cum să utilizați în mod corespunzător o piatră de Pizza
care este definitiv cel mai bun mod de a face o pizza? Într-un cuptor cu lemne de 800 F. Căldura incredibil de mare gătește plăcinta și produce crusta blisterată, perfect crocantă, care face pizza atât de bună—totul în mai puțin de două minute. diferența nu este doar temperatura cuptorului, ci și a suprafeței de coacere în sine—”podeaua” cuptorului. Un cuptor fierbinte face o podea de cuptor fierbinte și o podea de cuptor fierbinte coace o crustă crocantă., Această căldură de jos radiază, de asemenea, în sus prin pizza, astfel încât brânza și alte topping-uri sunt gătite atât de aerul fierbinte de deasupra ei, cât și de căldura de dedesubt.acest lucru este bine și bun, dar noi, bucătarii de acasă, nu avem un cuptor cu lemne așezat în bucătăriile noastre. Asta înseamnă că ar trebui să renunțe la a face pizza de casă? În nici un caz! Există un instrument ușor și ieftin care vă poate ajuta să reproduceți condițiile unui cuptor cu lemne în cuptorul dvs. obișnuit de bucătărie: o piatră de pizza.,
dar mai întâi, ce este exact o piatră de Pizza?
o piatră de pizza este o placă plană de piatră sau ceramică care se află în interiorul raftului cuptorului, unde se înmoaie și, mai important, se menține pe căldură. Deoarece aluatul de pizza neacoperit se sprijină direct pe el, piatra fierbinte își transmite căldura pe fundul crustei, la fel ca podeaua unui cuptor cu lemne. pietrele de Pizza sunt un subset al ceea ce este cunoscut în linii mari ca pietre de copt., Principala diferență este că o piatră de pizza ar putea fi rotundă, în timp ce o piatră de copt este probabil dreptunghiulară. Practic, toate pietrele de pizza sunt pietre de copt, dar nu toate pietrele de copt sunt pietre de pizza. Dar puteți folosi cu siguranță o piatră de copt dreptunghiulară pentru pizza.sunt disponibile diferite grosimi, iar cele mai groase funcționează mai bine și sunt, în general, mai durabile, dar sunt mai scumpe și durează mai mult pentru a se încălzi.
cum funcționează
cea mai mare parte a ceea ce face o piatră de pizza este să transmită căldură aluatului de sub ea., Este posibil să auziți că o piatră de pizza produce un fund crocant, deoarece suprafața sa poroasă „absoarbe umezeala”, dar acest lucru nu este adevărat. Când aluatul este încălzit la 500 F, nu absoarbe deloc umezeala, deoarece lichidele sunt transformate rapid în abur și se evaporă.în cazul în care porousness devine un factor este că-spre deosebire de o tigaie de metal de copt—o piatră de pizza mici fisuri și fisuri permit abur evaporarea să scape mai bine decât o tigaie de metal. Suprafețele ultramooth metals tind să capteze umiditatea, ducând la o crustă umedă, mai degrabă decât la una uscată și crocantă.,
dar mai ales, o piatră de pizza funcționează pentru că devine foarte fierbinte.pentru a utiliza o piatră de pizza pentru coacerea pizza, urmați acești pași:
- puneți piatra de pizza într-un cuptor rece.
- preîncălziți la 500 F. Odată ce cuptorul este preîncălzit, la fel este și piatra.
- glisați pizza pe piatră.
- coaceți până când brânza este ușor rumenită.
- scoateți pizza și opriți cuptorul.
- când se răcește, periați piatra, nu o spălați.,
îngrijirea pietrei de Pizza
diferiți producători vor oferi propriile orientări specifice, dar, în general, ceea ce doriți să faceți este să o păstrați uscată și să o păstrați la cuptor.pietrele de Pizza sunt susceptibile la ceea ce se numește „șoc termic”, în care schimbările rapide de temperatură (cum ar fi trecerea directă de la un cuptor fierbinte la un blat rece) pot provoca crăparea. (Într-adevăr, gătirea unei pizza congelate pe o piatră de pizza este un alt nu-nu.) De asemenea, adăugarea unei pietre reci la un cuptor fierbinte poate provoca, de asemenea, crăparea., Soluția evidentă, atunci, este să nu o scoateți niciodată din cuptor.acest lucru ar putea părea extrem, dar dacă coaceți suficiente pizza pentru a avea nevoie de o piatră de pizza în primul rând, are sens. un alt motiv pentru a vă păstra piatra de pizza în cuptor este că va ajuta la egalizarea căldurii cuptorului, minimizând așa-numitele”puncte fierbinți”.”Dezavantajul este că păstrarea pietrei de pizza în cuptorul dvs. va face ca preîncălzirea să dureze mai mult.
totuși: trebuie să-l păstrați undeva., Și lăsându-l în cuptor înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la schimbările bruște de temperatură; nu veți fi tentat să-l spălați; și dacă nu încercați niciodată să-l mutați, nu există nicio cale să-l aruncați vreodată.la urma urmei, aruncarea unei pietre de pizza pe degetul de la picior nu este doar rău pentru piatra de pizza.
alte utilizări pentru o piatră de Pizza
există o noțiune comună (și nu este în întregime nerezonabilă) că orice instrument de bucătărie trebuie să poată îndeplini o varietate de funcții suplimentare dincolo de ceea ce sugerează numele său.,astfel, pentru a-și justifica existența, o pereche de clești trebuie, de asemenea, să poată suci o var și o tigaie Bundt nu merită să cumpărați decât dacă puteți prăji și un pui în ea.există într-adevăr o mulțime de lucruri pe care le puteți face cu o piatră de pizza în afară de a coace pizza, dar asta înseamnă că ar trebui? Rețineți că doar pentru că este făcut din piatră nu înseamnă că este indestructibil. Pietre Pizza poate și de a face crack. Și de fapt, unele moduri de a folosi o piatră de pizza fac asta mai probabil decât altele.
luați, de exemplu, arderea unei fripturi sau prăjirea legumelor., Ambele vor funcționa bine în ceea ce privește legumele sau friptura. Dar problema este că uleiurile și grăsimile din alimente se vor înmuia în piatră și vor face crăparea mai probabilă. În mod similar, după ce gătiți o friptură pe ea, va trebui să o spălați, ceea ce este un alt nu-nu. Nu numai că umiditatea absorbită duce la crăpare, piatra va absorbi și detergentul.pe de altă parte, folosiți cu siguranță piatra de pizza pentru coacerea pâinii (în special a pâinii plate, cum ar fi pâinea pita și brioșele englezești), biscuiții de casă și quesadillas., div>