțin două-trei căni de picături în partea de jos a tăvii mele de prăjire după ce am gătit curcanul. Această rețetă este pentru 2 căni de sos, dar să fim serioși: veți avea nevoie de mai mult decât atât.deci, va trebui să completeze cu unele unt și stoc de curcan de casă, în scopul de a dubla triplu cvadruple această rețetă.,
Dacă aveți de gând pe de prăjire un curcan de ziua Recunoștinței, aveți absolut nevoie pentru a face sos din zeama.
dacă aruncați acele picături superbe și optați pentru magazin cumpărat în schimb, tu și cu mine nu mai suntem prieteni.există atât de multă aromă în lichidul din partea de jos a tăvii de prăjire și face baza perfectă pentru sosul de curcan.în primul rând, va trebui să separați lichidele de solide. De obicei, toarnă doar picăturile printr-o sită de plasă., Dacă doriți ca picăturile să fie foarte curate, puteți adăuga un strat de cheesecloth pe sita de plasă pentru a prinde cu adevărat totul.am turnat picăturile într– un separator de grăsimi-un instrument super util pentru prepararea sosului de casă. Vă permite să turnați picăturile care nu sunt grase din partea de jos a recipientului, după ce grăsimea plutește în partea de sus.
După turnarea sucurile, eu, de obicei, așteptați aproximativ 10 minute pentru a le să se răcească un pic și de grăsime să se separe și plutesc în partea de sus., Apoi, este ușor să îndepărtați grăsimea pentru baza sosului folosind o lingură.pentru a face sosul, veți încălzi mai întâi grăsimea de curcan într-o tigaie mare. Dacă nu aveți suficient, puteți suplimenta cu unt.
apoi, veți adăuga niște făină. Bateti amestecul de grasime si faina continuu si continuati sa se incalzeasca la foc mediu-mare timp de 2-4 minute pentru a face un roux. Textura va deveni similară cu nisipul umed, iar culoarea ar trebui să se schimbe mai mult într-un bronz.puteți continua să gătiți mai mult dacă doriți-culoarea va deveni mai întunecată și aroma mai bogată., Cu toate acestea, puterea de îngroșare a roux scade cu cât culoarea devine mai închisă, deci poate fi necesar să vă ajustați raporturile.vorbind despre rapoarte, este foarte ușor să măriți sau să micșorați cantitatea de sos pe care o faceți. În general, raportul pentru sos este pentru fiecare 1 cană de lichid, folosiți 2 linguri de făină și 2 linguri de grăsime.după ce ați terminat rouxul, turnați doar restul picăturilor (suplimentând cu stoc de curcan de casă, dacă este necesar) și aduceți la fierbere, șoptind, apoi fierbeți la foc mic până se îngroașă. Se condimentează cu sare și piper, și ați terminat!,
nu face turcia stoc în timp ce turcia este prăjire. Este foarte ușor de făcut și, din nou, este mult mai gustos decât stocul cumpărat din magazin (deși cu siguranță puteți folosi stocul de pui sau curcan cumpărat din magazin pentru acest lucru).dacă sunteți de planificare pe a face mai mult de 2 cesti de sos, aproape sigur va trebui să completeze cu stoc, deoarece nu va fi suficient lichid din picături.înainte de a găti curcanul, veți scoate gâtul și mănușile din pachet., Doar puneți – le într-o oală medie (minus ficatul-este prea puternic în aromă) împreună cu câteva morcovi și coaste de țelină tăiate în bucăți și o ceapă tăiată. Nu este nevoie să curățați nimic!se condimentează cu puțină sare și se aruncă și niște boabe de piper acolo. Apoi, aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de două ore sau atâta timp cât curcanul se prăjește. Se strecoară printr-o sită de plasă și veți avea un stoc delicios de curcan de casă pentru a adăuga la sosul de casă (sau pentru a-l folosi în supe sau tocane mai târziu).,
Un ultim lucru – este posibil să se facă de curcan în sos de amidon de porumb în loc de făină. Aceasta va oferi o opțiune fără gluten. Iată o rețetă minunată care vă va arăta cum să o faceți!pentru o opțiune de sos vegetarian, încercați acest sos de ciuperci. și dacă, din anumite motive obscure, se întâmplă să aveți vreun sos rămas, acesta poate fi înghețat până la 6 luni într-un recipient etanș.,puteți folosi picături dintr-un curcan clasic întreg prăjit, un piept de curcan dezosat cu aragaz lent sau puteți folosi aceeași metodă din picături dintr-un pui întreg prăjit.iată rețeta pentru cum se face sosul clasic de curcan din picături!
Clasic de Curcan în Sos de Sucurile
faceți Clic pe stele pentru a evalua!,
1/4 ceasca toate-scop făină
Instrucțiuni
-
se Toarna sucurile intr-un separator de grasimi (sau de sticlă, ceașcă de măsurare) pe o sită cu ochiuri pentru a elimina orice solide., Așteptați aproximativ 10 minute pentru ca picăturile să se răcească și grăsimea să se separe de restul picăturilor și să plutească în partea de sus (puteți accelera acest lucru plasându-l în frigider).
-
Măsura 1/4 ceașcă de grăsime din partea de sus, folosind o lingura pentru a degresat-l, completarea cu unt, dacă este necesar.
-
Măsura 2 cani de lichid din partea de jos a sucurile, completarea cu carne de pui sau de curcan stoc, dacă este necesar.,
-
încălzește grăsimea într-o tigaie mare la foc mediu-mare.
-
presărați făina (1/4 cană) deasupra și folosiți un bici pentru a agita împreună. Continuați să șoptiți în mod constant, astfel încât să nu ardă, permițând amestecului de făină/grăsime (roux) să se îngroaie. Gatiti timp de 2-4 minute, pana cand textura seamana cu nisipul umed si se inchide la culoare doar putin.,
-
încet-Încet se toarnă în două pahare de sucuri/stoc, amestecand constant, astfel încât nu există cocoloașe. Continuați să șoptiți, aducându-l la fierbere, apoi întoarceți căldura la scăzut și fierbeți, amestecând/șoptind ocazional, până când se îngroașă (aproximativ 5 minute).
-
Condimentează după gust cu sare și piper.
Note
- această rețetă face aproximativ 2 căni de sos. Puteți dubla, tripla sau cvadrupla această rețetă în funcție de cantitatea de sos de care aveți nevoie., Raportul de bază este următorul: pentru fiecare 1 cană de picături/stoc, utilizați 2 linguri de grăsime și 2 linguri de făină.
- îmi place să fac curcan în timp ce curcanul meu se prăjește din măruntaiele care vin cu el. Așezați gâtul și măruntaiele (minus ficatul) într-un vas mediu cu două coaste de țelină și doi morcovi, tăiați în bucăți de 2-3 inci și o ceapă, tăiată (nu este nevoie să coajați niciuna dintre acestea). Se condimentează cu puțină sare și câteva boabe de piper și se acoperă cu apă (aproximativ 8 căni). Se aduce la fierbere, se acoperă, și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, sau pentru ca de-a lungul ca friptura de curcan., Îndepărtați solidele turnând lichidul printr-o sită cu ochiuri. Utilizați stocul de curcan pentru a suplimenta picăturile pentru sosul dvs. sau salvați-l pentru a face supă de tăiței de curcan cu resturile.
- pentru un sos de culoare mai închisă, fără a adăuga culoare artificială, gătiți rouxul mai mult timp. Cu cât gătiți mai mult, cu atât va fi mai întunecată. Rețineți totuși – puterea de îngroșare a rouxului va scădea cu cât îl gătiți mai mult, deci este posibil să fie nevoie să creșteți raportul dintre grăsime/făină și lichid.
- îmi place sosul meu neted, dar unii oameni le place să adauge măruntaiele., Puteți adăuga măruntaiele (minus ficatul-aroma este prea puternică), împreună cu carnea gătită din gâtul curcanului, după ce le-ați fiert pentru a face stoc. Doar tăiați-le în bucăți mici și amestecați în sosul finit.
- informațiile nutriționale furnizate nu includ sodiu adăugat de la condimente la gust, ingrediente opționale și nu iau în considerare mărcile. Simțiți-vă liber să-l calculați singur folosind acest calculator sau adăugând rețeta la Yummly.,