Nutriționale și Bacteriene Date pentru Varza [INCREDIBIL]

Multe începi să mănânci varză murată pentru a imbunatati sanatatea intestinului. Tu ai fost?alții,

pentru a încerca mâna lor la fermentare.cu ani în urmă, am început să mănânc varză, deoarece alimentele fermentate erau o componentă universală a dietelor tradiționale sănătoase. Nu știam nimic despre ce a făcut-o atât de sănătoasă.astăzi, bucătarii din toată țara experimentează diverse alimente fermentate pentru a aduce arome noi și neobișnuite în meniurile lor.,indiferent de motivele pentru care borcanele de varză acră găsesc acum un loc onorat în frigiderele noastre, este bine să știm ce face ca varza să fie o mâncare atât de incredibilă.da, varza este o sursă bună de fibre și probiotice benefice care vă vor îmbunătăți digestia. De asemenea, este bogat în antioxidanți și enzime vii, împreună cu o gamă largă de vitamine și minerale, toate critice pentru o sănătate optimă. Dar, varza este mai mult decât atât și există o multitudine de motive pentru a mânca varza.,deci, exact ceea ce este gama de substante nutritive care pot fi găsite în varză acră și modul în care acestea sunt benefice?

Date Nutritionale pentru Varza murata

am folosit USDA Food Compoziție Baze de date pentru „prime varza” să vină cu aproximativ substanțe nutritive și Valoarea Zilnică la Sută (DV) în două cu varf forkfuls de varză acră, o 2-uncie (57 grame) de servire. Nu pot spune că aceste numere sunt exacte, deoarece a existat o variație destul de mare între producători, dar oferă o imagine bună a nutrienților de top din varză.,

20 de calorii
0 grame de grăsime
2 grame de fibre
4 grame de carbohidrati
2 grame de zahăr
1 gram de proteine
330 de miligrame de sodiu, 14% DV
100 de miligrame de potasiu, 3% DV
75 de miligrame de Vitamina C, 30% DV
10 micrograme de Vitamina K, 45% DV
179 Dreptul de Vitamine
40 de miligrame de calciu, 2% DV
1 miligram de fier, de 6% DV
17 micrograme de acid folic, 6% DV

*procentele din doza Zilnica sunt bazate pe o dieta de 2000 calorii.vitaminele și mineralele găsite în varza de varză sunt numeroase: vitamina A, vitaminele B, vitamina C, Vitamina K și vitamina U., Mineralele sunt fier, potasiu, iod, calciu, magneziu, mangan și sodiu, împreună cu urme de fosfor, clor, cobalt, fluor, siliciu, bor, cupru, zinc, sulf și seleniu.

Vitamina C

Varza are aproximativ 30 mg de Vitamina C pe ceasca, dar când fermentat poate avea mai mult de 600 mg la o cana cu cele mai înalte niveluri fi văzut în fermentat varza rosie.scorbutul, o boală cauzată de deficitul extrem de vitamina C, a afectat marinarii de secole., Ca un experiment pentru a găsi un leac pentru scorbut, Căpitanul James Cook a navigat cu 7,860 de kilograme de varză acră când a părăsit Anglia pentru Pacificul de Sud în 1768. S-a întors acasă, trei ani mai târziu, pentru a nu raporta nici o singură moarte atribuită scorbutului.

Vitamina K2

Vitamina K2, sau menachinonă, este o vitamina solubila in grasimi produse de florei intestinale și a găsit în natto, prime iarbă-hrănite produse lactate, iarbă-hrănite ficat, galbenusul de ou si anumite alimente fermentate., Cercetările au arătat că vitamina K2 este unul dintre cei mai importanți nutrienți pentru sănătatea oaselor pe termen lung, datorită capacității sale de a ajuta calciul și alte minerale să se lege în matricea osoasă pentru a întări oasele.vitamina K2 se formează în procesul de fermentare, făcând varza și alte alimente fermentate surse bune de vitamina K2.Natto, un aliment tradițional japonez obținut din soia fermentată cu Bacillus subtilis este cu mâinile în jos cea mai bună sursă de vitamina K2, așa cum s-a discutat în continuare în acest post. Cu toate acestea, sliminess și mirosul funky este o vinde greu pentru majoritatea dintre noi.,varza conține 10 mcg de vitamina K2 într-o singură porție; Natto, 500 mcg sau 100% din DV într-o singură porție de 2 uncii.

vitamina U

vitamina U nu este o vitamină în termeni reali, ci este în schimb un termen folosit pentru a descrie enzima s-Metilmetionină. Indiferent dacă este luată ca supliment sau din alimente, vitamina U S-a dovedit a fi capabilă să trateze o varietate de afecțiuni gastro-intestinale, inclusiv colită ulcerativă, reflux acid și ulcer peptic. În plus, vitamina U poate fi capabilă să reducă reacțiile alergice la fumul de țigară.,vitamina U se găsește în varza brută și în varza de varză, unde procesul de fermentare o face mai biodisponibilă.

diverse tulpini de probiotice sau bacterii găsite în varză

principalul motiv pentru care mulți dintre noi consumă varză este pentru probioticele vii și active. Probioticele sunt bacteriile prezente pe legumele fermentate și cultivate în timpul fermentației. Aceste tulpini diferite de probiotice ajuta la a face alimente mai digerabile și de a crește capacitatea intestinului de a absorbi nutrienti., Lactobacillus plantarum și Lactobacillus acidophilus sunt câteva dintre superstarurile găsite în varză.

Lactobacillus plantarum

în formă de Tijă Lactobacillus plantarum este extrem de modest și condițiile acide din stomac ca face drumul său la colon pentru a coloniza intestinul tău. Lactobacillus plantarum este cunoscut pentru capacitatea sa de a produce peroxid de hidrogen pe care organismul îl folosește ca apărare împotriva bacteriilor patogene, precum și a bacteriilor consumate în alimente., Este specia dominantă de bacterii din varză.Lactobacillus acidophilus colonizează cel mai dens în intestinul subțire, unde ajută la menținerea integrității peretelui intestinal, asigură absorbția adecvată a nutrienților și susține funcția digestivă generală sănătoasă.,pe măsură ce continuăm să îmbunătățim tehnicile de identificare moleculară, am descoperit mult mai multe specii de bacterii din varza de varză decât doar primele patru identificate: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus și Lactobacillus brevis.probioticele sunt măsurate în unități formatoare de colonii sau „CFU.”Bacteriile sunt identificate după gen și specie. Genul este primul cuvânt din numele unei bacterii; este grupul mare din care fac parte bacteriile. Specia este tipul de bacterii individuale.,

câteva companii și-au testat Laboratorul terță parte și listează bacteriile pe eticheta produsului. Conform diferitelor etichete, oriunde de la 80 miliarde la 200 miliarde CFS sunt prezente într-o porție la momentul ambalării. Conform unei etichete, numărul de bacterii este menținut dacă produsul este păstrat la rece.,
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus plantarum1
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
Leuconostoc argentinum2
Leuconostoc citreum2
Leuconostoc fallax2
Leuconostoc mesenteroides1
Pediococcus acidilactici
Pediococcus bere
Pediococcus pentosaceus1
Weissella koreensis
Weissella specii

Benefic Enzime Digestive

enzimele Digestive sunt proteine biologic active care se gasesc pe tot corpul., Ele sunt distruse prin căldură sau pasteurizare.obținem enzime din alimentele pe care le consumăm și prin producerea de enzime de către corpul nostru. Acest lucru este în contrast cu probioticele, care sunt bacterii vii găsite în principal în sistemul nostru digestiv. Corpurile noastre nu pot face probiotice, cu toate acestea, probioticele fac enzime.enzimele digeră alimentele prin împărțirea moleculelor alimentare în blocuri de construcție mai mici pentru o absorbție ușoară în fluxul sanguin. Enzimele sunt eficiente în ameliorarea problemelor digestive comune, cum ar fi gazul, balonarea, indigestia, arsurile la stomac și disconfortul general.,există trei categorii principale de enzime digestive: protează, care descompune proteinele în peptide și aminoacizi.amilaza, care transformă amidonul în zaharuri simple pe care corpul le poate absorbi.lipază, care descompune grăsimile din alimente pentru o digestie optimă.pentru o digestie mai bună, este important să consumăm alimente fermentate, cum ar fi varza, pe lângă alte fructe și legume crude, mai ales pe măsură ce îmbătrânim, deoarece se crede că producția de enzime a organismului nostru poate scădea pe măsură ce îmbătrânim.de asemenea, este util să ne mestecăm bine mâncarea!, Enzimele care sunt produse în glandele noastre Salivare descompun amidonul și grăsimile de îndată ce începeți să mestecați.Antioxidanții sunt substanțe puternice care se găsesc mai ales în fructe și legume, care beneficiază organismul prin neutralizarea și eliminarea radicalilor liberi din fluxul sanguin. Vitamina C discutat mai devreme, este un antioxidant important găsit în varză acră.varza este, de asemenea, bogată în antioxidanți, cum ar fi luteina și zeaxantina, ambele demonstrate pentru a ajuta la protejarea și menținerea celulelor sănătoase din ochi, unde se găsesc în concentrații mari în retina ochilor noștri.., Mai ales avantajoasă cu utilizarea de astăzi a dispozitivelor electronice este capacitatea acestor antioxidanți de a filtra lungimile de undă albastre dăunătoare de mare energie ale luminii. Ei joacă probabil un rol în prevenirea cataractei.legumele cu frunze verzi și ouăle sunt, de asemenea, surse bune de luteină și zeaxantină.

Fibre Alimentare

Ca cele mai multe legume, varza este scăzut în calorii si bogate in fibre. Fibrele reprezintă o parte importantă a unei diete echilibrate sănătoase., Într-un studiu care a urmat peste 1.600 de adulți pentru un deceniu întreg, cei care la cele mai multe fibre aveau 80% mai multe șanse să fie lipsiți de hipertensiune arterială, diabet, demență, depresie și dizabilități decât consumatorii cu conținut scăzut de fibre.

O 2-uncie (57 grame) portie de varza contine 2 grame de fibre, nu suficient de aproape pentru a se potrivi aproximativ 100-150 de grame de fibre oamenii de știință estimează medie de vânători-culegători mâncat de tot felul de rădăcini, fructe de padure, frunze și alimente vegetale (cum a fost adusă în atenția mea de către Max Lugavere în cartea sa, Geniu Alimente – o trebuie să citească).,astăzi consumăm doar 15 grame pe zi în medie, ADR fiind de 25-30 grame pe zi. Prin urmare, necesitatea de a consuma și alimente bogate în fibre prebiotice: fructe de pădure, praz, jicama, kale, sunchokes, avocado, spanac, rucola, usturoi, ceapă, rădăcină de cicoare, banane necoapte, nuci crude, fenicul, okra, ardei gras, broccoli, ridichi, ciocolată neagră și germeni.aceste alimente nu numai că vor face minuni pentru sănătatea intestinului, dar fibrele prebiotice sunt necesare pentru a alimenta milioane de microbi care locuiesc în intestinul tău.,

Alcool

procesul natural de legume fermentare transformă cantitate mică de zahăr (glucoză) în varză în acid lactic, dioxid de carbon (pentru a păstra aerul din fermenteze) și alcool (etanol). Bacteriile consumă apoi cea mai mare parte a etanolului și produc acizi organici sănătoși, cum ar fi acidul lactic. Cantitatea de etanol la sfârșitul fermentației pentru varza este atât de scăzută încât nivelurile reale sunt probabil nedetectabile.,în schimb, cantitățile semnificative de zahăr (din zaharuri adăugate sau din fructele utilizate) implicate în fabricarea chutneys de fructe fermentate sau în băuturi acidulate fermentate, cum ar fi berea de ghimbir, berea de rădăcină și Kombucha pot produce niveluri detectabile de alcool care are unele autorități de reglementare în cauză. de asemenea, în cazul în care varza dvs. conține o mulțime de fructe și se termină prin degustare „fizzy” sau „tingles” limba, există cel mai probabil cantități detectabile de alcool în ea.,dacă evitați lactatele și credeți că nu puteți mânca alimente fermentate lacto sau dacă vă este teamă că vă veți otrăvi familia hrănindu-le alimente lăsate „să putrezească” pe tejghea săptămâni întregi, citiți mai departe.

Lactoză

poate Ați văzut termenul de „lacto-fermentare” și a fost preocupat de utilizarea de produse lactate în procesul de fermentație.varza este produsă prin fermentarea acidului lactic., Utilizarea termenilor ” lactic „și” lacto ” provoacă îngrijorare nejustificată pentru cei care evită lactatele. Este pur și simplu o confuzie de cuvinte similare.

„Lactic” identifică tipul de bacterii care efectuează fermentația. „Bacterii cu acid Lactic” sau laborator pe scurt. Termenul „lactoză” identifică un zahăr găsit în lapte. Nu există lactoză în varza fermentată în mod natural de bacteriile sălbatice deja pe varză și legume.cu toate acestea, este posibil să vedeți câteva rețete care necesită utilizarea zerului., Zerul, substanța apoasă din iaurt, este bogată în bacteriile folosite pentru cultura iaurtului, pe care unii o consideră necesară pentru a fermenta varza. Sauerkraut fermentat în acest fel ar conține lactate. Niciuna dintre rețetele mele nu cere zer.

E. coli, Salmonella, C. Botulinum și Alte Bacterii Patogene

frumusete de fermentare constă în capacitatea de acid lactic, care se formează în timpul fermentației, pentru a crea un mediu neospitalier pentru bacterii patogene.,bacteriile cu acid Lactic sunt sportivi de clasă mondială atunci când vine vorba de consumarea zaharurilor din legume și transformarea lor în acid lactic. Acest acid lactic este mai eficient decât alte tipuri de acid (inclusiv acid acetic, acidul în oțet) la distrugerea bacteriilor patogene, inclusiv Salmonella și E. coli. Este o combinație între capacitatea acidului de a ucide bacteriile și pH-ul scăzut creat de fermentație care face alimentele fermentate atât de sigure.,testarea pH-ului legumelor fermentate este o modalitate excelentă de a asigura siguranța alimentelor, mai ales dacă sunteți nou în fermentație sau experimentați propriile rețete.mulți dintre cei noi în fermentație – în special cei cu experiență în conservarea băii cu apă caldă-sunt preocupați în special de botulism. Botulismul este o boală care provoacă diferite grade de paralizie în organism de la o toxină produsă de bacteria Clostridium botulinum. La fel ca bacteriile responsabile de fermentație, C. botulinum este practic peste tot., Numai atunci când condițiile sunt corecte, crește și face toxina responsabilă de botulism. Germinarea, creșterea și producerea toxinei botulinice sunt prevenite în alimentele acidulate.

în timp ce sporii C. botulinum supraviețuiesc de obicei fermentației, ei nu produc toxina botulism atunci când pH-ul este sub 4.6. Deoarece benzile de pH pot fi ușor inexacte, cea mai sigură opțiune este de a consuma numai fermenți care dau o citire de 4.0 sau mai jos.,
– Amanda Feifer, „întrebați un microbiolog USDA” în fermentați-vă legumele: un ghid distractiv și aromat pentru a vă face propriile murături, Kimchi, Kraut și multe altele.

sperăm că acum sunteți mai mult decât oricând motivat să mâncați niște varză nemaipomenită. Există atât de multe moduri delicioase de a adăuga varză la o masă.verificați aici dacă trebuie să știți cât de mult să mâncați zilnic.,

Și, dacă sunteți în căutarea pentru rețete, aici este un premiat set pentru a alege de la:

Cum sa Faci Varza într-un Borcan în 7 Pași Simpli

Varza murata Retete pentru a vă Rugăm să Orice Palatului

35 Murata Retete DELICIOASE

Ultima actualizare pe 2021-02-06 / link-uri afiliate / imagini de la API-ul Amazon Product Advertising

---