Cum de A Tempera Ciocolata

Temperare ciocolata în cuptorul cu microunde este atât de ușor și rezultatele într-un lucioase, strălucitoare temperat ciocolata!

temperarea ciocolatei nu trebuie să fie greu!, Obișnuiam să-mi temperez ciocolata prin metoda de însămânțare, dar odată ce am învățat cum să o fac în cuptorul cu microunde, nu o voi mai face niciodată în alt mod! Aceasta este o modalitate foarte bună de a tempera ciocolata pentru bombe de ciocolată caldă.

ce înseamnă temperarea ciocolatei?când temperați ciocolata, încălziți și răciți ciocolata într-un mod specific. Când temperați corect, cristalele din untul de cacao se aranjează într-o ordine specifică atunci când ciocolata se răcește., Ciocolata corect temperată este strălucitoare, este fermă la temperatura camerei și are o lovitură ascuțită atunci când mușcați în ea.

ce se întâmplă dacă nu-mi temperez ciocolata?

când topiți ciocolata și temperatura depășește 95ºF, ciocolata dvs. va fi în afara temperamentului. Dacă încercați să utilizați această ciocolată va fi plictisitoare, moale în mâinile tale și nu va stabili.

dacă coaceți, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la temperarea ciocolatei, dar dacă faceți bomboane sau scufundați căpșuni, ciocolata trebuie temperată. Același lucru cu a face bomboane de ciocolată turnate., Ciocolata trebuie temperată, altfel nu se va elibera dintr-o matriță de ciocolată.

ce instrumente am nevoie pentru temperarea ciocolatei în cuptorul cu microunde?

mare lucru despre călire în cuptorul cu microunde este este extrem de simplu. Aveți nevoie doar de câteva instrumente pentru a tempera cu succes ciocolata în cuptorul cu microunde. *această listă conține link-uri afiliate *

• bol de silicon sau plastic pentru topirea ciocolatei în cuptorul cu microunde.,
• vas de Sticla sau metal pentru semănat metodă
• Oala pentru a fierbe apa pentru semănat metodă
• Termometru spatula
• Banca racleta
• hârtie Pergament

Ce fel de ciocolată ar trebui să folosesc pentru călire?

există două tipuri de ciocolată. Ciocolată reală și ciocolată falsă (compusă). Singura modalitate de a spune diferența este de a citi ingredientele. Dacă ingredientele spun unt de cacao, atunci este ciocolată reală. Ai nevoie de ciocolată adevărată dacă vrei să te temperezi., puteți utiliza ciocolată compusă pentru forme flexibile de silicon sau plastic sau pentru înmuierea ciocolatelor, dar nu are acea lovitură pe care o are ciocolata reală. De asemenea, nu se va elibera dintr-o matriță din policarbonat. compusul de ciocolată se topește, de asemenea, la o temperatură mult mai mare decât ciocolata reală. Ciocolata reală se topește la temperatura corpului, astfel încât se dizolvă pe limbă atunci când mușcați în ea. Compusul de ciocolată trebuie mestecat.

îmi place să folosesc caletele semi-dulci Callebaut. Este ciocolată destul de standard și nu prea scumpă. Acesta este un 54% solide de cacao și 36% unt de cacao., Cu cât sunt mai mari solidele de cacao%, cu atât ciocolata va fi mai groasă. Ciocolata cu lapte și ciocolata albă vor conține, de asemenea, zahăr și lapte.

Ok să trecem la temperarea ciocolatei noastre! Alegeți metoda care funcționează cel mai bine pentru dvs., dar vă recomand să încercați ciocolata de temperare în cuptorul cu microunde!

cum să temperați ciocolata în cuptorul cu microunde

pentru a vă menține ciocolata în temperament, trebuie să acordați atenție temperaturii ciocolatei. Semi-dulce ciocolata nu ar trebui să meargă de mai sus 88F-90F. Ciocolata cu lapte nu ar trebui să meargă de mai sus 84F-86F., Ciocolata albă sau colorată nu trebuie să depășească niciodată 82F-84F. ciocolata trebuie să conțină unt de cacao pentru ca aceasta să funcționeze. puneți 12 oz de ciocolată semi-dulce în vasul de plastic sau silicon și cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde la înălțime, apoi amestecați.

secretul acestui mod de temperare a ciocolatei este controlul temperaturii. Atâta timp cât nu trece peste temperatura corespunzătoare, atunci cristalele din untul de cacao rămân intacte și ciocolata rămâne în temperament. Aceasta este o modalitate foarte bună de a tempera cantități mici de ciocolată. dacă topiți o bară de ciocolată mare, asigurați-vă că o tăiați în bucăți mici înainte de topire, pentru a evita supraîncălzirea și pentru a vă scoate ciocolata din temperament.

ce se întâmplă dacă ciocolata mea devine prea fierbinte?,

dacă se întâmplă să obțineți ciocolata prea fierbinte, nu vă faceți griji, puteți totuși să o temperați folosind metoda de însămânțare. Transferați ciocolata într-un alt bol și adăugați puțină ciocolată nemăcinată în ciocolata topită și amestecați până se răcește la 97ºf.

cum să temperați ciocolata folosind metoda de însămânțare

1. topiți 2/3 din ciocolata de care aveți nevoie peste un cazan dublu până când ajunge la 115ºf. Se amestecă constant pentru a preveni punctele fierbinți., Asigurați-vă că vasul se potrivește ferm peste apa fierbinte pentru a împiedica aburul sau picăturile de apă să intre în ciocolată
2. îndepărtați ciocolata de pe foc. Adăugați 1/2 din ciocolata rămasă ne-topită înapoi în castron. Se amestecă pentru a se topi. Aceasta răcește ciocolata. Transferați ciocolata topită într-un alt bol pentru a accelera procesul de răcire. Continuați să amestecați până când ciocolata atinge 100ºF
3. tăiați fin ciocolata rămasă. La 96-98ºF, adăugați ciocolata călită tocată și amestecați-o în ciocolata caldă., 95ºf este au fost cristalele din unt de cacao începe înflorit astfel adăugarea de ciocolată temperat în chiar înainte de a ajunge la această temperatură asigură cristalele corespunzătoare va crește și tempera restul de ciocolata netemperat.
4. Continua amestecand ciocolata la fiecare 5 minute până când se răcește la 79ºF
5. ciocolată Caldă cu FOARTE mare atenție de-a lungul cazan dublu timp de 5 secunde pana cand ciocolata ajunge la 86ºF-90ºF care este un bun temperatura de lucru pentru utilizarea în forme sau de a face bomboane.,

Cum de a tempera ciocolata folosind unt de cacao beta cristale

un Alt mod de a tempera ciocolata este de a utiliza temperat unt de cacao cristale numite beta cristale. Acest lucru este un pic mai scump, dar destul de mult plin-dovada atunci când vine vorba de temperare.,

1. se Topesc 2/3 din ciocolata ta până când se ajunge la 115ºF
2. Adăugați restul de 1/3 de ciocolata înapoi în ciocolată topită să se răcească în jos
3. La 96ºF, se adaugă în 1% beta cristale (1 lingurita pe 7 uncii de ciocolata) Se amestecă bine
4. ciocolata Rece pentru a 79ºF apoi cald a 86-90ºF pentru lucrabilitate

Cum să utilizați temperat ciocolata

Acum că ciocolata este temperat puteți folosi pentru a face ciocolata sfere folosind o ciocolata sfera mucegai, conducte de ciocolata, decoratiuni si multe alte lucruri distractive!, Temperarea ciocolata este o abilitate mare de a avea și odată ce știi cum vei fi surprins cât de mult mai mult veți folosi ciocolata în decorarea ta.

Ai Face Aceasta Reteta?Lasă un rating și spune-mi cum a mers!

Cum de A Tempera Ciocolata

Ușor cumpătul ciocolata in cuptorul cu microunde! Cel mai simplu mod de a tempera cantități mici de ciocolată.,v> Cook Time: 5 mins

Serves: 12 oz

Calories: 144kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

Instructions

Tempering Chocolate Instructions

• Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Apoi se amestecă
• de Căldură din nou pentru încă 30 de secunde, se amestecă, apoi 15 secunde, se amestecă, apoi 10 secunde, se amestecă. Asigurați-vă că temperatura dvs. nu depășește niciodată 90ºF pentru ciocolata neagră. 86F pentru ciocolată cu lapte și 84F pentru ciocolată albă. NU te GRABI ACEST
• Dacă ciocolata este complet dizolvat, apoi numai 5 secunde până se topește
• Acum ciocolata este, în temperament și gata de utilizare!,

Nutrition

Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)