denaturarea
denaturarea, în biologie, proces de modificare a structurii moleculare a unei proteine. Denaturarea implică ruperea multor legături slabe sau legături (de exemplu, legături de hidrogen), într-o moleculă de proteină care este responsabilă pentru structura foarte ordonată a proteinei în starea sa naturală (nativă). Proteinele denaturate au o structură mai liberă, mai aleatorie; majoritatea sunt insolubile. Denaturarea poate fi realizată în diferite moduri—de exemplu, prin încălzire, prin tratarea cu alcalii, acid, uree sau detergenți și prin agitare viguroasă.,
structura inițială a unor proteine poate fi regenerată după îndepărtarea agentului de denaturare și restabilirea condițiilor care favorizează starea nativă., Proteinele supuse acestui proces, numite renaturație, includ albumina serică din sânge, hemoglobina (pigmentul purtător de oxigen al globulelor roșii) și enzima ribonuclează. Denaturarea multor proteine, cum ar fi albusul de ou, este ireversibilă. O consecință comună a denaturării este pierderea activității biologice (de exemplu, pierderea capacității catalitice a unei enzime).