Imagini proaspete de la fermă
acum câteva săptămâni, am învățat-o de conserve seminar la Nord-vest de Flori si Gradina Spectacol și mai multe persoane m-au întrebat despre decapare sare.
au vrut să știe despre sarea de decapare:
- – necesitate
- – siguranță
- – beneficii
- – ce ar putea folosi ca substituție (dacă există).
întrebări grozave!,
Deci, în mini-lecția de astăzi, m-am gândit să vă dau tot ce este scăzut pe sare!
ce este atât de Special în ceea ce privește sarea de decapare?
Practic, decapare sare (aka „conserve sare”) este o sare care nu are aditivi sau agenți antiaglomeranți. (Sarea obișnuită de uz casnic are aditivi. Agenții antiaglomeranți sunt acolo doar pentru a face sarea să se toarne. Dar în decapare, aceleași ingrediente pot determina lichidul din borcan să devină tulbure!,
deci, o sare de decapare este practic doar o sare pură care vă menține saramura de murături (sau orice alt lichid de conserve) limpede. Acesta nu va arata tulbure sau altfel neatrăgătoare. Sarea de decapare este de asemenea tăiată ca un bob fin, astfel încât să se dizolve rapid în lichid. Deci, indiferent dacă faceți murături rapide (nefermentate) sau murături fermentate, sarea de decapare va păstra lichidul limpede și frumos.
pot folosi altă sare în loc de sare de decapare?
Da, dar există câteva linii directoare.,
în primul rând, nu puteți întotdeauna să schimbați măsurătorile unei sare cu alta. Dimensiunea granulelor este de obicei diferită și dacă măsurați lingura pentru lingură, s-ar putea să obțineți de fapt o concentrație diferită de sare, atunci este destinată în rețetă. După cum probabil știți, în rețetele de conserve fermentate, concentrația de sare nu trebuie niciodată modificată sau este posibil să nu fie în siguranță. (Sarea este să fie acolo pentru a preveni bacteriile rele, inclusiv botulismul.,) Deci, dacă nu știți greutatea necesară a sării de decapare și puteți cântări o cantitate egală de alternativă, s-ar putea să modificați concentrația…și asta ar putea fi periculos.
o excepție de la această sare cușer.
sarea Kosher: este de obicei schimbată cu sarea de decapare, deoarece majoritatea sunt, de asemenea, sare pură, fără aditivi sau agenți antiaglomeranți. (Notă: câteva mărci de sare kosher au alte ingrediente, așa că verificați întotdeauna eticheta dacă doriți o soluție salină clară., Ar trebui să spună doar „sare” și nimic altceva.) Și dacă puteți găsi o sare kosher „fină”, cu atât mai bine.
Kosher este singura sare pe care o voi folosi uneori ca înlocuitor dacă nu mai am sare de decapare. Boabele nu au exact aceeași dimensiune, dar sarea kosher cântărește în general aproximativ la fel ca sarea de decapare.
alte săruri sunt sigure, dar nu sunt recomandate:
sare de mare și sare de fulgi: aceste două săruri sunt cele mai frecvent solicitate în conserve., Deși ambele săruri sunt perfect sigure de utilizat din punct de vedere al sodiului, ele nu pot fi utilizate în mod interschimbabil cu sarea de decapare, deoarece acestea măsoară foarte diferit în funcție de volum. Boabele lor sunt în formă foarte diferită de sarea de decapare. (Sarea de mare are boabe mari, neregulate, iar sarea de fulgi este plată și stive într-un mod compact.)
ele măsoară doar diferit în volum decât sarea de decapare. Din acest motiv, nu este recomandat să înlocuiți altă sare în rețetele de conservare decât dacă puteți utiliza o măsurare a greutății în loc de volum., Dacă puteți măsura în greutate, atunci oricare dintre aceste săruri ar fi bine.
linia de Jos:
linia de jos este că, dacă puteți obține sare de decapare, cumpărați-o! Este disponibil oriunde se vând consumabile de conserve și este disponibil și în magazinele de gătit și chiar online. Este de departe cea mai bună sare pentru conservare. Amintiți-vă, majoritatea rețetelor care cheamă sarea ca ingredient sunt proporționate pentru sarea de decapare. Este întotdeauna cel mai bine să folosiți asta ca alegere #1 și sare kosher ca alegere #2.,aici, în Los Angeles, găsesc sare de decapare doar la un număr limitat de magazine – așa că uneori o cumpăr online.
Ce zici de tine? Puteți găsi sare de decapare sau de conserve la nivel local în cartierul dvs.?