Nap Tort (Lo Bak Merge, 萝卜糕)
Un popular dim sum delicatețe, nap tort iese în evidență pentru aromat, gustul umami și moale, textură lipicioasă. Urmați rețeta mea și video tutorial pentru a face acasă cu ușurință!
Ce este Chinez nap tort
Nap tort, cunoscut sub numele de Lo Bak Merge în Cantoneză și Luo Bo Gao/萝卜糕 în Mandarină, este un clasic dim sum fel de mâncare, de obicei servit în Cantoneză Yum Cha restaurante., Pentru cei care nu au gustat-o sau nu au gătit-o singuri, aș dori să clarific o anumită confuzie cauzată de traducerea populară în limba engleză a numelui său.tortul de napi nu este făcut din napi, ci din daikon, un tip de ridiche de iarnă utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de ridiche albă, ridiche chineză sau mooli.
ce ingrediente aveți nevoie
Iată ingredientele de care aveți nevoie pentru a face tort autentic de struguri. Le clasific în trei grupe:
ingredientele vedetă:
așa cum am explicat în secțiunea de mai sus, ai nevoie de ridiche daikon, în loc de napi, pentru tortul de napi Chinezesc. Alegeți ridichea care arată netedă la suprafață și se simte grea. Evitați cele încrețite, ușoare, care nu sunt suficient de proaspete (carnea lor tinde să fie mai puțin densă, iar gustul este lipsit de dulceață și claritate).,
gustoase & ingrediente sarate:
se toaca marunt si se amesteca cu ridichea pentru a livra arome savuroase, umami si aromate.
- cârnați chinezi (Lap Cheong/腊肠), un tip de cârnați tari uscați din carne de porc care vine adesea în ambalaje din plastic. Poate fi înlocuit cu burtă de porc vindecată Cantoneză (Lap Yuk/腊肉) sau carne de porc BBQ (Char Siu/叉烧).
- creveții uscați (Xia Mi/虾米) oferă un gust minunat de umami. Trebuie să fie pre-înmuiate. Rețeta tradițională de tort de napi necesită, de asemenea, scoici uscate, care oferă o aromă similară., Puteți utiliza ambele sau oricare dintre ele singure (cantitatea totală rămâne aceeași).
- ciuperci uscate shiitake. De asemenea, trebuie rehidratat. Vă rugăm să rețineți că ciuperca shiitake proaspătă nu este recomandată.
- șalot sau ceapă.
- sos de stridii & piper alb. Nu aveți nevoie de sare suplimentară pentru a condimenta, deoarece cârnații și creveții sunt destul de sărate.
De amidon ingrediente:
făină de Orez (粘米粉) și amidon de porumb sunt folosite pentru a ajuta combina toate problemele de ingrediente pentru a forma un tort care nu se încadrează în afară., Ele contribuie, de asemenea, la textura elastică a tortului.cu toate ingredientele la îndemână, să vorbim despre secvența și metodele necesare pentru a le transforma într-un tort delicios de struguri. Iată un rezumat înainte de a oferi instrucțiuni detaliate despre fiecare pas.gatiti ridichea daikon tocata in apa pana se ofileste.
pasul unu: gătiți ridichea daikon
Mai întâi, curățați ridichea cu un peeler de legume. Apoi rupeți-l într-unul din cele trei moduri: grătar cu o răzătoare de mână (cu găuri mari), tăiați într-un procesor de bucătărie sau pur și simplu tăiați-l în benzi subțiri cu un cuțit. gatiti ridichea tocata cu putin lichid pana cand se inmoaie., Ai putea folosi doar apă, dar am un truc pentru a face tortul extra aromat: așa cum am menționat mai devreme, creveții uscați și ciupercile shiitake trebuie rehidratate în prealabil. Nu aruncați apa în care sunt înmuiate. În schimb, folosiți-l pentru a găti ridichea. Face o astfel de diferență în aromă.după ce se fierbe timp de aproximativ 5 minute, ridichea devine ofilită și veți vedea că a fost extras un lichid din ea. Scurgeți ridichea foarte bine folosind o sită. Din nou, nu aruncați lichidul aromat care va fi amestecat cu ingredientele amidonice mai târziu.,
Pasul doi: se Prajeste gustoase & sărat biți
în Timp ce de așteptare pentru ridiche să fie fierte, carne tocată, toate gustoase si sarate ingrediente: Chineză cârnați, ceapă eșalotă, uscate creveți și ciuperci. Utilizați un procesor de alimente, dacă este disponibil, deoarece consumă destul de mult timp. Nu uitați să tăiați cârnații în felii subțiri înainte de a-l adăuga la procesor, deoarece este greu să-l tocați în bucăți.într-un pic de ulei, mai întâi prăjiți șaloturile până la aur. Adăugați cârnați chinezi și prăjiți până când se extrage o anumită grăsime. Amestecați creveții și ciupercile., Se prăjește încă un minut. Apoi opriți căldura (acest lucru este foarte important). Adăugați ridichea gătită, sosul de stridii și piperul alb măcinat. Se amestecă bine pentru a distribui uniform toate ingredientele.
Pasul trei: se Adauga amidon ingrediente
De acum, lichid (în care ridichi fost fierte) ar trebui să fie suficient de rece pentru a se amestecă cu făină de orez și amidon de porumb. Este esențial să nu adăugați ingredientele amidonice în lichid fierbinte (este în regulă dacă se simte cald). În caz contrar, veți obține o mizerie lipicioasă care este dificil de amestecat cu ridichea.,odată ce amidonul este complet dizolvat, turnați-l pe ridiche. Se amestecă bine, apoi porniți căldura înapoi la scăzut. Se amestecă constant în timpul încălzirii. În curând veți vedea lichidul dispărând și amestecul devine un bloc destul de solid.pasul patru: aburiți tortul
folosesc un cositor rotund de tort de 20 cm pentru a ține amestecul de ridiche. Un container pătrat / dreptunghi va funcționa bine prea (sau de a folosi două mici). Nu uitați să-l ungeți cu un strat subțire de ulei înainte de a turna amestecul de ridiche. Nivelați suprafața cu o spatulă.,
pentru aburire, puteți așeza cositorul / recipientul peste un suport de abur sau într-un coș de aburi așa cum fac eu. Se lasă la abur timp de 50 de minute. S-ar putea să fie nevoie să completați apa în cazul în care se usucă. Deci, setați o alarmă pentru a vă reaminti să verificați nivelul apei la jumătatea drumului.după aburire, tortul are un aspect mai transparent. Nu vă faceți griji dacă observați suprafața puțin umedă. Se va usca în curând. Lăsați-l să se răcească natural în interiorul cositorului/recipientului.,
Pasul Cinci: Pan-fry și servi
odată ce tortul este complet rece, felie de pe porțiunea pe care doriți să servească în ziua. Tăiați-l în bucăți dreptunghiulare cu grosimea de 1-1, 5 cm. Încălziți puțin ulei într-o tigaie. Așezați bucățile de tort și prăjiți până când ambele părți devin aurii.
acum este timpul să vă serviți tortul de struguri de casă! Pentru această parte, ești liber să improvizezi fără să urmezi o rețetă. Savurați-l singur sau cu un sos la alegere pentru un plus de aromă., Iată acompaniamentele mele preferate :
- semințe de susan prăjite
- scallions tocate fin
- sos de soia dulce în stil cantonez
- ulei de chili de casă
dacă aveți probleme cu aprovizionarea cu sos de soia dulce, Faceți-vă propriul! Într-o cratiță, încălziți sosul de soia ușor, sosul de soia întunecat, sosul de stridii, zahărul și apa (raport 1:1:1:2:2) până când zahărul este complet dizolvat.pentru cantitatea sugerată în rețeta mea, tortul tău de struguri ar fi suficient pentru aproximativ 8 porții (nu are rost să faci doar unul mic pentru tot acest efort, nu?)., Vestea cea mare este că îngheață bine și îl puteți prăji fără a se decongela. Iată ce trebuie să faceți:
- tăiați tortul rămas în bucăți de servire.
- așezați-le pe o tavă căptușită cu hârtie pergament.
- păstrați în congelator până când acestea devin înghețate.
- transferați într-un container/sac etanș. A se păstra la congelator timp de până la două luni.
alte feluri de mâncare Dim sum pe blog
iată câteva alte feluri de mâncare în stil dim sum care v-ar putea plăcea:
- Har Gow (găluște de creveți de cristal)., Umplutură suculentă învelită de piele translucidă, este una dintre cele mai comandate feluri de mâncare dim sum.
- Șumai. Umplute cu carne de porc și creveți, sunt mai ușor de făcut decât v-ați imagina!
- Xiao Long Bao (găluște de supă), o delicatesă din Shanghai renumită pentru pielea delicată și umplutura nemaipomenită.
- minge de susan de cartofi dulci. Crispy, gooey și super nutty, este un tratament delicios care nu trebuie ratat.
- Hong Kong stil Mango Pancake. Mango proaspăt acoperit cu cremă pufoasă, apoi învelit cu un crep subțire, este de a muri pentru!,
Nap Tort (Lo Bak Merge, 萝卜糕)
Ingredients
- ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
- ▢ 3 shiitake mushroom
- ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
- ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
- ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
- ▢ 2 Chinese sausages
- ▢ 1 tbsp oyster sauce
- ▢ ¼ tsp ground white pepper
- ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
- ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (pentru prajit)
- ▢ semințe de Susan, prăjite
- ▢ Praz, tocat fin
- ▢ sos de soia Dulce, a se vedea nota 3
- ▢ de Casă, ulei de chili, opțional
Instrucțiuni
Macerat de ingrediente uscate
-
Clătiți creveți uscați și uscate ciuperci shiitake., Înmuiați-le în aproximativ 400 ml apă peste noapte sau cel puțin 3 ore.
Găti ridiche alba
-
Coaja de ridiche apoi rupeți-o cu o mână răzătoare sau într-un procesor de alimente.
-
puneți ridichea mărunțită într-un wok / oală. Se toarnă în apa care a fost folosită pentru a înmuia creveții uscați și ciupercile (aruncați bucățile solide din partea de jos a bolului). Aduceți-l la fierbere, apoi lăsați să se fierbe timp de aproximativ 5 minute până când ridichea este ofilită.,
-
puneți o sită peste un bol, scurgeți ridichea. Stoarceți cât mai mult lichid posibil. Lăsați lichidul să se răcească pentru utilizare ulterioară.
Fry ingrediente sarate
-
în Timp ce de așteptare pentru ridiche să gătească, taie creveți uscat, ciuperci, ceapă eșalotă și Chineză cârnații în bucăți mici.
-
Adăugați ulei în wok/oală (curățate & uscate)., La foc mediu, prăjiți șaloturile până la aur. Adăugați cârnați chinezi și prăjiți până când se extrage o anumită grăsime. Amestecați creveții uscați și ciupercile. Se prăjește încă un minut.
-
opriți căldura. Adăugați ridichea scursă, sosul de stridii și piperul alb. Se amestecă bine.
Combina cu cele bogate in amidon lichid
-
Măsura 400ml de lichid în care ridichi fost fierte., Completați cu apă la temperatura camerei dacă nu este suficientă (asigurați-vă că lichidul nu mai este fierbinte). Adăugați făină de orez și amidon de porumb. Se amestecă până se dizolvă bine.
-
se Toarnă în amestec de ridiche. Se amestecă foarte bine, apoi porniți căldura la scăzut. Se amestecă constant până când lichidul se solidifică. Scoateți din căldură.
Steam tort
-
Unge o tavă de prăjituri sau un recipient de sticlă cu ulei (eu folosesc un 20cm tort rotund de tablă). Puneți amestecul de ridiche., Nivelați suprafața cu o spatulă.
-
Loc staniu/recipientul într-un vapor. Abur la foc mediu-mic timp de 50 de minute. Nu uitați să verificați nivelul apei la jumătatea drumului. Completați cu apă fierbinte, dacă este necesar.
-
Ia tort de aburi. Lăsați să se răcească natural în interiorul cositorului / recipientului.,
Fry & servi tort
-
îndepărtați cu Grijă tort din staniu/container. Tăiați porțiunea pe care doriți să o serviți în ziua respectivă.
-
taie în 1-1.5 cm grosime de bucăți. Pan-prăjiți la foc mediu într-un pic de ulei până când ambele părți devin aurii.
-
serviți cu semințe de susan, scallions tocate fin și sos de soia dulce., Adăugați un strop de ulei de chili de casă dacă doriți o lovitură suplimentară.
Magazin tort
-
puteți păstra resturi de tort în frigider timp de până la trei zile.
-
ingheata bine. Tăiați-l în felii. Așezați plat pe o tavă căptușită cu hârtie pergament. Păstrați în congelator până când este complet înghețat. Transferați într-un container/sac etanș. Înghețați până la două luni.,
-
Fry mod obișnuit (la foc mic) fără decongelare.
Video
note
2. Nu vă confundați cu traducerea populară în limba engleză a numelui său, tortul de napi nu este făcut din napi, ci ridiche daikon, aka ridiche albă, ridiche chineză sau mooli.,
3. Puteți găsi sos de soia dulce în magazinele chinezești / asiatice. Alternativ, puteți face singur încălzind un amestec de sos de soia ușor, sos de soia întunecat, sos de stridii, zahăr și apă (raport 1:1:1:2:2) până când zahărul este complet dizolvat.
vă Mulțumim pentru a lua timp pentru a citi postul meu. Sper că veți găsi de ajutor. Nu ezita să-mi pui întrebări sau să-mi spui cum ți-a plăcut acest fel de mâncare dacă ai încercat rețeta mea. Îmi place să aud de la tine!