Fără Gluten și fără porumb: cum să gestionați simultan două restricții dietetice complicate
dacă trăiți fără gluten, nu sunteți străin de munca necesară pentru a vă gestiona dieta. A trăi cu o alergie alimentară suplimentară sau intoleranță poate face lucrurile mai complicate. Acest lucru este valabil mai ales atunci când alimentele suplimentare în cauză nu sunt un alergen de top opt și nu trebuie declarate pe eticheta alimentelor.
acesta este cazul porumbului.menținerea unei diete fără porumb necesită o mare diligență, deoarece mascaradele de porumb sub o varietate de nume pe etichetele produselor alimentare., Evitarea porumbului în formele sale cele mai evidente—amidon de porumb, făină de porumb, sirop de porumb și ulei de porumb—este relativ ușoară. A face munca de detectiv pentru a elimina alte surse posibile de porumb poate fi mult mai dificilă și mai confuză. Cel mai bun mod de a combate acest sentiment este să vă educați cu informații fiabile.
de ce să evitați porumbul?
porumbul trebuie de obicei evitat din cauza unei alergii sau a unei intoleranțe. O alergie alimentară este un răspuns imun la o proteină alimentară și poate implica o serie de reacții, de la erupții cutanate și tulburări gastro-intestinale până la detresă respiratorie care pune viața în pericol., Alergiile alimentare trebuie să fie diagnosticate de un medic, iar screeningul va include, de obicei, testarea înțepăturilor de piele, analize de sânge și, eventual, o provocare orală cu alimentele în cauză. Diagnosticul corect este important, deoarece alergiile alimentare pot pune viața în pericol și pot fi declanșate chiar și de o cantitate minusculă de alimente.intoleranța alimentară nu implică sistemul imunitar și, deși nu pune viața în pericol, multitudinea de simptome poate diminua semnificativ sănătatea și calitatea vieții. Intoleranțele se pot datora incapacității de a digera complet anumite alimente., Simptomele variază foarte mult și pot afecta pielea, tractul respirator și funcția gastrointestinală. În prezent, nu există teste de intoleranță alimentară care sunt acceptate de medicii convenționali ca fiind fiabile sau exacte. Lucrul cu medicul dumneavoastră și păstrarea unui jurnal alimentar sau completarea unei diete de eliminare poate fi cel mai fiabil instrument pentru determinarea intoleranței la porumb. O intoleranță alimentară diferă, de asemenea, de o alergie prin faptul că cei cu intoleranță pot tolera o cantitate mică de alimente țintă., De exemplu, o persoană poate fi capabilă să tolereze un pansament făcut cu ulei de porumb sau un îndulcitor pe bază de porumb, în timp ce altul poate deveni simptomatic.deoarece porumbul și derivații săi sunt atât de răspândiți în aprovizionarea cu alimente, poate fi dificil să menținem o dietă echilibrată din punct de vedere nutrițional în timp ce consumăm porumb liber. Din acest motiv, este important să primiți un diagnostic precis.în prezent nu există studii publicate care să arate o legătură între boala celiacă și o alergie la porumb, astfel încât se pare că ambele sunt o coincidență.,trebuie să citiți întotdeauna etichetele, dar este posibil să trebuiască să apelați și producătorii de alimente pentru a vă asigura că niciunul dintre ingrediente nu este derivat din porumb.așa-numitele top 8 alergeni trebuie să fie întotdeauna incluse într-un limbaj clar pe eticheta unui aliment reglementat de Food and Drug Administration în conformitate cu Legea privind etichetarea alergenilor alimentari și Protecția Consumatorilor. Deoarece porumbul nu se află în top 8, companiile nu sunt obligate să cheme porumbul în lista ingredientelor. Uneori, singura modalitate de a fi sigur este de a cere companiei alimentare. Majoritatea alimentelor au numere gratuite pe ambalaj., De asemenea, site-urile web pot răspunde la întrebări despre utilizarea porumbului în ingrediente. Acidul Citric, dextroza, maltodextrina, fructoza, zaharoza, glucoza si aromele naturale sunt doar cateva dintre „numele de cod” care denota de obicei prezenta porumbului. Există sute de nume care pot indica prezența porumbului într-un produs, așa că consultarea listelor online este cea mai bună tactică pentru a rămâne informat.
site-ul cornallergens.com are o listă extinsă. Nu totul de pe listă conține întotdeauna porumb, dar există posibilitatea, așa că trebuie să verificați., Deși multe ingrediente derivate din porumb nu trebuie să conțină proteine din porumb, sensibilitățile individuale variază, astfel încât reacțiile de monitorizare sunt de o importanță capitală.
complicații adăugate
în ultimul deceniu s-au înregistrat multe progrese în industria alimentară fără gluten. Cerealele, pâinea, gustările și amestecurile de coacere au devenit disponibile pe scară mai largă, multe produse ajungând la magazinele alimentare principale. Una dintre provocările unice ale gestionării unei diete fără porumb și gluten este că majoritatea acestor produse preambalate conțin porumb.,cookie-urile, pâinea și pastele pot conține amidon de porumb, pentru a adăuga o textură mai ușoară sau făină de porumb, ca alternativă fără făină fără gluten. Orezul și pastele quinoa făcute exclusiv din aceste boabe ar trebui să fie sigure, dar unele paste fără gluten combină porumbul cu aceste alte cereale fără gluten. Guma de xantan este un alt ingredient predominant în dieta fără gluten care poate fi făcută din porumb. Acest produs secundar al fermentării zaharurilor de grâu, soia sau porumb este cel mai frecvent fabricat din porumb., Deși guma de xantan este un produs rafinat și nu trebuie să conțină proteine de porumb, unii indivizi alergici la porumb raportează reacții la guma de xantan. Cei cu intoleranță la porumb sau o alergie mai puțin sensibilă pot consuma produse care conțin gumă de xantan fără a deveni simptomatici, astfel încât produsele care o conțin nu ar trebui excluse automat.pentru cei care nu pot tolera guma de xantan, aceasta nu este o chestiune mică, deoarece guma de xantan a revoluționat coacerea fără gluten prin furnizarea unui „înlocuitor de gluten.,”Este incontestabil util în adăugarea flexibilității și structurii produselor de panificație și a permis Brutarilor și producătorilor de origine să producă alimente care amintesc de omologii lor de grâu.cele mai frecvente surse de porumb într-o dietă fără gluten sunt cerealele, pâinea și produsele de panificație. Sucurile, bulionii și sosurile fără Gluten pot conține, de asemenea, „arome naturale” sau îndulcitori derivați din porumb. Acești compuși sunt utilizați de producători pentru a intensifica aromele și pot fi găsiți în aproape orice, de la cookie-uri la stocul de pui., Consultați producătorul pentru a afla dacă astfel de aditivi sunt derivați din porumb.sursele neașteptate, cum ar fi băuturile, produsele lactate și carnea de prânz ambalată, pot fi, de asemenea, o problemă. Aceste produse conțin adesea arome naturale derivate din porumb, amidon de porumb, îndulcitori pe bază de porumb și conservanți. Conservele, cum ar fi fasolea, legumele și fructele, au frecvent acid citric derivat din porumb sau alți conservanți adăugați pentru a prelungi durata de valabilitate., Sosurile de soia fără Gluten și extractele de vanilie pot fi, de asemenea, evitate, în funcție de sensibilitățile individuale, deoarece conțin de obicei alcool obținut din porumb.în timp ce pulberile de copt și zaharurile pudră sunt de obicei fără gluten, majoritatea mărcilor includ amidon de porumb în prepararea lor. O altă sursă surprinzătoare de porumb este sarea iodată, care conține dextroză (un zahăr derivat de obicei din porumb) pentru a stabiliza iodul.sursele suplimentare de porumb includ medicamente fără prescripție medicală, medicamente eliberate pe bază de prescripție medicală și vitamine., Diverse produse de porumb, cum ar fi amidonul, dextrina și celuloza microcristalină, sunt utilizate pe scară largă în fabricarea farmaceutică. Lucrul cu medicul dumneavoastră și o farmacie compoundare cunoștință este esențială pentru gestionarea acestui aspect al unei diete fără porumb.lipsa alimentelor adecvate cumpărate din magazin înseamnă că gătitul la domiciliu este necesar pentru a gestiona cu succes o dietă fără gluten, fără porumb.pentru coacere, guma de guar este un substitut eficient pentru guma de xantan., Praful de copt și extractul de vanilie pot fi făcute acasă, iar sarea de mare este o opțiune bună pentru persoanele care reacționează la dextroză în sarea iodată. Arorut, tapioca și amidonul din cartofi fac înlocuitori buni pentru amidonul de porumb din produsele coapte. Miere, agave, sirop de arțar sau sirop de aur Lyle funcționează bine ca înlocuitori pentru sirop de porumb.atunci când alegeți unul dintre acești îndulcitori lichizi, este important să citiți etichetele pentru a vă asigura că marca aleasă este „pură” și nu adaugă arome sau sirop de porumb la produsul final., Zahărul pudră fără porumb poate fi făcut de la zero cu amidon de tapioca sau achiziționat la unele magazine alimentare de specialitate. Majoritatea zaharurilor brune sunt sigure, dar verificați etichetele individuale ale mărcii pentru a vă asigura că nu sunt prezente arome sau culori de caramel.când gătiți, căutați Uleiuri pure care nu conțin arome sau aditivi. Uleiul vegetal este de obicei un amestec de uleiuri care include ulei de porumb, deci ar trebui evitat. Uleiurile de măsline, șofrănel și nucă de cocos sunt alegeri bune. Stocul de pui de casă sau chiar apa pot fi un înlocuitor util pentru bulionul cumpărat din magazin în supe și sosuri., De asemenea, sunt disponibile alternative de sos de soia fără Gluten, fără porumb, cum ar fi aminos de nucă de cocos. Pentru a reproduce o „gătire” crocantă pentru pește și pui, puteți folosi fulgi de quinoa sau ovăz certificat fără gluten măcinat fin.deși poate părea descurajant, este posibil să pregătiți alimente fără gluten, fără porumb, odată ce aflați toate aspectele de a evita acest ingredient omniprezent.
elementele de bază
următoarea este o listă de rețete pentru a face lucruri de bază pe care majoritatea oamenilor le cumpără.,
- praf de copt
Se amestecă ¼ linguriță bicarbonat de sodiu și ½ linguriță cremă de tartru pentru a înlocui 1 linguriță de praf de copt într-o rețetă. - extract de vanilie
feliați 4 boabe de vanilie pe lungime și scufundați-le într-un borcan umplut cu 12 uncii de cartof pur sau vodcă de struguri. Se lasă să stea timp de 6 săptămâni înainte de a utiliza pentru aroma optima. - zahăr pudră
într-un procesor de alimente sau blender greu, procesați 1 cană de zahăr granulat și 1 lingură de amidon de săgeată sau tapioca până când este fin și puțin pudră (2 până la 3 minute).,nu doar fără Gluten tortilla de mei Quinoa fără porumb Terris Cleary este absolvent al Academiei culinare din California, care se specializează în crearea de rețete fără gluten, alergice. Gestionarea propriei boli celiace și a multiplelor alergii alimentare ale fiului ei au determinat-o să creeze blogul alimentar freeeatsfood.com.