cum se usucă carnea de vită la domiciliu
carnea de vită uscată este aromată și delicată. Cu toate acestea, poate fi greu de găsit dacă nu locuiți de un măcelar de calitate sau de un steakhouse autentic. Achiziționarea de la acești furnizori poate fi costisitoare și incomodă. dacă doriți să începeți să vă bucurați de carnea de vită uscată din confortul casei, citiți mai departe pentru a afla cum să o faceți singur pentru a experimenta aromele pe care le-ați pierdut!
ce este carnea de vită cu îmbătrânire uscată?îmbătrânirea uscată este un proces efectuat după ce animalul de vită a fost recoltat., Procesul este menit să sporească atât sensibilitatea și aroma cărnii. aroma îmbunătățită provine din două procese specifice:
– cultivarea bacteriilor și a mucegaiului (nu a tipurilor dăunătoare)
– o reducere a umidității
reducerea umidității creează o bucată de carne care este mai concentrată în aromă. Bacteriile și mucegaiul fac ca carnea să aibă o aromă de nuci. rețineți că carnea de vită uscată nu este pentru toată lumea. Unii cunoscători de alimente preferă gustul cărnii de vită obișnuite, deoarece nu are aromele intense de nuci pe care le are carnea de vită uscată.,
Dacă n-ai avut niciodată uscat-în vârstă de carne de vită înainte, ia în considerare încercarea la un restaurant local sau carne de piață. Vizitarea unuia dintre aceste locuri vă va permite să determinați dacă vă place.cel mai bine este să încercați îmbătrânirea uscată la domiciliu odată ce știți că vă bucurați de carnea de vită uscată, deoarece procesul de acasă poate fi consumator de timp.
care este Diferența dintre Uscat-Îmbătrânire și Umed-Imbatranire?,
poate ați auzit acești Termeni aruncați în jur, dar nu sunteți siguri de ceea ce înseamnă.probabil că sunteți mai familiarizați cu îmbătrânirea umedă, deoarece acesta este procesul utilizat în carnea de vită achiziționată din magazinele alimentare. Îmbătrânirea umedă implică etanșarea în vid a cărnii de vită, care este aceeași metodă folosită pentru a preveni arderea congelatorului la înghețarea cărnii de vită.,
Ud-în Vârstă de carne de Vită:
- Fără oxigen implicați
- Minim enzimatice schimbări
- Sângeroase gust
Uscat-în Vârstă de carne de Vită:
- de Oxigen implicat
- Vizibil enzimatice modificări care alterează carnea de vită este aroma
- mai Bogată și mai complexă de arome
Care Este mai Ieftin: maturat Uscat sau Umed Vârstă de carne de Vită?
după cum am menționat anterior, este mai probabil să fiți familiarizați cu carnea de vită în vârstă umedă, deoarece aceasta este ceea ce majoritatea dintre noi am întâlnit la supermarketuri și este ceea ce purtăm aici la fermele Seven Sons.,în general, carnea de vită în vârstă umedă este mai puțin costisitoare de produs, iar procesul este ușor. Nu necesită atât timp sau echipament. În plus, veți pierde aproape nici un produs pe tot parcursul procesului. când vine vorba de carne de vită uscată, veți descoperi că este mai scumpă. Este nevoie de mai multă muncă și timp pentru a face, și veți avea nevoie de echipament special. De asemenea, este mai costisitor din cauza cantității de produs pe care îl pierdeți.acest lucru se datorează evaporării și tăierii implicate în proces.dacă este mai scump și consumă mult timp, atunci de ce oamenii preferă această opțiune?, Ei bine, este un clasic pe care oamenii s-au bucurat de secole. Mulți preferă gustul său și găsesc costul și efortul suplimentar pentru a merita.citiți mai departe pentru a afla tot ce trebuie să știți despre îmbătrânirea uscată a cărnii de vită.
ce echipament am nevoie pentru a usca carnea de vită la domiciliu?acest proces va necesita ceva timp și răbdare din partea dvs. Fiți pregătiți cu echipamentul potrivit.
lucruri de bază veți avea nevoie
un frigider. În timp ce vă recomandăm să obțineți un frigider cu îmbătrânire uscată, cel normal va funcționa bine., Cu toate acestea, rețineți că există o captură: frigiderul pe care îl alegeți trebuie utilizat numai pentru îmbătrânirea uscată.
nu-l utilizați pentru a stoca sticle de bere, condimente și alte articole diverse. Un frigider multifuncțional cu alte articole stocate în el poate strica aroma produsului final din carne de vită. Deschiderea și închiderea frigiderului poate perturba și rezultatele finale. de asemenea, fiți atenți la dimensiunea frigiderului și la cantitatea de carne pe care intenționați să o pregătiți. Un frigider prea mic poate provoca un flux de aer inadecvat, în timp ce unul prea mare vă poate oferi probleme cu nivelul de umiditate.,
Găsi un frigider care îndeplinește pregătirea ta are nevoie. Luați în considerare obținerea unuia cu o ușă de sticlă, astfel încât să puteți verifica progresul cărnii dvs. de vită fără a deschide ușa și a întrerupe procesul de îmbătrânire.
un fan. Acest lucru poate suna ca un instrument ciudat de a avea într-o bucătărie, dar veți avea nevoie de ea să se usuce carne de vârstă. Asigurarea că aveți o circulație adecvată a aerului este importantă pentru procesul de configurare. Fără ea, nu veți obține un produs final gustos.un mic ventilator autonom va funcționa foarte bine., Puteți obține unul mic cu baterie. Sau, unul cu un cablu de alimentare va funcționa, atâta timp cât ușa frigiderului se poate închide în siguranță. Doar asigurați-vă că sterilizați ventilatorul înainte de a merge în frigider.în timp ce un frigider standard de acasă ar trebui să-și facă treaba, unul nu este la fel de rece ca un frigider destinat îmbătrânirii uscate. Dacă vă simțiți deosebit de aventuros, luați în considerare investiția într-un frigider cu îmbătrânire uscată. Luați în considerare modul în care un frigider cu îmbătrânire uscată depășește frigiderul standard de acasă:
își păstrează conținutul la rece., Pentru carnea de vârstă uscată cu succes, aveți nevoie de temperaturi scăzute. În mod ideal, intervalul de temperatură ar trebui să fie cuprins între 34, 7 grade Fahrenheit și 35, 6 grade Fahrenheit. Această gamă mică nu lasă prea mult loc pentru erori.chiar dacă frigiderul dvs. de acasă are o reglare a termostatului controlată electronic, acesta nu va putea rămâne exact în aceste constrângeri de temperatură. Un frigider cu îmbătrânire uscată este conceput pentru a îndeplini cerințele specifice de temperatură pentru carnea cu îmbătrânire uscată.Acesta controlează clima. Temperatura nu este singurul factor de luat în considerare., De asemenea, doriți să aveți un mediu steril pentru carnea de vită cu îmbătrânire uscată. Un frigider cu îmbătrânire uscată sterilizează și controlează umiditatea pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului nesănătos.
are alte scopuri. Dacă decideți să faceți o pauză de la carnea de îmbătrânire uscată, acest tip de frigider poate fi utilizat în alte scopuri. De exemplu, puteți păstra ierburile, legumele și fructele mai proaspete mai mult timp în temperaturile consistente și în condițiile sterilizate pe care le oferă acest frigider. Doar asigurați-vă că dezinfectați frigiderul între utilizări., obținerea acestui tip de frigider vă va oferi un spațiu dedicat pentru carnea de vită îmbătrânită. Nu va trebui niciodată să vă faceți griji cu privire la curățarea frigiderului principal al bucătăriei dvs. și la tratarea contaminării încrucișate.
ce carne de vită ar trebui să folosesc?
acum, că știi ce ai nevoie pentru a începe, s-ar putea apuca doar orice carne puteți găsi la supermarket. Înainte de a intra în procesul real, știți că tipul și calitatea cărnii contează. Țineți cont de acești factori atunci când achiziționați tăieturile.,
cele mai bune bucăți de carne de utilizat
una dintre cele mai importante părți despre carnea de vită îmbătrânită uscată este utilizarea tăieturii potrivite. În timp ce puteți îmbătrâni bucăți tăiate individual, nu o recomandăm. Cel mai bine este să folosiți tăieturi mari, deoarece vor pierde apă din cauza deshidratării.
mușchii întregi mai mari (denumiți și subprimali) sunt de obicei un pariu sigur. Exemple de carne pe care le-ați putea folosi includ o coajă de coajă de bandă sau o friptură mare de coaste cu cel puțin trei coaste. de asemenea, este important să alegeți tăieturi cu un strat exterior gros de grăsime., Când tăiați exteriorul la sfârșitul procesului, veți tăia doar bucăți de grăsime. Acest lucru previne o mulțime de deșeuri inutile și vă permite să vă bucurați de carnea de vită la maxim. prezența grăsimii este, de asemenea, importantă deoarece contribuie la aromă. Evitați bucățile prea slabe, deoarece nu veți avea suficientă grăsime pentru un produs finit cu gust excelent. Încercați să rămânem la USDA Prime cuts. Aceasta este cantitatea minimă de marmură de care aveți nevoie. un alt factor pe care trebuie să – l luați în considerare este dacă tăietura este sau nu pe os., Dacă tăietura este pe OS, puteți tăia cu ușurință carnea în timpul tăierii fără a pierde niciuna.
Iată recomandarea noastră: friptura de friptură sau carnea de vită
este mai bună carnea de calitate superioară?
aveți deja nevoie de echipamente suplimentare, cum ar fi un frigider dedicat cărnii de vită uscată. Merită să investești în carne de calitate superioară? Răspunsul este da!
nu vrei să scapi de calitate atunci când vine vorba de alegerea cărnii tale. O tăietură de calitate superioară va absorbi în mod corespunzător aromele și va crea un gust general mai bun. asigurați-vă că primiți carnea dintr-o sursă bună., Este recomandat să folosiți carne de vită din surse etice, alimentată cu iarbă pentru carnea de vită îmbătrânită.
cum îmi dau seama dacă cumpăr carne de bună calitate?după cum sa menționat mai sus, doriți să căutați bucăți cu o anumită cantitate de marmură și grăsime pe exterior. Acestea sunt elemente pe care le puteți observa cu ușurință. pentru a vă asigura că cumpărați carne de bună calitate, folosiți cea mai bună judecată. Ferește-te de marginile maro sau gri. Evitați tăieturile care sunt umede și umede în loc de uscate și ferme.
discutați cu măcelarul sau Fermierul local
când se îndoiește, nu vă fie frică să cereți ajutor., Măcelarul sau fermierul local ar trebui să fie persoana dvs. ei sunt experți atunci când vine vorba de carne și vă pot ajuta cu decizia de cumpărare. Spuneți-le că intenționați să încercați îmbătrânirea uscată acasă. Ei vă pot oferi recomandările lor și poate chiar vă oferă sfaturi cu privire la procesul real. De asemenea, se pot asigura că luați acasă numai cea mai înaltă calitate a pieselor.
nu o cumpărați doar de pe raft
desigur, cumpărarea de carne de pe raft din supermarketul dvs. ar putea fi cea mai ușoară opțiune. Cu toate acestea, nu vă va oferi cele mai bune rezultate de îmbătrânire uscată.,
pentru unul, reglementările laxe vă pot îngreuna să știți exact ce obțineți și de unde vine. Datele de expirare nu înseamnă întotdeauna nimic. În general, calitatea inferioară poate face dificilă obținerea unor rezultate bune din procesul de îmbătrânire uscată.
care este procesul de îmbătrânire uscată a cărnii de vită la domiciliu?carnea de vită cu îmbătrânire uscată merită munca și timpul. Cu toate acestea, nu este nici o plimbare în parc, astfel încât să fie sigur că sunteți pregătit pe bună dreptate.
Configurarea
dezinfectați frigiderul. Folosiți un amestec de înălbitor și apă pentru a dezinfecta suprafețele interne ale frigiderului.,
asigurați-vă că intervalul de umiditate al frigiderului dvs. este cuprins între 75% și 85%. Dacă frigiderul dvs. este sub acest interval, poate apărea o contracție excesivă a produsului.dacă nivelurile de umiditate sunt mai mari de 85%, este mai probabil să apară o deteriorare. În majoritatea zonelor din SUA, este ușor să mențineți niveluri adecvate de umiditate. Dacă zona dvs. are aer deosebit de uscat sau umed, veți avea nevoie de un control al umidității pe frigider.
asigurați-vă că temperatura este controlată. Frigiderul dvs. trebuie să fie între 29 și 40 de grade Fahrenheit (-1, 6 până la 4, 44 Celsius). Intervalul ideal este cuprins între 36 și 39 de grade Fahrenheit (2, 22 până la 3.,88 Celsius), astfel încât să nu stricați produsele scumpe sau să vă îmbolnăviți de consumul de carne stricată. obțineți o bucată de carne care a fost deja uscată. Pentru a vă asigura că a fost făcută corect, vă recomandăm să obțineți această bucată de carne de la un comerciant local de carne uscată. întindeți această bucată de carne de-a lungul interiorului frigiderului. Acest lucru accelerează dezvoltarea microclimatului frigiderului. Puteți încă carne de vită uscată fără a face această parte, dar microclimatul va dura mult mai mult pentru a se forma fără această asistență.,
procesul de gătire
deși configurarea este importantă, procesul de gătit este ceea ce veți aștepta cu nerăbdare. Când carnea de vită s-a uscat pentru o perioadă corespunzătoare de timp, luați în considerare papilele gustative. De asemenea, luați în considerare papilele gustative ale persoanelor pe care le puteți găti.Palpabilitatea este subiectivă, deoarece oamenii vor prefera diferite gusturi și texturi. într-o încercare perfectă, toți parametrii dvs. de îmbătrânire vor fi corecți și nu se va produce nicio deteriorare., Singurul lucru care poate sta în calea unei bucăți perfecte de carne este coaja sau învelișul exterior dur care se dezvoltă în timpul procesului de îmbătrânire. această crustă nu se va înmuia în timpul procesului de gătire. Trebuie eliminat înainte de începerea procesului de gătire. Tăiați liber coaja, asigurându-vă că nu lăsați nimic din ea în urmă. Dacă lăsați orice șorici stânga, vei ruina un experiment de altfel perfect uscat-îmbătrânire.
pe măsură ce îndepărtați coaja, este posibil să observați pete de decolorare. Acestea sunt normale în majoritatea cazurilor și sigure de mâncat., Dacă nu ești sigur dacă sunt sigure pentru consum, simte aceste pete pentru a vedea dacă sunt moi. Dacă sunt deosebit de ferme, tăiați-le pentru a evita intoxicațiile alimentare.
Întrebări frecvente
iată câteva întrebări pe care nu le-am abordat până acum:
„există o cale mai ușoară?”
dacă acest lucru sună ca o mulțime de muncă, nu ești singur! Mulți oameni consideră că acest proces este dificil și consumator de timp, determinându-i să nu se deranjeze deloc. desigur, dacă există o cale mai ușoară, veți dori să vă implicați. Din păcate, nu există., unele site-uri sugerează că acest proces nu este la fel de complicat ca majoritatea face să fie. Ei sugerează că metodele de „comandă rapidă” vor funcționa la fel de bine. de exemplu, unii spun că puteți tăia pur și simplu linia într-o tigaie cu un prosop de hârtie sau cheesecloth. Apoi, puneți tigaia la frigider pentru aproximativ 3 până la 7 zile.
există mai multe motive pentru care această metodă este ineficientă. În timp ce cheesecloth-ul va deshidrata carnea, nu o va îmbătrâni. Enzimele au nevoie de cel puțin 2 săptămâni pentru a tenderize fibrele în mod corespunzător. Carnea de vită are nevoie de cel puțin 3 săptămâni pentru a dezvolta arome complexe., când vine vorba de carne de vită uscată, este mai bine să nu luați comenzi rapide. Veți ajunge doar frustrat și veți rămâne fără produsul dorit. În timp ce procesul ar putea părea obositor, cu siguranță se plătește. Tu, familia ta și oaspeții tăi vei ajunge cu o bucată de carne delicioasă, în vârstă.
” este mucegai bine?unii oameni ar putea fi precauți când aud că mucegaiul este implicat în acest proces. La urma urmei, mucegaiul este rău pentru noi, nu? Stăm departe de ea în secțiunea de produse și aruncăm pâinea de îndată ce observăm prezența ei pe ea., cu toate acestea, când vine vorba de carnea de vită cu îmbătrânire uscată, mucegaiul este complet normal și chiar esențial. Practic, o dorim pentru că creează gustul de nuci pe care îl urmărim. Gândiți-vă la mucegaiul pe care îl au multe tipuri de brânză care creează produse foarte căutate. dacă în orice moment observați mucegai negru, încetați toate activitățile de îmbătrânire. Dacă există un lucru pe care l—ați învățat din acest articol, este acesta-mucegaiul negru este rău. Asigurați-vă că aruncați orice carne în frigider și dați-i o bună curățare profundă. Apoi, încercați din nou, ajustându-vă procesul în consecință.,
” care sunt tehnicile adecvate de pregătire și gătit?”
știți cum să pregătiți și să gătiți carnea de vârstă uscată este foarte importantă. Se va asigura că munca grea plătește off și păstrează toată lumea în siguranță. pregătirea: se formează o crustă în timpul procesului de îmbătrânire. Asigurați-vă că îl îndepărtați, deoarece nu se va înmuia atunci când este gătit.gătit: asigurați-vă că gătiți cel puțin partea exterioară a cărnii la temperatura corespunzătoare. Căldura ridicată va ucide bacteriile dăunătoare. Nu trebuie să gătiți interiorul, deoarece este steril. Rețineți că osul, totuși, nu este și poate reproduce bacterii., Fie tăiați osul cu totul, fie prăjiți-l separat și serviți cu tăietura.
” cât timp de obicei îmbătrânesc carnea de vită?”
acest răspuns depinde de ceea ce căutați să obțineți. Dacă doriți doar să creșteți sensibilitatea, patru săptămâni ar trebui să fie bine. După o lună, nu va mai fi mai tandru până la un punct pe care îl veți observa de fapt. dacă doriți să creșteți profilul de aromă al cărnii, va trebui să lăsați-l să îmbătrânească puțin mai mult. O lună este timpul minim pentru a observa orice indiciu al aromei tradiționale de vârstă uscată., Dacă sunteți în căutarea unor note mai complexe, lăsați-l în frigider timp de șase până la opt săptămâni.
” de ce carnea de vită uscată are un gust mai bun?”
carnea de vită uscată nu are neapărat un gust mai bun. De fapt, unii oameni preferă gustul cărnii de vită în vârstă umedă, deoarece nu are o aromă copleșitoare de nuci. pentru cei care optează pentru carnea de vită în vârstă uscată față de omologul său în vârstă umedă, aceasta se datorează, de obicei, sensibilității și aromei sale crescute cauzate de oxidare, descompunerea enzimelor și bacterii. Cine știa că știința e responsabilă pentru gustul mâncării tale?
asigurați-vă gustul de carne de vită mai bine!,
dacă doriți să încercați îmbătrânirea uscată pentru dvs., luați în considerare obținerea unor carne de vită de înaltă calitate de la Seven Sons pentru a începe.