Efectul iodului asupra amidonului
în acest articol, vom folosi o soluție de iod alcool 5% care este utilizată în medicină.amidonul interacționează cu iodul, formând compuși de incluziune, numiți clatrați. Această reacție chimică a fost descoperită în 1814 de oamenii de știință Jean Jacques Colin și Henri-François Gaultier de Claubry.compușii de includere sunt compuși speciali în care moleculele unei substanțe intră în structura moleculară a unei alte substanțe.,în acest caz, moleculele de amiloză (una dintre principalele polizaharide ale amidonului) vor fi „gazdele”, iar moleculele de iod vor fi „oaspeții”. Faceți clic aici pentru a vedea mai multe experimente uimitoare cu iod.acesta este un experiment chimic destul de simplu care poate fi efectuat acasă și arătat copiilor, pentru a le inspira cu o dragoste pentru Chimie.,
veți avea nevoie de:
- tub de testare din sticlă;
- soluție de iod alcool;
- vârf de amidon;
- apă călduță;
- tija de agitare.se toarnă apă în eprubetă și se adaugă 4-5 picături de iod. Adăugați un vârf de amidon și amestecați bine cu o tijă. Ca rezultat va fi o soluție Albastru închis.apropo, puteți repeta acest experiment și în alte moduri, de exemplu, adăugați o picătură de iod într-o movilă mică de amidon și va apărea un plasture Albastru închis. De asemenea, puteți picura iod pe jumătate de cartof, deoarece are un conținut ridicat de amidon., Dacă scufundați un cartof decojit în apă rece, particulele de amidon vor apărea în apă după o anumită perioadă de timp. Dacă țineți un cartof decojit în mâini, acestea vor fi, de asemenea, acoperite cu amidon.dacă încălziți o eprubetă care conține o soluție de amidon, iod și apă peste un arzător chimic de ceva timp, soluția va deveni albă și transparentă. Acest lucru se datorează faptului că compusul de iod și amidon este instabil, dar dacă puneți tubul de testare în apă rece, se va forma încă o dată un sediment Albastru închis.,când amidonul este încălzit până la punctul de fierbere, acesta începe să se descompună, iar lanțurile de amiloză se rup, formând astfel lanțuri scurte de dextrine, astfel încât culoarea începe să se schimbe. Glucoza nu dă nici o culoare într-o reacție cu iod.un fapt interesant: amilopectina (o altă polizaharidă de amidon) dă o colorare roșu-violet atunci când reacționează cu iod. Există mult mai multă amilopectină în amidon decât amiloza, ceea ce dă o culoare albastră, dar culoarea albastră înlocuiește culoarea roșu-violet.