homar Bisque
De obicei, homar bisque se face cu un stoc de coji de homar. Versiunea noastră este mult mai simplificată (vezi: mai ușoară și mai puțin costisitoare) și cu adevărat la fel de bogată și delicioasă.rezultatul este o chiflă catifelată, netedă, cu bucăți mari de homar în fiecare mușcătură. Este decadent și atât de satisfăcător și se reunește în doar 1 oră! Iată cum să-l unghii.această supă are un gust super complex, dar de fapt începe cu ingrediente de bază destul de bază. Cheia aici este construirea de arome., Începeți prin topirea untului (sare sau nu, alegerea dvs.!), apoi adăugați mirepoix-un amestec umil, dar parfumat de ceapă mărunțită fin, morcov și țelină. Apoi, amestecați pasta de roșii parfumată și usturoiul proaspăt tocat și lăsați-le să gătească scurt până când sunt ușor caramelizate pentru un plus profund satisfăcător de arome dulci și savuroase. Vinul alb de calitate și stocul de fructe de mare proaspete conferă bisque-ului o bază de umami și un indiciu de sofisticare, iar cimbrul și frunza de dafin se infuzează perfect în amestecul lent de fierbere.
textura este cheia
cei doi jucători principali de aici sunt făina și smântâna., Când stropim făina în amestecul de legume, creăm practic un roux texturat. Se presară în făină uniform pentru a evita aglomerările și se dau câteva agitări sănătoase și viguroase pentru a elimina orice buzunare uscate. Gatiti-l timp de un minut, astfel incat faina sa absoarba unele dintre aromele care se petrec deja in oala, apoi mergeti mai departe si turnati incet in stocul dvs. si vin o cana de 1/4 la timp, in timp ce continuati sa amestecati. Folosim doar 2 linguri de făină aici, dar puțin merge mult pentru a crea acel îngroșat (dar nu lipicios!) mouthfeel., Crema grea este ultimul nostru ingredient shining star: pentru a face o cremă potrivită, nu opta pentru înlocuitori cu conținut scăzut de grăsimi! Crema este esențială pentru a împrumuta bisque acea bogăție clasică.vorbind de stoc, să intrăm în ea. Aici, folosim stocul de fructe de mare pentru a amplifica cu adevărat aroma de homar, dar puteți folosi în totalitate legume sau chiar pui. Doar asigurați-vă că alegeți unul cu conținut scăzut de sodiu, ca întotdeauna, astfel încât să puteți controla nivelul de sare.această rețetă are 1 1/4 cești de vin alb uscat., Cu toate acestea, dacă se întâmplă să aveți unele la îndemână, înlocuiți 1/4 cană de vin cu sherry. Sherry este un vin fortificat care adaugă o supă absolut delicioasă și savuroasă. Aroma este similară cu marsala.odată ce supa dvs. a fiert la foc mic și aromele s-au topit, alegeți și aruncați ierburile cheltuite și curățați-o. Scoateți blenderul de imersie sau turnați-l într-un blender. Vrei ca supa să fie complet netedă. Apoi, turnați-l înapoi în oală și amestecați smântâna grea și homarul., Practic doriți doar să încălziți acele lucruri, așa că aduceți-le la foc mic și apoi serviți imediat garnisite cu arpagic proaspăt.
Opțiuni de Lobster bisque
obsedat de bisque, dar nu au homar la îndemână? Deși veți pierde acea textură caracteristică de homar, puteți înlocui în totalitate creveții sau chiar un pește alb, cum ar fi tilapia sau codul. Dacă vă plac aromele de fructe de mare în supele cremoase, vă recomandăm să încercați acest crab bisque!