Cum de a Găti Vinete la Licitație, a atinge Perfecțiunea

Vinete deține un stimat loc în multe bucătării Mediteraneene—zacuscă din Italia, ratatouille din Provence, musaca din Grecia, baba ghanouj de la peste tot în Orientul Mijlociu, și miile de mâncăruri calde și reci din Turcia, unde vinete este regele de legume.dar mulți bucătari americani ezită când vine vorba de vinete. Ce face sărarea vinetei? Cum să-l împiedici să absoarbă tot uleiul?, Cum să știți dacă îl gătiți corect atunci când frigeți, prăjiți sau prăjiți? Folosind aceste tehnici simple de selecție, de pregătire și de gătit, va fi capabil de a gratar, friptura, sau se prăjește vinete la suculent, cremos perfecțiune.

Pentru mai multe vinete cum-sa,de la început și vizita FineGardening.com pentru sfaturi privind cultivarea propriile vinete, apoi uita-te la noastre de Testare Bucatarie pro demonstra cum să gratar vinete și cum să friptură de vinete.,pentru mai multe moduri de a găti vinete,vizualizați o prezentare de diapozitive a rețetelor noastre de vinete de vară de top și abonați-vă la revista Fine Cooking pentru mai multe tehnici de gătit și rețete triplu testate pentru vinete.

la piață: cum să alegeți vinetele

la piață, căutați vinetele cu piele netedă și strălucitoare, care nu se spală. Fructul trebuie să se simtă ferm și să se întoarcă ușor când îl atingi. Încercați să găsiți o vinete cu o tulpină care arată umedă, ca și cum ar fi tăiat recent., Cel mai bine este să folosiți vinetele atunci când este foarte proaspătă, dar se va păstra timp de două sau trei zile în sertarul mai crocant al frigiderului.vinetele de Vest sau glob sunt cele mai comune și versatile soiuri și le puteți găsi pe tot parcursul anului, deși în majoritatea părților țării, sezonul de vârf este sfârșitul verii. Deși are nevoie de puțină pregătire, recompensa este o delicioasă suculentă și mătăsoasă. Glob vinete este soiul cel mai versatil, prea—dimensiunea sa mai mare vă permite să obțineți felii și bucăți. Acesta variază în mărime de la 3/4 lire la 1-1 / 4 lire sterline, cu pielea violet închis., O vinete proaspătă de glob are pulpă palidă cu câteva semințe vizibile, care se întunecă și devin amare pe măsură ce vinetele se maturizează. Vinetele cu părți de pulpă întunecată, întărită, cu o mulțime de semințe întunecate vor fi o dezamăgire—aceste părți trebuie îndepărtate; în caz contrar, aroma și textura vasului finit vor suferi.

un tip de antena pentru care globul de vinete nu este atât de bun este vinete umplute feluri de mâncare, cum ar fi Turcia este renumit imam bayildi (pronunțat AH-mahn de-yahl-deh), în cazul în care aveți nevoie mai mici, individuale vinete pentru aspectul finit fel de mâncare., Vinetele japoneze sunt perfecte pentru acest lucru, pot fi întotdeauna sigur că pulpa va fi fragedă și că vinetele nu vor avea nevoie de peeling sau sărare.deoarece vinetele glob și alte soiuri mari au de obicei piei dure, peelingul este o idee bună, mai ales dacă îl serviți în bucăți sau felii. Dar nu-mi place să îndepărtez complet pielea. În schimb, îl decojesc parțial într-o manieră dungată.când frigeți vinetele și apoi separați carnea de coajă, păstrați pielea în timpul gătitului pentru a menține vinetele intacte.,

Sare pentru cel mai bun gust

Glob vinete lucrări delicios în doar despre orice fel de mâncare de vinete, cu condiția să sare primul., Sărarea, cunoscută și sub denumirea de purjare, realizează două obiective: scoate sucuri care poartă arome amare și prăbușește buzunarele de aer din carnea de burete a vinetei, împiedicându-l astfel să absoarbă prea mult ulei și să devină gras.

Pentru sare vinete, coaja l și apoi felie, cub, sau trimestru, în funcție de rețetă. Presărați bucățile generos cu sare și lăsați-le să stea într-un colizor timp de o oră (de obicei, veți vedea o mulțime de beading lichid pe suprafață)., Clătiți vinetele în multă apă pentru a îndepărta sarea, strângeți ferm câteva bucăți la un moment dat în palma mâinii pentru a scoate aproape toată umiditatea, apoi bateți vinetele uscate cu prosoape de hârtie. Uscarea completă este importantă, stoarcerea excesului de umiditate vă va oferi un rezultat mai puțin gras.

grătar, friptură sau prăjit—și gătiți întotdeauna bine

vinetele sunt o legumă pentru care o ușoară subregătire nu va funcționa., Trebuie să fie complet gătit până când este topit moale, neted și cremos; numai atunci va fi aromat pe cont propriu, precum și receptiv la celelalte arome cu care îl veți amesteca.

---